- 梁世中,高孔荣
<正> 一、前言 四十多年前,Mertes发现了射流现象可应用于气液混合与反应,开拓了喷射反应器在化学工程领域的应用。近十多年来,生化工程领域出现了一种新型的喷射通气生化反应器,具有优良的传质传热性能,能耗低,可省去空压机及附属设备,结构大型化等优点。但是在国内,这种新型反应器除在污水生化处理中开始研究应用外,在发酵工业上尚属空白。因而,研究和开发这种新型生化反应器,无疑对我国生化工程尤其是发酵工业具有重要的现实意义。
1985年01期 1-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 278k] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 孙励
<正> 前言 所有的水果都含有一定量的空气,其含量除与品种、熟度等水果本身特性有关以外,外界条件如栽培、管理、施肥、土壤、气候、株龄等也有很大的影响。曾对山东胶东烟台地区所产的部分水果,用真空抽除空气的方法(以下简称抽空)测得空气含量(容量计)大致如下:
1985年01期 9-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 393k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] -
<正> 前言 不焙焦麦芽以及小麦用于啤酒生产在六十年代Scully和Lloyd有过实验报导。从节约能源、充分利用酶源.节约麦芽以及降低成本的观点出发,这是十分有益的尝试。但由于传统啤酒要求麦芽香味以及其它原因,致使该项技术至今未能推广。近廿年来外加酶糖化工艺的盛兴,采用高糖化力麦芽作啤酒原料的主张又日益受到重视。北美洲流行采用高糖化力
1985年01期 19-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 董焰生,陈晓明,曾华庭
<正> 色泽是构成食品感官质量的一个重要因素。色调艳丽诱人的食品,不仅体现产品的特色和制作技巧,更能对人产生心理上的魅力,刺激食欲与消化机能。因此,保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工技术中的重要问题之一。 目前,食品着色大都采用合成色素,由于其安全性问题日益引起人们的关注,促使人们对从长期以来都在食用的植物中提取安全性高的食用天然色素,产生越来越大的兴趣。玫瑰
1985年01期 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 188k] [下载次数：114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 聂洪勇,彭三和
<正> 中华猕猴桃以富含维生素C而被誉为“水果之王”。近年来,我国开始利用这种水果酿制中华猕猴桃酒。产品中抗坏血酸含量的高低,是衡量其质量的重要指标之一。这就需要有一个方便而准确的方法对其产品和半成品中抗坏血酸的含量进行测定。在使用常规的碘量法及2.6—二氯吲哚酚容量法(以下简称染料法)测定其含量时遇到了困难,出现一
1985年01期 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 202k] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 林永寿,陈少行,李家瑞,吴琅宁
<正> 一、前言: 己烯雌酚(DES)是一种人工合成的激素药物,可作为避孕药及治疗前列腺癌,并对禽肉类动物具有明显的生长催肥作用。它是生产上最廉价的,同时也是最有争议的激素之一。据报道,DES对人体可能存在致癌作用,所以美国和许多欧洲国家已禁止对肉食类动物催肥长膘的情况尚不甚明了,但由于市场上仍有DES药品出售,立法制止将DES做为
1985年01期 31-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 285k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 陈自强
<正> 前言 皮蛋是我国特产,深受人民喜爱。它畅销于国内外市场,特别山东省微山湖的龙缸松花蛋、湖北孝感的皮蛋驰名于国内外,享有较高的声誉。 在制作皮蛋过程中为了保持其色泽、外观和风味往往加入一定量金生粉(一氧化铅PbO)。经过一系列化学变化的金生粉缓慢溶解后,迁移渗入蛋壳固定于蛋体之中,再通过食物链进入人体中,铅是食品中有毒有害欲加监测的元素,有一定的卫生标准。铅是能作用于全身各系统和器官的毒物,尤其是神经系统、消化系统、造血系统和心血管系统等。
1985年01期 39-47+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 359k] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 石维前
<正> 测定食品中总抗坏血酸,目前国内最常使用的方法是2,4-二硝基苯肼比色法。该方法操作手续比较繁复,且费时间。荧光分析法测定抗坏血酸,在国外已经获得应用,国内虽然介绍了测定食品特别是果汁中总抗坏血酸的荧光分析法,但尚未见实际应用的报道,本文应用荧光法测定了柑桔鲜汁和猕猴酒中总抗坏血酸,变异系数为1.06％～1.17％,回收率
1985年01期 49-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 292k] [下载次数：155 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 曹信根,向可真
<正> 一、前言 面包格瓦斯是以面包、白糖、啤酒花等原料,经糖化、发酵而成的低酒精含量的饮料。格瓦斯饮料中含有多种糖类、有机酸、维生素、氨基酸、微量酒精和足够的二氧化碳。面包格瓦斯营养丰富、酸甜适口、清凉解渴,是妇幼咸宜的一种发酵饮料。 目前,国内已有很多厂家生产格瓦斯,大多采用较落后的生产工艺。由于生产条件差,易出现污染情况,质量不稳定,爆瓶现象比较突出。这样不但增加产品的成本,且使消费者
1985年01期 55-59+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 283k] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄志先
<正> 二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration,简称CM)酿制红葡萄酒,与传统的把葡萄粉碎后带皮发酵的工艺不同。CM法把整粒完好的葡萄,保持在充满CO_2的密闭容器中,使葡萄细胞内发生厌氧代谢,并进行单宁色素的浸提。几天或两周后,不进行其它形式的色素浸提,即行粉碎压榨,得到红色葡萄汁,然后,则按一般方法进行酒精发酵和后处理,酿制得红葡萄酒。
1985年01期 60-66+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 380k] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 卢培岩
<正> 封口是金属二片罐、三片罐所不可缺少的工序。欲达到合理的二重卷边,使罐头封口线的迭接率(OL％)、紧密度(TR％)、接缝盖钩完整率(JR％)均大于50％,必须使辊轮沟槽曲线(文中简称辊轮曲线)造型符合生产实际需要和具有良好的加工实施,才能防止实罐生产中因罐头内压变化所造成二次污染及微生物所引起等变败,使食品达到密封久藏之目的。
1985年01期 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 337k] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 胡嗣明,张天杭
<正> 随着石油资源的严重不足,石油价格不断上涨,世界各国为解决能源危机,芷在把注意力转向新能源的开发利用。在农业资源丰富的国家,正在用某些农作物作为原料,生产酒精以代替石油。酒精亦虽年年有消耗,但农作物年年有生长,是一种可再生能源。因此,在世界范围内,出现了发酵酒精重新蓬勃发展的好形势。
1985年01期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 严复,曲立民
<正> 鉴于世界石油储量日趋减少,以及日本对石油的依赖性,1980年,由23家代表石油、发酵、化学、化工的公司组成了石油替代品开发研究联合会(Research Association for Petroleum Alternatives Development,RAPAD),进行合成燃料的生产、生物物质的转化和利用等技术的研究开发工作。固定化酵母连续酒精发酵技术是RAPAD的主要研究课题之一.经过二年多的努力,成功地进行了日产2.4千升纯乙醇中试工厂的试验。发酵液中乙醇浓度为8.5％;转化率为理论值的95％;乙醇生产能力高达20克乙醇/升反应器/小
1985年01期 76-78+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 丁淇
<正> 二冻结装置 一冻结装置的分类 根据现在已经使用的冻结装置,主要可分为以下五类: 1.静止空气式冻结装置 2. 强烈送风式冻结装置 3.接触式冻结装置 4. 浸渍式冻结装置 5.液化气体冻结装置 二 各种冻结装置概要
1985年01期 78-90+75页 [查看摘要][在线阅读][下载 628k] [下载次数：78 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据