- 吴光红,奚印慈,张健,赵志刚,张婧
文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧化指标和VBN、Hm、色泽等产品鲜度质量指标。添加抗氧化剂的抗氧化效果依次为:BHT>维生素E(浸渍法)>维生素E(喷洒法)>对照组;不同包装方法的抗氧化效果依次为:真空包装>充氮包装和脱氧包装>普通包装(对照组)。前3种包装方式的Hm生成量显著减少,而且产品色泽也明显优于对照组;5℃和10℃保藏淡盐干鲐的贮藏期限分别为14天和6天。
1993年03期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 305k] [下载次数：84 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 王荣民,高昊峰
本文对多菌种半化学法生产酱油的新工艺进行了研究。采用响应曲面分析法(RSA),对豆饼的水解条件进行了优化,得到最佳水解条件为:液固比LR=3,温度T=110℃,时间t=30h,盐酸浓度为9.0％。 用GC-Head Space法结合其它方法对4种酵母进行了试验,结果认为Zygosaccharomyces SRO66性能优良。 酿造试验的结果显示最佳的发酵条件为:混合曲的添加量为所用豆饼量的30％,发酵3天后将发酵温度由50℃降30℃,随后以4％的接种量接入SRO66酵母,再经12天发酵得到产品。 感官鉴定的结果认为,产品优于所选的3种市售高档酱油。产品的含盐量为9.8％,氨基氮(AN)=1.10g/100ml,总氮(TN)=1.79g/100ml。蛋白质利用率和氨基酸游离率分别达到90.5％和61.50％。
1993年03期 8-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 408k] [下载次数：97 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 陈敏,王静馨,纪东升,唐美燕
本文应用多元回归正交设计、梯度法优化酵母发酵过程pH和温度参数。本方法与传统的单因素实验搜索寻优方法相比,实验工作量减少,模型参数估计计算简便,优化结果准确。
1993年03期 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 219k] [下载次数：696 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 刁虎欣,潘卫东,于宪潮
本文报道了发酵因素对黄原胶分子量的影响。研究结果表明,碳源和无机盐是影响黄原胶分子量的极显著因素,而氮源、摇瓶振荡培养速度和接种量则是显著因素。经正交设计统计学分析,产生高分子量黄原胶的摇瓶发酵培养基是:蔗糖2％、玉米粉2％、鱼粉0.3％、豆饼粉0.3％、CaCO_30.3％、pH7.0,摇瓶发酵接种量是1％,摇床振荡培养速度是240rpm。
1993年03期 25-28+7页 [查看摘要][在线阅读][下载 197k] [下载次数：248 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：0 ] - 李炎,易凯,金正林,吴镜榈
本文报道了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—86),但在国外已经得到实际应用的低毒的硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)作为一种食用油抗氧化剂的应用研究。对DLTP与其他抗氧化剂进行抗氧化效能的比较,研究了DLTP的协同增效作用。研究表明,硫代二丙酸二月桂酯是一种高效的具有推广应用价值的食品抗氧化剂。
1993年03期 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 212k] [下载次数：355 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 王荣民,相严俊,陈中,盛皓
使用凝聚剂从猪血浆蛋白质中获得无色蛋白胶。通过用随机质心最优化方法找到分离最优条件为:pH3.7～3.9,№Cl浓度0.24～0.26mol/l,凝聚剂浓度1.1～1.3％,在最优化条件下制备的无色蛋白胶中蛋白质浓度几乎是猪血浆蛋白质浓度的三倍。测定了无色蛋白胶的功能特性并应用于仿真鱼圆和酸乳。
1993年03期 34-39+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 346k] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 杨伟
本文报道了标定抗坏血酸标准溶液的新方法。实验结果表明,在酸性条件下,KIO_3能严格定量地转变成I_2,I_3~-的最大吸收波长在287nm处,用722型光栅分光光度计测定,最大吸收波长为352nm,于287nm和352nm处,I_3~-的摩尔吸光系数为—4.11×10~4L/mol·cm和2.57×104L/tool·cm;I_3-的吸光度随抗坏血酸加入量的增大在一定深度范围内遵守Beer定律;与滴定法比较,标定结果的符合率分别为97.4～104.8％和98.4～102.9％;重复测定的变异系数分别为1.060％和1.08％。本法标定抗坏血酸溶液,具有灵敏、简便、准确、快速等特点。
1993年03期 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 208k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王光华,乔晓玲
将鲜猪肉分别浸入1％壳聚糖—2％醋酸混合液(简称CA液),2％醋酸(简称A液)和无菌蒸馏水中浸渍约10s,取出沥干2～3min,用聚乙烯袋和真空聚酯袋包装。观察贮藏在30℃时CA液和A液对鲜猪肉货架期和鲜猪肉上各种腐败菌包括杂菌总数,乳酸杆菌(Lactobacillus)、肠杆菌科菌(Enterobacte-riaceae)、葡萄球菌(Staphylococcus)、梭状芽胞杆菌(Clostridium)、霉菌(Mould)和酵母(Yeast)生长的影响,并且比较不同包装材料对CA液和A液抑菌作用的影响。结果表明:(1)CA液和A液对鲜肉上各种腐败菌的杀灭能力在0天是相同的;(2)CA液和A液对各种腐败菌均有抑制作用,但CA液的作用明显比A液的强;(3)空白及A液处理样品货架期小于22h,但CA液可明显延长鲜肉货架期达80h;(4)虽然聚乙烯袋或真空聚酯袋对鲜肉货架期无明显影响,但是它们改变了鲜肉上优势腐败菌丛并左右鲜肉中各种腐败菌的最大值;(5)同聚乙烯袋包装鲜肉相比,真空包装在一定程度上加强了A液和CA液的抑菌效果,并且完全抑制了霉菌和酵母的生长。
1993年03期 45-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 349k] [下载次数：178 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：31 ] |[阅读次数：0 ] - 孙国英
<正> 痕量铜对人体是有益的,铜参与造血过程,因此测定食品中的微量铜是有一定意义的。通常使用原子吸收法测定食品中微量铜,该法所用仪器昂贵。作者由实验发现,在氨性缓冲溶液中,微量Cu(Ⅱ)离子对H_2O_2氧化酸性品红褪色有强烈的催化作用。采用固定时间法,非催化反应与催化反应的吸光
1993年03期 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 141k] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 岑宁,谢继志,袁东升,罗珍兰,张建良,俞洪
<正> 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。
1993年03期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 101k] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 曹本昌,徐建林
<正> 乳酸广泛存在于人体、动物、植物、微生物中。乳酸按其旋光性可分为D-乳酸、L-乳酸、DL-乳酸三种。由于人体只具有分解L-乳酸的酶,故人体只能利用L-乳酸,于是近年来L-乳酸的研究与开发引起了人们的广泛兴趣。
1993年03期 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 366k] [下载次数：1417 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：229 ] |[阅读次数：0 ] - 曲音波,高培基
<正> 随着人口的迅猛增长,资源危机、食物短缺、环境污染等问题越来越严重地困扰着人类社会,引起了人们广泛关注。纤维素类物质是目前地球上唯一的年产量巨大而又未得到充分利用的可再生性资源。全球的年总产量达1000亿吨以上,除少量用于造纸、建筑、纺织等行业或用作粗饲料、薪柴外,大部分未被有效利用,而白白烂掉或烧掉,有些还造成环境污染(如造纸厂废液、废渣、城市垃圾等)。
1993年03期 62-65+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 290k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：69 ] |[阅读次数：0 ] - 胡嗣明,朱述斌
<正> 一种称为Biostil的连续生产酒精的方法,是国外近十几年来发展起来的新技术,是对传统酒精生产工艺的改革。它可将高浓度谷物原料的糖化液或糖质原料的糖液直接送入发酵罐,由于生成的酒精从发酵罐醪液中被连续地移走,故不需用大量的水稀释原料,以保护酵母免于中毒。蒸馏后的酒糟也相应地被浓缩,在最后干燥或燃烧之前,只需很少
1993年03期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 龚文昌
<正> 粮食是宝中之宝,是具有战略意义的特殊商品。我国人口多,耕地少,占世界7％的耕地要养活占世界22％的人口,是一件很不容易的事情。因此,在调动农民产粮积极性的同时,提倡有关工业在生产中合理利用粮食原料,减少消耗,具有重要的现实意义。
1993年03期 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 246k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴尚源
<正> 随着经济发展和科技水平的提高,生化工程、食品、饮料、化妆品、医药等行业高速发展,对压缩空气净化系统除菌器的需求越来越大,技术要求越来越高。而目前国内有关行业所用的空气除菌器多为棉花-活性碳型的深层过滤器。这类设备存在体积大、压力损失大、效率和可靠性差、装拆和更换过滤介质费时、劳动强度大等缺点,已逐渐不适应工业发展的需要,阻碍了生产发展和产品质量的提高。
1993年03期 73-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k] [下载次数：105 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘再新,向爱华
<正> 近红外光谱区(简称NIR)的波长范围在750～2500nm,通常应用于制麦和啤酒分析的近红外光的波长一般在1100～2500nm,近几十年来由于计算机数据处理技术的发展,化学光度理论和化学统计学理论的创立和新进展,新型的近红外仪在农业和食品工业等领域的应用得到迅速发展。在西方发达国家,近红外分析仪在制麦和啤酒工业已得到广泛地开发应用。该仪器能在几分钟内测定出大
1993年03期 75-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：112 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 唐尔明
<正> 通过对冷冻前、冷冻后以及保存10年、18年后菌悬浮液活细胞的测定和比较,考察了微生物在冷冻干燥保藏过程中的成活情况。在试验中观察到随着贮存时间的延长,菌
1993年03期 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数：172 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] <正> 93186 测定肉和肉制品中类脂氧化程度/Gray J.I.…/Trend in Fd.Sci.&Technol.,1992,3,No.12,315～319(英) 93187 评价食品加工设备就地清洗率的方法/Trend in Fd.Sci.＆Technol,1992,3,No.12,325～328(英)
1993年03期 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] -
<正> 随着改革开放的深入,专利越来越受到人们的重视,作为一个工程技术人员,当您准备申请专利时,您需要做些什么工作呢?下面我就这方面的问题分三个部分讲解一下。
1993年03期 85-86+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据