- 张淑蕙,郝春生,徐义勤
<正> 一 前言 固定化酵母生产酒精是近几年来迅速发展起来的一项新技术,与传统的游离酵母生产酒精的技术相比,具有速度快,周期短,产量高,成本低和工艺简单,易于实现连续化自动化生产的多种优点。然而,目前固定化酵母在酒精生产中的应用仍处于实验室阶段,其主要原因是固定微生物细胞的载体机械强度不够,另一原因是载体价格昂贵,不适合大规模工业化生产。
1985年03期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 508k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 夏云梯,陈卫平,朱克美
<正> 目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母来制造小曲,酿制的小曲酒的质量较传统工艺小曲酒的质量为优,且为实现小曲酒生产机械化、连续化、自动化创造了有利的条件。 小曲酒的质量和出酒率的高低,与原料淀粉含量高低有关,在很大程度上则受小曲的质量、小曲制造工艺和发酵工艺的制约。也就是说,在相同的条件下,小曲质量的好坏,直接影响出酒率的高低;小曲质量好,出酒率相应的要高。反之亦然。
1985年03期 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 155k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 吴孟,陈文生
<正> 大豆蛋白发泡粉具有较好泡沫性能和较低失水率的大豆蛋白质制品。 自从1920年德国研制出用有机溶剂连续从大豆中提取豆油的新工艺、新设备后,世界上一些发达国家都加紧了从脱脂豆粉中提取蛋白质的研究,以开发人类的新的蛋白质资源。 目前,国内外从脱脂豆粕中提取大豆蛋白质的方法主要有两种,即干法和湿法。
1985年03期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] [下载次数：98 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张克旭,高年发,冯星如,吴亚芬,诸唯
<正> 引言 近年来,我国味精生产发展很快,已达到相当规模。国外采用一次高糖或低糖流加工艺路线,发酵产酸8～10％,转化率50～60％。为了提高味精生产得率,很多味精厂和科研单位做了大量的研究工作。例如,南通生化制药厂采用发酵中期流加糖,苏州味精厂采用发酸后期流加糖,沈阳味精厂采用低糖流加法,重庆天原化工厂采用一次高糖工艺,以及黑龙江轻工所使用D_(110)菌种所采用的高糖、高生物素、高吐温的强制控制发酵工
1985年03期 15-21+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 284k] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 卢汉南,杨萝青,邱泽广
<正> 菜油中脂肪酸的测定,目前普遍采用气相色谱法(GC)。然而,在气相色谱法中由于色谱诸因素的限制,普遍存在亚麻酸C_(18:3)与花生一烯酸C_(20:1)难以分离的困难,因此该法是不太适用于油脂加氢质量控制的。 本文采用高压相液色谱法,以普通ODS柱测定了菜油加氢过程中脂肪酸组成含量,不但克服了脂肪酸分析需专用脂肪酸柱的困难,同时其精密度、重现性均能满足测试要求。而且该法亦适用于脂肪酸甲酯样品,这样对于不同的样品,可采取不同制备方法(衍生成甲酯或直接测定),从而达到简捷、快速测定的目的。
1985年03期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 宋建平,范崇阳
<正> 3,4-苯并芘是早已确认的一种强致癌物质。由于环境和食品加工过程的污染,食品,特别是烟熏的肉类、油脂和水产品常含有超过一般水平的3,4-苯并芘,因而常需进行检验。 油脂中3,4-苯并芘和其它多核芳烃的分析常采用萃取分离,净化后再用各种色谱法测定。很多方法采用二甲基亚砜或二甲基酰胺与环己烷或石油醚作液—液分配,但常有乳化现象且分层慢。近年来,有人用Gertz的咖啡因络合萃取法萃取油脂中的多核芳烃。净化
1985年03期 27-29+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] [下载次数：198 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：0 ] - 朱妙清,张旦民,万良才
<正> 前言 关于食品中维生素B_1测定的重要性是无须赘述的,测定维生素B_1的荧光法也很成熟,常用的方法是公定的AOAC法。其基本原理是维生素B_1用碱性铁氰化钾氧化,形成有荧光的硫色素,用正丁醇或异丁醇萃取出硫色素,再进行荧光测定,其荧光强弱与溶液中维生素B_1的含量成正比。这个方法沿用多年,并无实质性改进,需要使用价贵且怀疑是致癌的试剂。最近D.E.MacBRIDE等在硫色素的萃取剂方面做出了重大改进,即选用成本低,气
1985年03期 30-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 237k] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 秦含章
<正> (一) 六十年代初,在对茅台酒和泸州老窖大曲酒的生产工艺进行总结之后,感到白酒的香味成份很复杂,其数量极微而化学物质种类较多,单凭分析总酸,总酯等指标,不能完全说明产品质量的好坏,不能作为评定白酒等级的依据。 为了弄清楚我国名优白酒的香味组份与其风味的关系,第一轻工业部发酵工业科学研究所曾在汾酒厂研究制订了一套汾酒香味成份的化学分析方法,对汾酒的香味成份就其主要的
1985年03期 36-40+70页 [查看摘要][在线阅读][下载 326k] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 居乃琥
<正> 生物工程,亦称生物技术,是七十年代刚刚正式问世的一项新技术。尽管迄今为止,世界各国和有关组织给生物工程下了许多不同的定义;但并不因此而影响生物工程的飞速发展。一般认为,生物工程是综合利用微生物学、遗传学、生物化学和生化工程的理论和技术,利用天然生物(包括微生物、组织培养的动、植物细胞),采用重组DNA技术和细胞融合技术组建的人工细胞,以及由天然生物和人工细胞产生的酶和细胞器等,来生产各种有用物质的一种现代技术。目前研究和应用的范围,正向医药卫生、农业、食品、发酵工业、化
1985年03期 41-44+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 348k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 宋彬彬
<正> 一、概述: 在pH大于4.6的低酸性食品罐头中,对公共卫生安全构成威胁的主要微生物要算是肉毒杆菌(Clostridium botulinum)了。它是食物中毒病原菌中耐热性最强的细菌,有A、B、C、D、E、F、G七种亚型,已知可产生强毒素并对人类健康造成危害的主要是A、B、E、F型。由于此种微生物在生长过程中产生外毒素,即使是含有微剂量毒素的食品,如果人误食后,也能中毒死亡。从1960到1976年以来的十七年间,肉毒中毒事件仅在美国就
1985年03期 45-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 410k] [下载次数：271 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 石四游
<正> 自1957年日本木下等发明利用微生物发酵生产谷氨酸以来,迄今已有25年的历史了。在一段时期内,人们头脑中所谓氨基酸发酵似乎只是谷氨酸发酵的代名词而已,日本在这一领域中则无可非议地独占着鳌头,现在这种概念和情况已经有了很大的改变,差不多所有的氨基酸都能够利用发酵法生产了:日本要想在这一领域内继续保持势头,也已不是那么容易的
1985年03期 53-61+69页 [查看摘要][在线阅读][下载 581k] [下载次数：98 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 卢培岩
<正> 即将封口的罐盖,需在罐盖边的承胶部位涂布一层薄薄的胶膜,当二重卷边完成后,胶膜受到二道辊轮的紧压,分布于BH、CH及卷边结构的间隙中,达到了良好的助密封性。但如果密封胶在原料选用、比例、配制、注胶、干燥硫化过程中控制不当,不仅徒劳无功,还将导致罐头成品污染,甚至适得其反,将影响卷边结构和密封性。本文简述以天然胶乳所加工的氢胶,在日常生产中的缺陷与技术质量问题。
1985年03期 62-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 449k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴锦文
<正> 本文作者分析了日本“Hayward”和“Bruno”品种猕猴桃果实成长过程中和催熟后糖份、淀粉、有机酸和游离氨基酸的含量。 试样和实验方法 1.试样 供试的猕猴桃是“Hayward”和“Bruno”两个品种,由东京都国立市农业科学化研究所栽培。人工授粉约进行一个星期。试样每隔一个月采收一次。
1985年03期 70-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 329k] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据