食品与发酵工业-官方

编委会主任

程池

编委会委员

艾连中白卫滨曹敏杰常耀光

陈历俊陈宁陈颖崔生辉

堵国成段盛林范大明方芳

方曙光房玉林冯雅芳扶雄

高彦祥郜海燕顾青郭书贤

韩北忠郝利民何国庆洪维鍊

黄卫东黄宇彤江凌江正强

蒋立文蒋士龙金苏雷红涛

李斌李斌李诚李勉

李宁励建荣梁书利林影

刘东红刘昆仑刘龙刘书亮

刘振民楼慧强路福平罗云波

马海乐庞杰邱树毅屈凌波

饶平凡隋晓楠孙美玲孙远明

覃先武谭明乾王莉王敏

王瑞明王卫王彦波王永华

王兆光王正祥吴文平吴永宁

邢新会熊涛徐宝才徐岩

许菲许正宏杨振泉姚粟

尹花于寒松苑鹏岳田利

迮晓雷翟磊翟齐啸张柏林

张和平张清安张宿义张万刚

张旭光赵东赵改名赵国华

赵纪文赵丽青赵谋明赵勇

郑佳周光宏周景文周荣清

朱文优

Vitor A.P. Martins dos Santos

Michael C. QIAN

Piotr Dziugan

Zhongxiang FANG

Barbara GERTEN

François Patrick BOURDICHON

Dries Bongaerts Luc De Vuyst

过刊浏览

1999年02期目次

衣康酸发酵工艺的初步研究
贾士儒,王明霞,陈贵斌,汤晓林,明昌能
以土曲霉为出发菌株，探讨了衣康酸发酵工艺条件对产酸的影响。结果表明：以葡萄糖为碳源，ＮＨ４ＮＯ３为氮源，玉米浆为辅助碳源有利于提高产酸。Ｍｇ２＋能促进菌体生长和发酵产酸，Ｐｂ２＋和Ａｌ３＋抑制菌体生长及产酸。Ｍｇ２＋可以解除Ｐｂ２＋和Ａｌ３＋对产酸的抑制作用。Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋、Ｃｕ２＋等对产酸影响不明显。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 83k]
[下载次数：388 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：0 ]
精制液体糖化酶的开发研制
曾辉,何新民,张新武,刘仲敏
根据高转化率糖化酶发酵成熟醪的特性，对生产液体酶的絮凝剂和絮凝方法进行了筛选研究，形成了一套独特且适用于工业化生产的絮凝工艺。采用先进的板框预涂工艺和超滤膜浓缩分离技术，高效回收了产品，使单罐回收率达到８０％，综合平均回收率达７５％以上，比传统盐析工艺平均提高７％。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 51k]
[下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ]
饮用水中硒的形态分析——2,3-二氨基萘光度法测定硒(Ⅳ)、硒(Ⅵ)及总硒含量
李剑华,龚书椿
应用２，３－二氨基萘（ＤＡＮ）对硒（Ⅳ）的选择性反应，生成的４，５－苯并苤硒脑经甲苯萃取，用分光光度法测定其吸光度，以研究饮用水中硒的存在形态。水样用ＨＮＯ３－ＨＣｌＯ４（５∶２）消化，将硒（Ⅱ）、硒（０）氧化为硒（Ⅵ）。用ＨＢｒ作还原剂，将硒（Ⅵ）还原为硒（Ⅳ），然后进行测定，用差减法求得硒（Ⅳ）、硒（Ⅵ）及总硒的含量。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 83k]
[下载次数：387 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ]
臭氧处理对水质二次污染的影响
鲍忠定,郑林,许荣年
介绍了臭氧的特性，并就臭氧杀菌后对水质污染的影响进行了分析和探讨。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 25k]
[下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ]
植酸酶基础与应用研究概况
黄遵锡,章克昌
全面对植酸酶作用机理、植酸酶在饲料工业中的作用、国内外研究现状以及以后植酸酶更深层次的开发研究的趋势作了较系统的介绍。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 109k]
[下载次数：428 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：93 ] |[阅读次数：0 ]
螺旋藻多糖提取新工艺的研究
章银良,李红旗,高峻,沈忠耀,林文翰,付宏征
提取螺旋藻多糖的传统工艺存在着流程长，操作复杂，有机溶剂消耗大等问题。采用三氯乙酸（ＴＣＡ）法代替Ｓｅｖａｇ法去除蛋白质，使改进后的提取工艺中蛋白质去除率增加，多糖损失率降低，流程缩短。通过用ＤＥＡＥ－Ｓｐｅｈａｒｏｓｅ和Ｓｅｐｈａｄｅｘ－Ｇ５０柱的分离纯化得到２个多糖组分。经测定，其相对分子质量分别为Ｍｒ１＝１２６００，Ｍｒ２＝１６６００。组分１的单糖组成：Ｄ－葡萄糖、Ｄ－甘露糖、Ｄ－半乳糖和葡萄糖醛酸；组分２的单糖组成：Ｄ－葡萄糖、Ｄ－木糖、Ｌ－鼠李糖和葡萄糖醛酸。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 73k]
[下载次数：919 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：145 ] |[阅读次数：0 ]
L-苹果酸产生菌黄曲霉Aspergillus flavus H-98发酵特性的研究
胡纯铿
报道了Ｈ－９８菌株发酵Ｌ－苹果酸的特点，研究了碳源、氮源、温度、ＣａＣＯ３、金属离子、促进剂和抑制剂等因素对Ｈ－９８菌株苹果酸发酵的影响，并综合考察培养基配方对产酸的影响，确定了Ｈ－９８菌株的最佳发酵条件，其中最适碳源为１０％葡萄糖，最适氮源为０．２５％（ＮＨ４）２ＳＯ４，ＣａＣＯ３浓度为７％。生物素、丙氨酸和Ｍｎ２＋在一定浓度范围内能显著提高Ｈ－９８菌株的产酸水平，使该菌株的产酸超过５０ｇ／Ｌ。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 77k]
[下载次数：295 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：0 ]
磁性阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ca²⁺、Mg²⁺脱除效能的初步研究
吴雪辉,郭祀远,李琳,蔡妙颜,郑必胜
在研究了３种大孔型阳离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋效能的基础上，对稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋除去效果最好，交换能力最大的Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ２５２树脂采用化学转化法进行磁化处理。比较磁化前后的阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋的除去效果，结果表明，磁化过程并不影响树脂的交换容量
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 77k]
[下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ]
提高明胶可食膜机械强度和热封强度的研究
阚建全,陈永红,陈宗道,王光慈
研究了明胶可食膜的机械强度和热封强度。结果表明：明胶可食膜的机械强度和热封强度受干燥温度的影响大，随干燥温度的升高，明胶膜机械强度和热封强度均呈先递增后递减的变化趋势，其最适干燥温度为６０℃；掺用少量琼脂（０．０２％）可明显改善明胶膜的机械强度和热封强度，特别是其断裂伸长率；用０．２％甘油增塑的明胶膜，其抗拉强度，直角撕裂强度均有所改善，但其热封强度稍有下降；明胶膜在贮藏过程中（－１８、０、２０、４０℃，相对湿度６５％），其机械强度先递减后趋于稳定，但其热封强度变化不明显。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 90k]
[下载次数：628 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：54 ] |[阅读次数：0 ]
超滤对几种果蔬汁品质的影响
曾凡坤,胡秀芳,吴永娴
探讨了２种孔径（５０ＫＤ、１５０ＫＤ）的聚丙烯腈超滤膜对４种果蔬汁（甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁）品质的影响。结果表明：小分子的糖、酸、矿物质及维生素Ｃ的平均透过率超过９０％，２种膜间无显著性差异；大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素Ｅ的平均透过率较低，２种膜间有显著性差异。超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 67k]
[下载次数：228 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：0 ]
木低聚糖的分离提纯和定性分析
洪枫,勇强,赵林果,吴伟志,余世袁
分离提纯是制备功能性木低聚糖的关键技术之一。本文利用聚丙烯酰胺凝胶（Ｂｉｏ－ＧｅｌＰ－４）柱层析技术能将木低聚糖混合样品较好地分离开来。当分离条件为：层析柱尺寸Φ３．０×１２０ｃｍ，去离子水为洗脱液，流速２５ｍｌ／ｈ，柱温５０℃，可以得到木二糖至木四糖的单一组分。研究表明，采用ＡｍｉｎｅｘＨＰＸ－４２Ａ糖柱是测定低聚糖的简便快速的好方法。此外，在无高效液相设备的条件下，通过ＤＮＳ法测定还原糖浓度，也可以初步判断低聚糖的分离效果，不失为一种简单、快速和经济的分析方法。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 62k]
[下载次数：749 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：54 ] |[阅读次数：0 ]
固态发酵生产高活力纤维二糖酶
夏黎明
在固态发酵条件下，对７个纤维二糖酶生产菌株进行了筛选，发现ＡｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒＬＯＲＲＥ０１２为纤维二糖酶高产菌株。研究了培养时间、温度、培养基含水量及初始ｐＨ等因子对该菌形成纤维二糖酶的影响。当培养基采用自然ｐＨ（约６．０）、含水量７０％，接种后在３０℃下先培养２ｄ，再在２５℃下培养２ｄ，每克干酶曲所含的纤维二糖酶活力可达到４３０．５６ＩＵ。由此获得的纤维二糖酶曲与Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｒｅｓｅｉ产生的纤维素酶曲在糖化纸浆过程中有明显的协同作用，当两者以１∶１０混合使用时（纤维二糖酶与滤纸酶活力之比约为０．４４），可有效地消除水解产物中纤维二糖的累积，使纤维纸浆的酶水解得率高达９０．７％。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 77k]
[下载次数：308 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：47 ] |[阅读次数：0 ]
克鲁维酵母突变株UV-G-40-3菊粉酶性质的研究
顾天成,吕跃钢
研究了克鲁维酵母突变株（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ－ＵＶ－Ｇ－４０－３）所产菊粉酶的分布为胞外酶∶胞壁酶∶胞内酶比是５．７∶１．６∶１。该酶Ｓ／Ｉ为５．３，最适温度为５０℃，最适ｐＨ为４．５，在５０℃以下、ｐＨ４．５～８的范围内比较稳定，４℃贮存稳定性好，１４ｄ后仍保持７６％活力，为外切型菊粉酶，酶解粗菊糖（洋姜提取液）活性为纯菊糖的４倍。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 59k]
[下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ]
黄原胶与其它食品胶协同增效作用及其耐盐稳定性的研究
赵谋明,叶林,李少霞,徐建祥,彭志英
以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明：黄原胶与羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ复配无协同增效作用，黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用，两者或三者按适当比例配合后，耐盐稳定性显著提高，用量比任一单一胶少，而且使用成本大幅度降低，因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 108k]
[下载次数：1979 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：83 ] |[阅读次数：0 ]
玉米粉(淀粉)制糖生产及设备的改进与实践
徐苏莉,何开祥
玉米干磨制粉直接法加工淀粉糖，是８０年代发展起来的，具有投资少、能耗低、三废污染影响少等优点。其不足之处是玉米的有效部分未得到充分利用。本文介绍在９０年代初，经生产实践改进的工艺和设备，取得理想的效果。玉米粉干物质收得率由５８．２％提高到７３．７％，糖化终点ＤＥ值由小于９４提高到大于９７。新工艺以其产品质量优，生产成本低的优越性，在市场开发中具有明显的竟争力。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 104k]
[下载次数：410 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ]
抗消化淀粉的研究进展及其应用前景
吴建平
难以被肠道酶降解的抗消化淀粉（ＲＳ），广泛存在于自然界或通过食品加工形成，并引起了人们的极大兴趣，它们主要有４类。本文重点论述了ＲＳ对人体血糖水平、肥胖、癌症、脂质代谢和能量等方面的重要生理功能，同时展望其应用前景。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 93k]
[下载次数：408 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：0 ]
肠溶性双歧杆菌微胶囊的制备
曹永梅,许时婴,张灏
介绍了双歧杆菌的功能特性和应用现状，探讨了肠溶性微胶囊化双歧杆菌的制备方法及其产品的检测。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 77k]
[下载次数：779 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：74 ] |[阅读次数：0 ]
酒精工业的清洁生产和综合利用——南阳酒精总厂的发展道路
姜秀党,张跃玺,陈伟红
淀粉质原料生产酒精业，存在一个最大的难题就是排放的酒精糟液难以治理。本文分别从南阳酒精总厂的综合利用及污水治理等方面提出了淀粉质原料生产酒精业清洁生产的途径，并对综合利用、治理污染进行了经济效益分析。结果表明，通过环境治理和综合利用这一良性循环路线可变害为利，消除污染，且能够对酒精行业资源的开发利用有很大启示。
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 44k]
[下载次数：149 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ]
行业发展动向
改革开放为我国乳品工业增添了巨大活力中国乳品工业改革开放２０年来产量、品种激增，设备更新，科技进步，质量稳步提高，名牌迭出，体制不断优化，整个行业乘改革开放的春风，发生了前所未有的巨变。一．乳品工业在阔步前进（１）奶源：改革开放以来，这２０年中奶牛存...
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 126k]
[下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
国外科技资料目录
９９０９９通过对由热变性乳清而得到的冷凝固型胶的专门研究，探讨蛋白质功能性的分子基础／ＢｒｙａｎｔＣＭ．／ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉ．＆Ｔｅｃｈｎｏｌ．，１９９８，９（４）：１４３～１５１（英）９９１００高压处理微生物学最新研究进展／ＳｍｅｌｔＪ...
1999年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 39k]
[下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]

下载本期数据

赞助单位

更多>>

友情链接

悬浮窗

更多>>

关于防范冒用《食品与发酵工业》期刊名义进行诈骗的严正声明

点击查看详情

关闭