编委会主任

程池


编委会委员

艾连中 白卫滨 曹敏杰 常耀光

陈历俊 陈 宁 陈 颖 崔生辉

堵国成 段盛林 范大明 方 芳

方曙光 房玉林 冯雅芳 扶 雄

高彦祥 郜海燕 顾 青 郭书贤

韩北忠 郝利民 何国庆 洪维鍊

黄卫东 黄宇彤 江 凌 江正强

蒋立文 蒋士龙 金 苏 雷红涛

李 斌 李 斌 李 诚 李 勉

李 宁 励建荣 梁书利 林 影

刘东红 刘昆仑 刘 龙 刘书亮

刘振民 楼慧强 路福平 罗云波

马海乐 庞 杰 邱树毅 屈凌波

饶平凡 隋晓楠 孙美玲 孙远明

覃先武 谭明乾 王 莉 王 敏

王瑞明 王 卫 王彦波 王永华

王兆光 王正祥 吴文平 吴永宁

邢新会 熊 涛 徐宝才 徐 岩

许 菲 许正宏 杨振泉 姚 粟

尹 花 于寒松 苑 鹏 岳田利

迮晓雷 翟 磊 翟齐啸 张柏林

张和平 张清安 张宿义 张万刚

张旭光 赵 东 赵改名 赵国华

赵纪文 赵丽青 赵谋明 赵 勇

郑 佳周光宏 周景文 周荣清

朱文优

Vitor A.P. Martins dos Santos

Michael C. QIAN

Piotr Dziugan

Zhongxiang FANG

Barbara GERTEN

François Patrick BOURDICHON

Dries Bongaerts Luc De Vuyst


  • 高效酒精固态氧化生产食醋新技术的研究

    施安辉,肖海杰,李本秀

    该技术以食用酒精为原料,采用固态酿造新工艺,人工接种醋酸菌8号,生产的食醋固态醋风味、质量稳定,成本有所降低。

    1998年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k]
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  • 超临界CO2萃取番茄红素的初步研究

    孙庆杰,丁霄霖

    近年的研究表明,番茄红素是一重要的类胡萝卜素。其功能在许多方面优于β-胡萝卜素。采用超临界CO2萃取技术从番茄加工副产品番茄皮中提取出番茄红素。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在15~25MPa,温度40~50℃,流量20kg/h,萃取1~2h,既可将番茄皮中90%以上的番茄红素萃取出来。

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  • 蘑菇渗透脱水规律的研究

    陈萃仁,刘东红,钱冬梅,俞路达

    对蘑菇片在糖溶液中的脱水规律进行初步的试验研究。通过多因素正交试验,得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系;通过应用均匀试验,建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型,其理论值与实测值具有很好的一致性;利用回归模型,建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。

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  • 中国根霉12菌株抗生物质产生条件和性质

    杜连祥,郝利民,路福平,王敏

    中国根霉(RhizopusChinesis)12能产生一种对芽孢菌属细菌有独特抑制作用的抗生物质。其发酵条件研究结果表明:在以正交实验确定的最佳培养基(豆饼粉酶解液80ml、玉米粉水解液20ml、葡萄糖2g、pH自然)和最适发酵工艺条件(种龄18h、接种量1%、发酵培养基初始pH6.0~6.5、装液量50ml/250ml三角瓶,摇床转速160r/min、28~30℃培养48h)下,R.chinesis12菌株产生的抗生物质的抑菌圈直径为21.5mm,抑菌面积309.36mm2,是对照少孢根霉(R.oligosporus)IFO8631菌株的6倍。该物质可被胰蛋白酶所破坏,由纸电泳和茚三酮反应等实验结果判定该抗生物质为碱性多肽或蛋白质性质的物质。

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  • 雪里蕻腌菜风味的研究

    赵大云,杨方琪

    借助于离子色谱(IC)和色-质联用技术(GC-MS)对传统方法及新工艺腌制的咸雪菜卤汁中有机酸组分以及挥发性风味物质进行了检测。检测结果为,传统方法制作的咸雪菜卤汁中有机酸主要为琥珀酸。新老工艺成品中挥发性成分是以丁烯腈类为主,新工艺成品中还有一定量的异硫氰酸烯丙酯及醋酸乙酯。本文还对雪菜中风味前体物质黑芥子苷的呈味机理及其降解产物与咸雪菜的风味关系进行了探讨。研究结果为雪菜的腌制加工提供参考。

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  • 浓香型酒酿制酯酶的应用研究

    李佐华,张静,吴衍庸,刘光烨

    己酸乙酯为浓香型白酒主体香成分,该文系利用酯酶作用催化合成己酸乙酯提高酒质,提高优质品率。

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  • 利用带光电二极管阵列检测的反相HPLC对ECG,EGCG和红茶中的氧化产物的分析研究

    姚立虎

    利用反相HPLC分析对ECG和EGCG的氧化产物的色谱进行了比较。实验中有少量的EGCG在所设计的氧化体系中,由ECG经所选择的化学氧化条件氧化形成。所以ECG的氧化可能是先产生EGCG,随后再与EGCG共同被氧化或EGCG单独被氧化来继续其反应。用于分析洗脱红茶及多酚类的氧化产物的较为理想的HPLC洗脱梯度应为:试剂A1%柠檬酸,自92%至50%,而相应的试剂B乙腈,则由8%在设计的区间内升至50%。根据对高聚合氧化产物的重点分析,在这种洗脱梯度下仅用15分钟便可以全部洗脱出叫做茶灰素的组分。相关研究表明多酚类的氧化反应即使在很低的温度下亦会自发地进行。

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  • 里氏木霉液体发酵法生产纤维素酶

    余晓斌,具润漠

    通过比较几株霉菌产纤维素酶活力,发现里氏木霉RutC-30活力最高;采用Avicel与麸皮复合碳源,以及使用KH2PO4-K2HPO4缓冲系统控制发酵液pH,28℃摇瓶发酵6d,最高酶活达到CMCase100-125U/ml,FPA9-12U/ml。采用2.5升发酵罐培养,通过控制pH和溶氧,纤维素酶活力为CMCase133.4U/ml,FPA11.67U/ml。用硫铵盐析法提取制得纤维素酶干粉,其活力为CMCase3074.9U/g,FPA166.7U/g。

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  • 黄原胶对O/W乳状液稳定性的影响

    麻建国

    报道了含有黄原胶的20O/W乳状液贮藏在27~30℃的分层动力学的研究。实验运用超声波技术考察了从0.0005~0.5wt%的一系列浓度的黄原胶对体系分层特性的影响。在非常低(<0.001wt%)的黄原胶浓度下,实验体系的稳定性变化不大。0.01~0.02wt%的黄原胶可引起样品底部富水层出现,但体系无明显分层。当黄原胶浓度增加到0.02wt%以上,乳状液很快分层,且分层的状态取决于黄原胶添加量。只有当添加量超过0.25wt%,黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。对非吸附性的黄原胶的这种影响,可以用“排除絮凝”和弱凝胶结构形成的机理进行解释。

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  • 壳聚糖成膜剂特性的研究

    林宝凤

    针对果蔬保鲜,系统地研究壳聚糖成膜剂的特性:包括粘度、透明度、凝胶特性和膜性能。结果表明:粘度与浓度、温度、pH值有关;适量的添加剂能提高透明度和凝胶强度,成膜介质和溶液的浓度影响膜性能。

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  • 关于啤酒胶体稳定性的研究

    叶清法

    本文从啤酒生产实际出发,着重介绍了提高啤酒胶体稳定性的工艺措施,如采取降低啤酒中蛋白质含量、多酚物质含量、溶解氧含量以及其中存在的金属离子含量的方法。

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  • 果糖产品的发展

    张力田

    简要介绍果糖在淀粉糖工业中的发展,并着重介绍了其主要产品果葡糖浆、结晶果糖的发展过程和现状。

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  • 原生菌、乳酸菌及其应用的方方面面

    张慧敏

    本文首先阐述了原生菌和乳酸菌的定义,发展简史及种类,并讨论了两者间的关连和区别。然后从消费者可能关心问题的角度,对国外的一些研究成果和发展状况加以综述。诸如原生菌有哪些产品,原生菌在其制品到达消费者手中时,以及通过人体消化道后的存活状况,消费者在什么情况下需要食用这些制品,和食用量多少方可起到有益作用等。

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  • 灵芝的药用及食用研究

    马礼金,姚汝华

    灵芝是我国传统的中药,在我国民间广泛作为药品和食品。本文分析了灵芝生物活性成分的研究及其在药品和食品方面的应用,并且对其药理作了较多的分析。

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  • 全面认识谷物原料清液发酵生产酒精

    云战友,白凤武,冯朴荪

    从原料综合利用和技术进步等角度分析了谷物原料清液发酵生产酒精的优劣,提倡谷物原料综合利用走清液发酵生产酒精之路。

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  • 美拉德反应产物抗氧化性能研究进展

    王延平,赵谋明,彭志英,马志玲

    本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。

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  • 脂肪与心血管疾病相互关系最新进展及对食品工业的指导意义

    李璇,郑建仙

    脂肪与心血管疾病的相互关系近年来倍受人们的关注,因为膳食中饱和脂肪酸、反式脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的种类与数量对血脂水平的影响明显不同。本文详细讨论这方面研究的最新进展,以及对食品工业开发新产品的指导意义。

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  • 国外科技资料目录

    98001回顾和瞻望/StuartPape/Prepd.Food,1997,166(1):27~28(英)98002企求钙质/NancyMceve/Prepd.Food,1997,166(1):61(英)98003疗效食品,小市场或大市场/Nsncy...

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