- 陈秀珠,张玉华,还连栋
以利斯特氏菌和蜡状芽孢杆菌为材料 ,研究了 2种乳链菌肽天然变异体nisinA和nisinZ的抑菌活性。结果表明 ,nisinA和nisinZ对被试的 2株利斯特氏菌及蜡状芽孢杆菌1 189具有相同的抑菌效果。而对另一株蜡状芽孢杆菌 1 350 ,nisinZ比nisinA显示较强的抑菌活性。不同的培养基对这 2种乳链菌肽天然变异体的抑菌活性具有不同的影响
2001年07期 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 29k] [下载次数：183 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 3页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：83 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘海军,王剑锋,张代佳,修志龙
通过对克雷伯氏菌在 7L发酵罐中厌氧间歇发酵甘油生产 1,3 丙二醇的实验研究 ,建立了一种与 pH调节相偶联的批式流加甘油发酵策略。考察了不同甘油维持浓度条件下的流加方式及不同培养方式对 1,3 丙二醇产率的影响。结果表明 ,甘油质量分数维持在 2 %的流加方式有利于 1,3 丙二醇的发酵生产 ,其在 30 5h内消耗甘油 2 80 g ,得到 1,3 丙二醇152 6 g ,摩尔转化率 6 5 5% ,生产强度 0 91g/L·h
2001年07期 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 40k] [下载次数：674 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：65 ] |[阅读次数：0 ] - 孙文敬,赵峰梅,黄惠英,杨庆文,郭金权,蒋明珠
荧光假单胞菌A4 6是通过紫外线诱变K10 0 5菌株所得到的一株抗噬菌体菌株。在噬菌体存在的情况下 ,使用菌株A4 6和K10 0 5在 50kL的发酵罐上进行了 2 酮基 D 葡萄糖酸的发酵生产。结果表明 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性稳定 ,其发酵周期短 ,发酵转化率高 ;经过多次传代 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性及其发酵生产 2 酮基 D 葡萄糖酸的能力没有改变 ;该菌株的发酵产物可以用于D 异抗坏血酸钠的合成中
2001年07期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数：177 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2001年07期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 9k] [下载次数：75 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 黄晓兰,陈云华
采用四丁基氢氧化铵中和发酵液中的酸性物质 ,生成的盐与苄基溴反应成各种酸的苄酯衍生物 ,苄酯衍生物在HP 1大口径毛细管柱上取得满意的分离 ,并以 2 乙基丁二酸为内标进行定量测定。用该方法同时测定了发酵液中包括甲酸、乳酸在内的 10种酸类物质 ,平均回收率 >90 % ,相对标准偏差 <5%
2001年07期 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：0 ] - 白晓慧,贺兰喜
采用铁碳法、吹脱法和化学沉淀法对味精废水中离交废水的预处理进行了中试和小试。结果表明 ,以铸铁屑为主的Fe C法 ,当HRT为 2h时 ,pH从 1.97升至 4 .88,可大大减少后续中和吹氨所需石灰量 ,但Fe C还原和加石灰调节 pH处理成本相差并不大 ,Fe C还原对去除COD、氨氮和提高可生化性无明显效果。pH中和至 9 5～ 10 ,鼓气量在 10 0m3/h左右 ,水温加至 55℃左右 ,经 8h ,可将原水NH+4 N从 12mg/L左右降至 4 g/L左右 ,脱除率6 5%以上。磷酸氨镁法去除废水中NH4 + N试验结果表明 ,在ω(Mg2 +)∶ω(PO4 3- )∶ω(NH4 + N) =1∶1∶1时 ,随废水 pH升高 ,NH4 + N去除率逐步增大 ,pH10时去除率达 54%
2001年07期 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数：122 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 孙向军,姚晓敏
探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响 ,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用。实验结果表明 :随着麦汁浓度的增加 ,酵母糖降速率明显降低 ;相同浓度的麦汁 ,α 氨基酸含量低 ,酵母糖降速率下降 ;α 氨基氮含量高 ,酵母增殖密度明显增加 ,但单位α 氨基氮生成酵母细胞干重降低 ,即增加的α 氨基氮未被充分用于生成酵母细胞 ;充入纯氧能显著提高麦汁的饱和溶氧量 ,采用二次充氧比一次充氧能够显著提高啤酒发酵度 ,并缩短发酵时间
2001年07期 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：251 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：0 ] - 钱和,张添,刘杰
对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2 0min
2001年07期 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 31k] [下载次数：669 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 白卫东,王琴,连卫敏
对菜籽油、芝麻油、玉米油 3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理 ,与不加热时的样品进行比较 ,并通过检测其酸价和过氧化值 ,研究了微波加热对其品质的影响 ,同时也探讨了油脂中添加VE 对其加热品质的影响
2001年07期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 35k] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘军昌,段作营,毛忠贵
改进了测定腺苷酸脱氨酶活力的紫外分光光度法 ,探讨了影响酶活测定的因素 ,得到最佳的酶活测定条件 :酶反应温度 30℃ ,pH范围 6 .1± 0 2 ,反应 15min加 10 %过氯酸溶液终止。此外 ,还考察了各种离子对酶活测定的影响
2001年07期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 36k] [下载次数：314 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 33页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：32 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 励建荣
分析了食品工业与农业及相关产业的关系 ,介绍了世界食品工业的现状和发展趋势 ,尤其是美国、英国、德国、法国、日本等发达国家的情况。介绍了我国食品工业现状和今后发展重点 ,尤其是加入WTO对我国食品工业的影响。并对当前我国食品工业技术结构上存在的问题进行了较详细的分析 ,以期对有关政府部门和企业决策提供有益的参考
2001年07期 34-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数：757 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 2001年07期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 郑建仙,李璇,袁尔东
三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂 ,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点 ,代表着当前强力甜味剂的最高成就。目前全世界仅有Tate&Lyle集团生产 ,对其生产技术 (核心步骤与工艺参数 )秘而不宣。本文讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理 ,及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原理
2001年07期 38-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] [下载次数：379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 赵国华,陈宗道,李志孝,阚建全
活性多糖是当今医药和食品工业共同关注的热点 ,是一类重要的保健食品功能因子 ,文章详细介绍了活性多糖的国内外研究概况、分离纯化、保健功能、结构及其分析、构效关系和发展前景
2001年07期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：2568 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：421 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴祖芳,翁佩芳,李寅,陈坚
辅酶Q10 是一种重要的生理功能性物质 ,利用微生物的代谢调控理论 ,系统地阐述了辅酶Q10 的工业发酵方法 ,育种思路 ,发酵过程的优化以及控制方法 ,为辅酶Q10 的发酵生产提供指导
2001年07期 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 46k] [下载次数：761 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：62 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 10k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 周帼萍,沙涛,程立忠,丁骅孙
许多菊科植物中含有丰富的菊粉 (菊糖 ) ,利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖 ,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景。文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述
2001年07期 54-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：695 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：54 ] |[阅读次数：0 ] - 张海德,杨晓泉,李琳,郭祀远,肖凯军,张水华
热带水果中存在不少具有抑瘤和降血脂活性的抗氧化物质。本文综述了热带水果抗氧化物质的分离和生理活性研究的现状及其应用前景
2001年07期 59-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数：393 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 于新华
罐头食品标准随着罐头工业的发展而日臻完善 ,加入WTO前尚需制订一些新标准并修订旧标准
2001年07期 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 张忆华,杨家顺
阐述了农药的使用以及对人类生存的重要性 ,过多过滥的使用 ,对食品及经济的危害。指出了食品中的农药残留日益成为人们对食品安全性关注中的重要问题。介绍了国内食品中农药残留的状况及目前一些相应的对策 ,美国对食品中农药残留问题的一些管理办法。概述了国内外食品中农残分析的现状和进展
2001年07期 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：481 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：50 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：100 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 2001年07期 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] [下载次数：78 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ]
- 宋刚,曹劲松,彭志英
简介了香兰素的应用、生产现状。概述了近年来利用发酵工程、酶工程以及细胞工程等生物技术生产香兰素的方法。最后简单比较了各种方法生产香兰素的经济性、安全性 ,认为生物技术 ,特别是发酵工程将广泛用于香兰素的生产
2001年07期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] [下载次数：699 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 陈运中
对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究 ,结果表明 :使用α 淀粉酶的最佳酶解条件是 0 0 8%酶用量 ,90℃ ,降解 4 0min。添加质 0 2 5%复合稳定剂 ,科学调配 ,高压均质乳化可生产出均一稳定的乳状饮料———甜玉米奶
2001年07期 75-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 17k] [下载次数：468 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：0 ] - 肖玫,刘彪,李林
以马齿苋为主要原料 ,加以柠檬酸、蔗糖等辅料经科学加工制成有益于人体健康的天然饮品。本文主要介绍马齿苋汁饮品的加工工艺及其最佳配方
2001年07期 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 16k] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 沈士秀,付秀荣
根据天然红曲红色素与合成色素胭脂红各组分分配系数的不同 ,选择理想的展开剂使各组分以不同速度移动而达到分离。应用此法分析了 2种色素以 17种不同浓度配比混合 ,均收到了显著的分离效果
2001年07期 79-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] [下载次数：248 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：0 ] - 2001年07期 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] [下载次数：99 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴晓琴,卢绪华
主要介绍速酿大豆酱的工艺规程 ,该工艺技术通过使用精选后的大豆经 3～ 4h的浸泡 ,采用 0 13～ 0 14MPa的压力装锅蒸煮后 ,经接种和 4 8h制成成曲后放到发酵池发酵 ,发酵中利用人工控制发酵池温度经前期、中期、后期发酵过程 ,使豆酱在 2 8d左右快速成熟。该工艺生产出的大豆酱不仅营养价值高、风味醇正、还有一定的保健作用
2001年07期 81-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] [下载次数：257 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据