- 邵桂元,赵云泉,王伯飞,毛惠英,卓子凯,陈騊声
<正> 固定化微生物细胞用于工业生产中实现单一酶反应,越来越受到人们的重视,将固定化细胞用于多级生化反应中来合成产品亦将具有广阔的前途。在我们先前的报道中,介绍了以琼脂为载体来包埋大量酵母细胞的固定化方法,本文对以海藻酸钙为材料,采用固定化生长酵母细胞的新方法,连续生产乙醇的研究结果作一介绍。
1984年04期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 753k] [下载次数：81 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 陈赞理,范崇阳
<正> 本文研究了用密闭消化和石墨炉原子吸收法测定食品中镉的最适条件。用O.2—0.5克试样,1毫升浓硝酸,在150℃处理试样成清亮溶液。取20微升试液注入涂锆石墨管中,在450℃灰化,2000℃原子化。测定粮食、鱼干、皮蛋和蜂蜜中痕量镉时硝酸和试样基体不干扰。空白值低,灵敏度和精密度高。回收率为89—109％。涂锆石墨管有较长的使用寿命。
1984年04期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 137k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 徐子渊,朱青虹,王建华,郑铁曾
<正> 碱性蛋白酶已工业生产多年,主要应用于洗衣粉、制革以及丝绸等工业部门。随着人民生活的提高,加酶洗衣粉的需求量迅猛增加。我所协助工厂将原生产菌种2709进行诱变育种,获得变异株C1213,提高产酶能力40％[1]。随后又对于该酶的性质进行了研究,本文报导其试验结果。
1984年04期 12-16+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 386k] [下载次数：136 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：0 ] - 汤月筱,韩承平,周建平
<正> 近年来,格瓦斯已渐受群众欢迎。但由于原料质量和生产工艺尚无统一的标准,一些因陋就简、土法上马的生产厂,多采用自然发酵法,致使屡有炸瓶现象发生,亦有混浊和闻之有馊味者。凡此种种问题,已引起有关方面的关注。为此,我们对本地部分厂生产的格瓦斯进行了调查。鉴于在格瓦斯的发酵中,主要由酵母菌产生大量的CO_2和少量的酒精,以形成格瓦斯的特点,所以本文主要分析与格瓦斯发酵有关的酵母菌丛。
1984年04期 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 189k] [下载次数：189 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈锡才,章高升,邵金钱
<正> 乌衣红曲酒是我国黄酒品种之一。主要产区是浙江温州、金华、丽水地区和福建建瓯一带,是一种具有地方特色的,当地产量最大的饮料酒。 乌衣红曲中主要有红曲霉,黑曲霉和酵母等微生物,它们是共生在一起的米曲。它具有糖化发酵力强、适合籼米黄酒生产的特点,但用这种曲酿酒也存在着用曲量大(10％以上)、酿酒中浸曲标准难以掌握、质量不稳定、酒味有较重的苦涩味等问题。为此,浙江武义酒厂
1984年04期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 117k] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 丁鲁华,孙淑琴
<正> 目前,我国测定蛋白酶活性基本上采用的是Casein-Folin法。它在国外采用也很普遍,其最大优点在于灵敏、准确。但是,该法十分繁琐,整个测定过程有七个步骤5种试剂,其中,Folin试剂的配制还相当麻烦;操作过程占用的玻璃仪器也较多,很费时间。所以,它不能满足快速与大量样品测定的要求,Kiyoshi mizusawa等基于酪氨酸对275nm波长光有强烈吸收能力,采用了紫外分光法测定蛋白酶活性。它的最大优点在于快速。然而,它不如Casein-Folin法灵敏、准确,故原作者提到,必要时用Casein-Folin法测定[1]。
1984年04期 25-28+24页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数：843 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 张若飞,徐定邦
<正> 混合发酵(Mixed Fermentation)通常是指采用二种或二种以上的微生物进行发酵的技术。这种技术具有古老的历史。早在几千年以前,在人类还没有认识到微生物的存在,仅仅靠传统的经验进行酿酒制醋时就已利用了多种微生物的作用。直到十八世纪末期,凡是利用微生物的过程都是使用了混合菌类。1905年柯赫发明了固体培养基,分离出了纯种的微生物。从此,利用单一微生物的纯培养技术才得以迅速发展。特别是深层培养的应用,使抗生素、有机酸、维生素、酶制剂、氨基酸、核苷酸、单细胞蛋白等物质的工业生产日趋完善,形成了独立的现代发酵工业的体系。
1984年04期 29-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 363k] [下载次数：184 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 石煌,阎新民
<正> 食品蛋白源的缺乏,早已为社会科学、营养、食品科学家所注意。随着世界人口的增长,科学家为解决食品蛋白源的问题,努力做了许多开发工作。植物蛋白,尤其是大豆蛋白,二、三十年前就受到特别的重视。某些科学家如Goossens在70年代就预言“大豆蛋白成为我们的主要食物蛋白源,为时不远了。”众所周知,大豆不仅蛋白质含量高,而且含有人体全部必需
1984年04期 37-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 478k] [下载次数：91 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 郭成勋
<正> 一、概述 食品的辐射线照射处理,简称辐照处理,主要是利用极短波的电离辐射线对食品进行照射,使食品的本身或是使其表面的周围环境发生化学变化和生物学变化。其目的不外乎是用于使食品安全保藏、或是在质量上得到改善。在这两方面国外目前已经较广泛的应用了。根据我国能源开发规划,1986～1990年内在全国五个地区将建成五个核发电站,主要的放
1984年04期 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 319k] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 魏诗泰
<正> 一、概况 从工业产值来看,日本食品工业在诸工业中曾占领先地位,目前也是仅次于运输机械制造业的第二大产业。近几年全国食品生产企业通常有83,000个左右,从业人员115万人左右,年产值约225,000亿日元(约合1,000亿美元)左右,分别占日本全国工业企业总数、从业人员总数和工业总产值的11％、10.6％和10.5％左右。日本食品工业全员劳动生产率平均为8万3千美元左右,在世界上是属于较高水平的国家,这样高的劳动生产率是与日本食品机械工业发达分不开的。
1984年04期 57-62+56页 [查看摘要][在线阅读][下载 371k] [下载次数：50 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘昌玺
<正> 自党的十一届三中全会以来,我国饮料酒的出口有了较大的发展。1982年我国出口各种饮料酒比1978年增长72.2％,平均每年增长15％,出口换汇额比1978年增长81％,平均每年增长16％。其中啤酒出口比1978年增长1倍,换汇额比1978年增长1.2倍。 出口地区也发生了很大的变化。过去我国饮料酒主要是出口到港澳和东南亚地区,现在已发展到向世界32个国家和地区出口。1978年向港澳以外地区出口仅占出口总量的23％,
1984年04期 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王兴凤
<正> 茶和咖啡是世界上两种最大众化的兴奋型饮料。它们都含1～4％的咖啡因,并具有相似的生理效应。但它们主要的非挥发性香料组分如丹宁是完全不同的,茶丹宁是表儿茶酸、表棓儿茶酸及其棓酸酯;而咖啡丹宁大多是绿原酸。同样,茶和咖啡的挥发性香味彼此完全不同。闻起来,茶香是一种带有叶的、花的、甜的、水果的和木的混合香味,有时还有烘烤的
1984年04期 66-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 429k] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 吴锦文
<正> 在芦笋罐头加工过程中,热烫工序使芦笋的组织柔软而容易装罐;但是,热烫引起芦笋的物理性质变化,是由于芦笋组织细胞的热损伤所致。因而,在热烫过程中若加热过度,芦笋的组织受到显著的热损伤,装罐后如按常法进行加热杀菌,则内容物组织破坏,甚至失去商品价值。相反,若热烫不充分,则不仅给装罐操作带来困难,而且由于与褐变有关因子的溶出不完全,加热杀菌后内容物褐变显著,这与加热过度一样是降低产品商品价值的原因。
1984年04期 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 131k] [下载次数：79 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据