- 周世水,姜建国,林炜铁,姚汝华
从收集到的 3株盐藻中筛选到一株 β 胡萝卜素含量最高的品系 ,对其进行正交实验的结果表明 ,环境因子影响细胞生长的顺序为NaHCO3 >光照 >盐度 >FeCl3 >KNO3 >K2 HPO4>微量元素 >温度 ,影响细胞 β 胡萝卜素累积顺序为光照 >盐度 >K2 NO3 >温度 >K2 HPO4>NaHCO3 >FeCl3 >微量元素。获得了细胞生长、β 胡萝卜素累积和 β 胡萝卜素最大产量的 3个最适作用条件。
2002年11期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：265 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 顾振新,陈志刚,段颖
研究了Ca2 + 处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 ,在 (2 1± 0 5 )℃发芽温度下 ,0～ 15mmol/LCa2 + 浓度范围内 ,低浓度的Ca2 + 能提高发芽糙米中淀粉酶活力 ,最佳浓度为 0 5mmol/L ,超过此浓度则产生抑制作用。在不同的发芽时间里 ,糙米中淀粉酶活力都表现出这一变化趋势 ;淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低 ;低浓度Ca2 + 有提早发芽糙米还原糖含量高峰出现的作用。
2002年11期 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 洪骏,夏黎明
对Alcaligenessp .产碱性脂肪酶的工艺条件进行了研究。结果表明 ,适宜产酶培养基为 :3 %黄豆粉 ,1%果糖 ,0 .2 %K3 PO4,1%NaNO3 ,0 .6%柠檬酸钠 ,0 .0 3 %FeSO4,0 .5 %聚乙烯十八烷基醚 ;最佳培养条件为 2 5℃ ,初始pH9.0。脂肪酶活力可高达 12 0IU/mL。该酶在5 5℃以下 ,pH6.0～ 10 .5范围内稳定 ;酶反应适宜温度为 40℃ ,适宜pH9.0。该酶制剂在洗涤和制革工业中有良好的应用前景。
2002年11期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 43k] [下载次数：136 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 余杰,郭慧敏,陈美珍
首次从河东乌麦麸皮中提取一种天然红色素 ,用酸性乙醇水溶液提取 ,粗色素得率为 14 .7%。经光谱学、薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素 ,主要由 3种组分组成。理化性质试验表明 ,该色素吸收光谱随pH值而改变 ,pH =3 .0时 ,色素的λmax为 5 3 0nm ;该色素对短时间高温耐受性较好 ,但光稳定性及耐氧化还原性差 ;Zn2 + 、K+ 、Cu2 + 、Mn2 + 、Al3 + 、Ca2 + 、Mg2 + 对色素无不良影响 ,Fe3 + 使其变色 ;蔗糖、食盐、柠檬酸能使色素增色 ,茶多酚有突出的增色、稳定作用 ;质量分数 0 .1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对色素影响不大 ;急性毒性实验表明该色素为实际无毒。
2002年11期 12-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：0 ] - 陈纯馨,陈忻,张俊敏,陈焕仪,陈晓刚
用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素 ,该色素的理化性质表明 ,色素的最大吸收波长2 80nm ,在pH 1～ 13都能稳定 ;有较好的耐光性和耐热性 ;Na+ 、K+ 、Cu2 + 、Zn2 + 、Al3 + 、Mg2 + 、Ca2 + 对该色素无不良影响 ,但色素对Sn2 + 、Fe3 + 较为敏感 ;且耐氧化能力较差 ,但色素有较好的耐还原能力 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色。
2002年11期 17-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 37k] [下载次数：185 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 张恒
在我国豆腐生产中广泛使用的是单一凝固剂。每种单一凝固剂对豆腐品质的影响不同。本文对凝固剂与豆腐品质的关系进行了研究 ,将石膏与δ 葡萄糖酸内酯按一定比例混合制成复合型凝固剂 ,并通过试验优选法获得了最佳配比。当δ 葡萄糖酸内酯与石膏质量比为 2∶1时 ,其出品率、含水率、离水率、蛋白质含量、豆腐外观、内部结构及风味等各个方面均好于单一凝固剂豆腐。
2002年11期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：874 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：45 ] |[阅读次数：0 ] - 李长文,肖冬光,李志勇
探讨了面包酵母发酵力的测定方法。试验结果表明 ,采用发酵 0 .5h内面团的产气量 (mL)作为面包酵母发酵力的指标 ,能较好地反映面包酵母产品的质量 ;面团浮水法设备简单、重复性好 ,且与排水法之间有良好的相关关系 ,亦可作为面包酵母发酵力检测的方法。
2002年11期 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：725 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：0 ] - 李佑稷,宋智娟,田宏现,李国民
为了开发利用橘皮资源 ,增加天然食用色素品种 ,以橘皮为原料 ,采用对比分析 ,正交试验和数理统计等方法 ,对橘皮黄色素的提取条件进行了系统的研究。结果表明 ,提取的最佳工艺条件是 :以pH值为 5 .0的体积分数 99.7%的无水乙醇为浸提剂 ,按每克橘皮粉加浸提剂 8mL的比例投料 ,在温度 65℃下浸提时间为 5h。
2002年11期 28-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数：795 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：0 ] - 刘岩,冯艳博,马春颖,孙建华
介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿 ,并进行了多种方法的防腐保鲜处理 ,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法。其方法是 ,将腌渍的原料小菜在水中脱盐 60～ 80min ,用 10 0mg/L的ZnSO4浸泡 2 0min ,再经真空包装后 85～ 93℃水浴 15min ,取出后速冷至室温。
2002年11期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 牛喜平,付军,慈云祥,冯军,黄继红,田晓燕
首次报道了细胞分析仪在味精发酵生产中的应用。通过对发酵罐中谷氨酸菌的跟踪检测 ,结果表明 ,该仪器可用于描述谷氨酸菌的生长状态 ,能反应不同时期的细胞代谢活性 ,与传统方法相比有其优越性 ,在指导生产方面有一定的实用价值。
2002年11期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：115 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 贾呈祥,饶志娟,郑建仙
关于甜味分子生甜机理 ,存在 3种理论解释 ,分别为AH/B理论、AH/B/X理论和多点结合理论。实践证明 ,这 3种理论都能合理解释各类甜味物质的生甜机理。其中多点结合甜味理论认为 ,人体受体蛋白包含 8个基本的甜味识别部位 ,分别为B、AH、XH、G1、G2、G3、G4和D ,它们与甜味分子相应的结合部位发生相互作用 ,受体蛋白由紧密的收缩构象改变为开放的展开构象 ,从而产生甜味刺激传导 ,甜味产生后 ,由于识别部位的极性或离子基团之间的静电作用力 ,将驱散甜味分子 ,使受体蛋白恢复原来的收缩构象。根据这一理论 ,可以合理构造各种糖分子及其衍生物的多点结合模型。蔗糖是B1、B2、AH1、AH2、XH1、XH2、G1、E1、G2、E2、G3、E3、G4、E4型甜味剂 ,D 葡萄糖是B1、B2、AH1、AH2、XH1、XH2型甜味剂 ,D 果糖是E1、E2、E3、E4型甜味剂。
2002年11期 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 59k] [下载次数：458 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴建中,赵谋明,宁正祥
大量科学研究表明 ,在水解某些蛋白质时 ,通过选择适当的蛋白酶 ,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽 ,这些生物活性肽容易消化吸收 ,并且具有许多独特的生理功能。食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白 ,但近年来的研究表明 ,它也是生物活性肽的重要来源 ,用食物蛋白生产活性肽 ,原料来源丰富、成本低、安全性好 ,便于工业化生产 ,应用前景十分广阔 ,作者就此进行了一些探讨。
2002年11期 46-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：902 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：47 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：232 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ]
- 陈少洲,吕飞杰,台建祥
综述了近年来葵粕中绿原酸的研究进展情况和应用前景 ,具体介绍了绿原酸的化学结构及其性质 ,绿原酸的检测技术 ,提取纯化的方法和绿原酸的生物活性。
2002年11期 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：908 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：148 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 郑冬梅,孔保华,李升福
活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物 ,不仅能提供给人类营养 ,同时具有防病治病 ,调节人体生理机能的功效。本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态 ,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性、水解物的去苦味研究及功能食品的开发等方面进行综述。
2002年11期 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：551 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：0 ] - 刘长海
介绍了几种不同处理工艺下味精母液的特点 ,并对多种母液处理方法进行了比较。结合工厂实际经验 ,讨论味精末道母液处理工艺的优化问题 ,指出具有发酵车间的大规模味精生产工厂 ,味精末道母液的处理宜采用酸水解法 ,水解液用于中和发酵液 ;以商品谷氨酸为原料的小型工厂可采用碱解 谷氨酸中和法 ;采用再结晶法回收味精 ,减少母液处理量是可行的。
2002年11期 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：272 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 63页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 63页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 杨汝德,林晓珊,罗立新,郭迪
从工业化生产和应用的角度 ,以天然原料为主 ,研究适合于双歧杆菌生长的优化培养基配方 ,研制出一种新型双歧联菌微囊微生态口服液 ,解决了液态微生态产品货架期短的问题 ,同时使发酵液得以充分利用 ,避免了浪费和环境污染。
2002年11期 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 张钟,王咏梅
以美国库拉索芦荟为原料 ,经剥皮、粉碎、均质、脱色、杀菌、真空浓缩等加工工艺 ,将芦荟加工成芦荟凝胶 10∶1、15∶1、2 0∶1的浓缩液。通过正交试验对喷雾干燥的进风温度、出风温度、料液的浓度、料液的温度等工艺参数进行试验优化 ,从而找出提高喷雾干燥生产芦荟凝胶粉的得率和质量的最佳因素。经试验结果分析与感官评定 ,得出芦荟凝胶粉喷雾干燥的工艺参数优化条件为料液浓缩比 (A) 2 0∶1、料液温度 (B) 45℃、进风温度 (C) 15 0℃、排风温度 (D)为 10 5℃。影响得率和质量的主次因素为D >C >A >B。
2002年11期 67-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数：352 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 姚茂君,刘洪,李军,银永忠
介绍了以优质杨梅为原料 ,采用“安琪”牌葡萄酒活性干酵母为发酵菌种 ,酿制干红杨梅酒的关键工艺措施。
2002年11期 70-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] [下载次数：745 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年11期 72页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：277 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年11期 72页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
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