- 王航,黄立新,高群玉,余若黔
近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法 ,以野生橡子为原料加工的淀粉 ,深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质 ,结果表明 ,其颗粒粒径较小 ,平均值为 9 2 μm ,结晶结构属C型 ,直链淀粉含量 2 0 6% ,糊化温度为 5 9 5～68 0℃。橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉 ,冷、热糊粘度稳定性很好 ,其他糊性质与玉米淀粉相似
2002年07期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] [下载次数：807 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：64 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 张炳文,宋永生,郝征红,迟玉森
利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异黄酮 ,从而使发酵制品中的游离型大豆异黄酮的含量增高 ,而糖苷型大豆异黄酮的含量降低
2002年07期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：515 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：65 ] |[阅读次数：0 ] - 许赣荣,顾玉梅,吴苗叶,穆晓清
用扫描式分光光度计对 3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析 ,得出了其特征性吸收峰及对应波长。安卡红曲黄素 (黄色 ) ,红曲玉红素 (橙色 )分别在 388nm ,464nm ,而红斑玉红胺 (紫色 )在 51 6nm和 41 8nm 2处有吸收峰。复合色素的主吸收峰在 490～ 50 0nm处。此外 ,板层析上还有深黄和米黄等色素。红曲米的色调取决于多种色素的相对比例。红曲米的发酵工艺条件对色素的相对比例具有重要的影响。锌离子对红曲霉产色素具有促进作用。培养过程中添加醋酸不利红曲霉产生橙色素 ,而有利黄色素的产生。
2002年07期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：415 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：0 ] - 孟祥晨,王亚峰,霍贵成
针对青春双歧杆菌的营养需要 ,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量。得出最佳基础培养基配比是 :大豆蛋白胨 1 2 % ,胰蛋白胨 0 6 % ,酪蛋白水解物 0 6 % ,牛肉浸膏 0 6 % ,葡萄糖 1 % ,低聚糖 0 5 % ,乳糖 0 5 % ,酵母浸出粉 0 7%。最佳增殖因子添加量是 :胡萝卜汁 1 5 % ,番茄汁 5 % ,肝浸液 1 5 % ,胱氨酸 0 0 5 %。最后使用优化出的增菌培养基配比测定生长曲线 ,同时测定 pH和滴定酸度的变化 ,确定增菌培养终止时间为 1 2h ,通过平板菌落计数 ,此时菌数可达 2 9× 1 0 9cfu/mL。
2002年07期 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数：737 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 陈奎发,杨艳,焦鹏,李春,曹竹安
氮饥饿处理是提高谷氨酰胺合成酶活性的重要手段 ,文中设计了在线氮饥饿处理过程 ,考察了氮饥饿处理对谷氨酸棒杆菌突变株NS61 1的谷氨酰胺合成酶活性及谷氨酰胺合成能力的影响。当初始氮源的供应量受到限制时 ,菌体在生长后期处于氮饥饿状态 ,这种氮饥饿处理使菌体内的谷氨酰胺合成酶的活性提高 2倍以上 ,而谷氨酰胺的累积量提高了69%。
2002年07期 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 荣绍丰,张海平,段作营,毛忠贵
微杆菌D 97胞内酶对麦芽糖的水解微弱 ,并且合成海藻糖的酶反应对磷酸盐无依赖性。采用氨基键合柱HPLC对酶作用的初始底物麦芽寡糖混合物 (Ⅰ )、酶作用 2 4h后未糖化的底物 (Ⅱ )及其糖化水解后的底物 (Ⅲ )分别进行检测对照 ,底物Ⅰ麦芽五糖占34 1 5 % ,底物Ⅱ海藻糖、三糖和五糖分别占 1 7 68%、37 63 %和 3 0 8% ,底物Ⅲ的 2种主要产物葡萄糖和海藻糖各占 77 57%、2 0 2 0 %。通过上述 3种底物二糖至六糖浓度变化的比较 ,发现 DP 值 >4的麦芽寡糖为微杆菌D - 97胞内酶合成海藻糖的较适底物 ,并推断麦芽五糖生成海藻糖的基本方式为 :麦芽五糖→麦芽三糖 +海藻糖。以麦芽五糖为底物的酶反应研究进一步证实了上述作用方式。对于筛选得到的野生菌酶 ,HPLC对照检测从 1个角度为其酶合成海藻糖基本机制研究提供 1种方法。
2002年07期 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：152 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：79 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 诸葛斌,姚惠源,诸葛健
通过对菌株RhizopusOR 1UVN培养基优化 ,确定最佳发酵培养基是 :50g玉米粉 ,30g豆粕粉 ,4gNaNO3,1 0g麸皮 ,0 .5gMgSO4 ·7H2 O ,0 .5gZnSO4 ,1gK2 HPO4 ,1L水 ,从该菌株发酵过程曲线 ,发现大量产酶期在 40～ 48h ,生淀粉糖化酶量与熟淀粉糖化酶量的比率(RDA)为 0 75左右
2002年07期 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：343 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 薛璐,马莺
在已筛选出产海藻糖合酶菌株———恶臭假单胞杆菌的基础上 ,研究了该菌株最佳发酵培养基。恶臭假单胞杆菌H76的最适碳源为麦芽糖和葡萄糖 ,最适氮源为蛋白胨和酵母粉 ,无机盐为MgSO4 ·7H2 O ;该菌株产酶最佳培养基配方为 :麦芽糖 3 % ,葡萄糖 3 % ,Mg SO4 7H2 O 0 2 % ,蛋白胨 2 % ,酵母粉 0 7%。
2002年07期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：120 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年07期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 肖亚中,王怡平,王金木,周磊
应用单因子比较和正交设计法研究了栀子蓝色素发酵生产条件。通过优化试验 ,得到了最优摇瓶蓝色发酵生产条件。将该优化条件在 1 6L自动发酵罐放大生产 ,栀子蓝色素产量较初始条件下提高 2 4倍。
2002年07期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 李秋庭,崔大同,赵素娥
研究了橄榄油加工新工艺 ,对橄榄油的质量控制进行了深入探讨 ,出油效率平均达84 7% ,产品质量完全达到国内和国际特级初制橄榄油标准 ,并具有良好的稳定性。该工艺技术成熟、可靠 ,有良好的推广应用价值
2002年07期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数：636 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 张红印,郑晓冬,席玙芳,王兰,邬应龙
研究采用琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕生产。结果表明 ,小麦面筋蛋白经琥珀酰化改性后 ,溶解度、乳化性、起泡性、起泡稳定性及乳化性等功能都得到了很大的提高 ;酰化面筋蛋白应用于蛋糕生产的适宜添加量为 50 0g面粉中添加 6g ,即为面粉质量的 1 2 % ;添加适量的酰化面筋蛋白 ,加工方法得当就可以起到和专用蛋糕油几乎相同的品质改良效果
2002年07期 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] [下载次数：225 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：0 ] - 郝利民,郭长江,何锦风,杨继军,韦京豫,蒋与刚,贾士儒
根据体力疲劳发生的机制 ,设计了一个抗疲劳饮料配方 ,并加工成为泡腾片剂。采用大鼠游泳试验、旷场行为试验以及一些运动生化代谢指标评价了该饮料的抗疲劳效果及其机制。结果显示 ,该饮料具有显著延长游泳大鼠的游泳衰竭时间、改善脑功能状态、促进体内脂肪动员、改善能量代谢、增强抗氧化功能的作用
2002年07期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 32k] [下载次数：237 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年07期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 肖贵平
以灵芝菌丝提取物为主要原料 ,佐以银耳、麦冬、党参、太子参、甘草等天然原料 ,经过提取、过滤、浓缩、调配、杀菌等工艺后 ,研制成一种具有营养与保健功能的新型口服液 ,产品具有丰富的营养物质和良好的口感。本文介绍了该产品的加工工艺、急性毒性实验和分析测试结果
2002年07期 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：407 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年07期 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 汪立平,徐岩,王栋,徐文琦,赵光鳌
苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议
2002年07期 59-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 59k] [下载次数：992 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：0 ] - 2002年07期 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2002年07期 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 王兆梅,李琳,郭祀远,张海容
对大豆异黄酮在大豆加工过程中的变化和大豆异黄酮组分的分离检测等方面的研究现状进行了阐述 ,并针对大豆异黄酮在大豆加工与分离中组分间的转化提出利用和控制的可能途径和方法
2002年07期 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：269 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：0 ] - 邬应龙,何国庆,应铁进
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。
2002年07期 71-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：697 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 吕晓龙,高维根,王龙兴,张彬
介绍了聚偏氟乙烯中空纤维微孔膜在发酵液精制与菌体浓缩中的应用。设计了内压膜装置TWF双向流工艺流程 ,将发酵液流向周期进行倒向 ,即发酵液流向按通常的下进上出方式运行一定时间后 ,通过阀门切换 ,将发酵液流向反转为上进下出方式 ,运行一定时间后再次换向 ,依此循环进行 ,同 1支中空纤维膜组件始终同时处于高效的工作与清洗状态 ,从而保持膜的高分离功效。该工艺尤其适用于发酵液等较粘稠液体的过滤与精制
2002年07期 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] [下载次数：196 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] - 刘学文,冉旭,贾利蓉,王文贤
以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料 ,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片。最佳配方为 :熟甘薯 60 % ,木薯淀粉 2 0 % ,麦麸 8% ,白砂糖 7% ,全脂奶粉 4 % ,NH4 HCO30 4% ,NaHCO30 6 % ;最佳工艺条件为 :糊化温度 1 1 9℃ ,糊化时间 1 5 %～ 2 0min ,混合薯片水分含量为 1 0 %～ 1 5 %时 ,微波膨化时间为 1 0～ 1 5s。每 1 0 0g产品中膳食纤维含量 1 0 2mg。
2002年07期 80-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：354 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 赵爱云,滕大为,杜桂彩
以辣椒精为原料 ,以碱为溶剂 ,利用紫外光谱分析法 ,对溶剂浓度、溶剂用量、浸提时间、浸提温度等因素做研究 ,获得了较理想的提取条件 ,其中碱液质量分数为 2 0 % ,浸提时间2h ,浸提温度 80℃ ,液固比为 9mL∶1 g。
2002年07期 82-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] [下载次数：589 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：47 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据