啤酒高温加压发酵工艺的研究

本文研究了在不同温度和压力条件下不同酵母菌株的发酵状况。业已筛选出能适于高温加压下进行发酵的最适菌株。探讨了发酵温度和压力对浸出物浓度、酵母生长、糖、α-氨基酸、pH、色度、苦味物质等及对发酵副产物形成的影响。对在高温和加压力下的啤酒发酵的工艺条件进行研究。介绍了其最适的工艺条件。质量分析的结果表明,采用上述工艺条件所酿制的啤酒与传统发酵方法所酿制的啤酒无显著差别。采用高温和加压发酵的工艺,可使发酵时间缩短65％左右,从而大大提高了生产能力。

四川浓香型白酒及其酿造用水中微量元素含量的研究

本文研究一种用纯仪器中子活化分析测定无机微量元素,鉴别名酒与冒牌酒的方法。本法测定了四川省有代表性的名优白酒及它们的酿造用水中26种微量元素的含量,分析结果在μg/1～ng/1之间。方法灵敏、简便。

固定化细胞包埋剂的筛选

固定化细胞载体的选择对于连续发酵是至关重要的,我们把酵母细胞固定在不同的载体上,如:琼脂、明胶(以戊二醛作交联剂),杂豆淀粉、海藻酸钠、褐藻酸钠等,进行连续发酵以生产酒精,对凝胶的机械强度,连续使用的时间和酒精生产率作了比较。结果表明褐藻酸钠和海藻酸钠都是较好的载体,丽褐藻酸钠比海藻酸钠用量更少,价格也更便宜。

黄酒中氨基酸的测定

江浙黄酒以糯米为原料经发酵酿造具特有的风味和极好的营养。既是我国人民传统的饮料酒又是家庭常备的调味佐料。在中医中药领域中常用黄酒泡制中药制成各种强身滋补的佳品。有人提议将黄酒定为我国的“国酒”,为此,我们用日立835-50氨基酸自动分析仪的标准程序测定黄酒中的总氨基酸和游离氨基酸。 本文采用6N HC1真空封管110℃下水解22小时的方法测定总氨基酸。并比较了三氯乙酸法、磺基水杨酸法、乙醇法及离子交换法对黄酒中游离氨基酸分析结果的影响,确定了采用磺基水杨酸法和乙醇法测定黄酒中的游离氨基酸。

从D-葡萄糖酸钙制造D-葡萄糖酸-δ-内酯

<正> D-葡萄糖酸-6-内酯的凝固性比盐卤,石膏好。因为内酯有卫生标准和产品出厂标准.因此,用户制成的内酯豆腐,白玉豆腐,除每斤黄豆可做5.5斤豆腐外(盐卤,石膏法每斤黄豆出4斤豆腐左右),还有卫生、方便买卖等优点。并且,生产豆腐可以从手工操作变为机械化操作,提高劳动生产力8倍以及提高利润三成。开始时唯一意见是内酯售价太贵及有少量不溶物。我们研究此题的目的就是要最大限度地降低内酯的销售价.

危害分析关键控制点法—控制食品中微生物污染的有效方法

<正> 食品从种植、养殖到收获、捕捞、屠宰,从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直到食用的整个食品链的各个环节,都有可能受到某些微生物性有害因素的污染,引起人畜疾病和食品腐败。因而,严格采取有效措施以防止和控制食品的微生物污染就十分必要。然而,世界各国传统采用的食品卫生检验手段对食品中微生物性有害因素控制的有效度一直不能令人满意

用啤酒酵母连续发酵

<正> 为开发更廉价的酒精生产技术,研究了菌体循环法,固定化酵母法,凝集性酵母法等连续发酵法。这些技术的目的在于保持发酵槽内高浓度酵母,以提高酒精生产率。但菌体循环法需要固液分离工序、固定化酵母法需要固定化工序,实施起来比较复杂。要确立大量生产燃料用酒精技术,工序的简化是重要课题。凝集性酵母法可以省略固液分离和固定化工序,

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