- 方维明;杨智;杨振泉;孟庆阳;汪志君;
以23株不同来源的酿酒酵母为研究对象,分别提取基因组DNA,试用50条随机引物对其进行随机扩增多态性DNA分析,筛选到两条具有菌株鉴别能力的随机引物。P09可以从2.412,ST—01,SK—26,ZD—01四株酿酒酵母基因组DNA中扩增出长度为433bp的Sc—433片断Sc—433;P46可以从2.1882,ST—01,NJ—02三株酿酒酵母基因组DNA中扩增出长度为665bp的Sc—665片断,其中仅有目的菌株ST—01能稳定的扩增出这2个标记。把这2个片断分别克隆到pUCmT质粒载体中,经过酶切鉴定后测序,根据序列设计特异性引物,把RAPD标记转化为特征区域序列扩增标记,为酿酒酵母菌株的分子鉴别提供了新的借鉴。
2007年11期 No.239 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 442K] [下载次数：132 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：315 ] - 柴春祥;陈庆森;刘勤生;
用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证。初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。
2007年11期 No.239 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] [下载次数：379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：253 ] - 杜军;刘辉;徐庆阳;陈宁;
应用途径分析方法分析了黄色短杆菌GDK-9由葡萄糖发酵生产L-谷氨酸的途径,确定了L-谷氨酸合成的理想途径和最大理论产率。通过比较途径分析所获得的反应模型,确定了α-酮戊二酸和柠檬酸是L-谷氨酸合成途径的关键节点。在此基础上改变外界环境因子,强化L-谷氨酸生物合成途径中关键节点柠檬酸的代谢流,减少副产物乳酸的生成,以提高L-谷氨酸产率。实验中采用脉冲流加补料方式,控制溶氧在10%左右,生物素亚适量法生产L-谷氨酸产量达到136g/L。
2007年11期 No.239 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K] [下载次数：450 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：280 ] - 孟德敬;龙杰;陆健;孙军勇;樊伟;董建军;
研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系。以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响。结果表明,不同品种麦芽中,SOD的差异比较明显(1205.6～2126.0U/g),而且麦芽的SOD活性与协定麦汁的还原力之间存在显著的正相关性(相关系数r=0.898,P<0.01);SOD活性随着糖化温度的升高而逐渐降低,55℃恒温糖化60min后有53.22%的酶活残存;当糖化温度升高到65℃时,SOD的活性大幅度下降,30min后仍有25.45%的酶活残存;糖化温度为70℃和80℃时SOD下降到极低的活性;麦汁的还原力随着糖化温度的升高而升高,80℃恒温糖化100min后麦汁的还原力高达3.75mmol/mL。
2007年11期 No.239 13-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 296K] [下载次数：282 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：468 ] - 盖云霞;赵谋明;崔春;孔令会;吴肖;
研究了弱碱高温处理法、H_2O_2处理法和不同过滤介质去除黄曲霉毒素的效果。结果表明,弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果,花生粕经过121℃,pH10,60min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.5%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量为0.344ng/mL,达到欧盟安全标准;用H_2O_2处理,低浓度H_2O_2对于黄曲霉毒素的破坏很少,当浓度达到1600mg/kg,酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.104ng/mL,相对于不加H_2O_2处理的酶解上清液,其黄曲霉毒素减少率达94.87%,但高浓度的H_2O_2处理不利干酶解的进行;对于不同的过滤介质,以活性碳吸附去毒效果较好,但同时氨态氮的损失率高达7.03%。综合考虑实验的各方面因素,如成本问题以及脱毒后酶解的蛋白回收率和氨态氮含量问题,选择先在121℃,pH10条件下处理60min,酶解48h,然后用普通滤纸过滤进行脱毒处理,此时酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.244ng/mL。
2007年11期 No.239 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] [下载次数：410 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：291 ] - 赵一明;王璋;许时婴;张文斌;
采用DA201-C型大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽(CNPPs)进行脱盐处理。采用脱盐率,回收率和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性为指标考察脱盐效果。结果表明:CNPPs的脱盐率达到95.40%,回收率达到85%以上,ACE抑制活性得到提高,半抑制浓度(IC_(50))由0.35mg/mL下降到0.21mg/mL。本研究表明,采用大孔吸附树脂进行CNPPs的脱盐处理是一种简便有效的方法。
2007年11期 No.239 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] [下载次数：246 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：271 ] - 刘彩琴;阮晖;傅明亮;陈启和;何国庆;
研究了臭曲霉ZU—Gl产α-半乳糖苷酶的热稳定性提高方法及其相应措施。针对提高α-半乳糖苷酶制剂热稳定性的问题,研究了添加物质对酶热稳定性的影响。结果表明,甘露醇对α-半乳糖苷酶的保护效果最好,其次是棉籽糖、海藻糖和蜜二糖;L-半胱氨酸、黄原胶和甘油也起到了较好的保护作用。采用正交实验设计优化出最佳保护剂配方,即1.75mmol/L的海藻糖,1.5mmol/L的甘露醇和2mmol/L的棉籽糖。复合保护剂的添加使α-半乳糖苷酶在30～60℃时酶活保留率提高11.6%～21.7%;在pH3.0时酶活保留率提高52%。α-半乳糖苷酶在28℃、36.2℃和45℃下贮存,添加保护剂组酶活损失50%的时间分别为89.5d、38.4d和8.4d,对照组分别为40.9d、23.3d和7.79d。
2007年11期 No.239 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：431 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：292 ] - 彭英云;江波;
将无花果曲霉(Aspergillus ficuum)SK004菌株所产菊粉酶系进行分离纯化。通过活性炭脱色、硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析、Sephadex G-75凝胶色谱后,主要得到1种菊粉酶。经SDS-PAGE分析此菊粉酶为单一谱带,分子质量为53665u。
2007年11期 No.239 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 315K] [下载次数：450 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：263 ] - 裴瑞松;周峰;籍保平;徐静;田芳;李继海;
采用肉汤稀释法研究肉桂醛与5种栅栏因子(乳酸、乙酸、柠檬酸、NaCl和EDTA-二钠)对大肠杆菌的抗菌活性,以确定它们的最小抑菌浓度(MIC);采用棋盘稀释法结合2种复配结果判定方法判定它们之间的复配效果。结果表明,肉桂醛、NaCl、乙酸、乳酸和柠檬酸的MIC分别为400mg/L、8%、0.20%、0.20%和0.40%;肉桂醛和栅栏因子间表现出较好的协同作用,通过复配可以使肉桂醛的MIC从400mg/L降至100mg/L。
2007年11期 No.239 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 206K] [下载次数：238 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：260 ] - 李东峰;周晨妍;白剑宇;邬敏辰;
以来源于Aspergillus usamii E001的高比活木聚糖酶XynⅡ为亲本,采用"中心模板法"将耐高温木聚糖酶TfxA的前31个氨基酸连接在XynⅡ的N端,构建出融合木聚糖酶TPL。将TPL在大肠杆菌BL21 (DE3)中进行表达,并对表达条件进行了优化,对表达产物的酶学性质进行了分析。结果表明,融合酶TPL最适pH为4.6,最适温度为45℃,和XynⅡ保持一致,但热稳定性有一定提高,在50℃处理10min,TPL和XynⅡ的残余酶活分别为15.72%和6.92%。
2007年11期 No.239 39-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 433K] [下载次数：162 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：272 ] - 刘兴旺;赵洪坤;杜连祥;路福平;邱强;
通过单因素优化实验、Plackett-Burman实验和Box-Benhnken响应面实验对影响丙酮丁醇梭状芽孢杆菌产丁醇能力的主要因素进行优化,得到了回归方程:Y_2=8.583 367-0.002 125×X_7-0.416 5×X_8+0.297 567×X_9+0.070 692×X_(10)-0.550 233×X_7~2-0.037 9×X_7×X_8-0.001 775×X_7×X_9-0.053 75×X_7×X_(10) +0.037 529×X_8~2-0.182 675×X_8×X_9+0.032 475×X_8×X_(10)+0.126 754×X_9~2-0.069×X_9×X_(10)- 0.588 208×X_(10)~2。对回归方程进行岭嵴分析,得到了丙酮丁醇梭状芽孢杆菌的优化培养条件,即装液量为310 mL,种龄为18h,静态培养,接种量为6%,温度为37℃,初始pH值5.5,在此基础上进行7L发酵罐扩大培养,优化前和优化后的分批发酵结果相比,优化后7L罐最佳浓度的产量为10.55g/L,比原产量8.02g/L提高了31.25%,比有关文献报道的产量高出11.64%。
2007年11期 No.239 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] [下载次数：594 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：249 ] - 陈小强;叶阳;成浩;
研究了龙井皇袍茶散茶、饼茶及其原料茶的主要功能性生化成分。结果表明:龙井皇袍茶散茶、饼茶和原料茶的茶氨酸含量分别为5.60、1.80和16.37mg/g,游离氨基酸含量为32.06、15.27和46.00mg/g;三者茶多糖中性糖含量分别为17.87、13.79和15.61 mg/g,茶多糖酸性糖含量分别为28.17、22.90和28.81mg/g;没食子酸含量分别为22.36、11.73和0.87mg/g;咖啡碱含量分别为37.16、24.11和33.49mg/g;茶多酚含量分别为205.48、124.39和270.85mg/g,并分析了儿茶素的组成及其含量;水浸出物含量分别为387.33、216.37和431.33mg/g;并检测到散茶含有微量乳酸茵(1.24×10~4个/g)。
2007年11期 No.239 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 241K] [下载次数：98 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：184 ] - 金明杰;黄和;肖爱华;彭超;任路静;刘欣;朱皓;
利用乙醇胁迫作用提高花生四烯酸(AA)产量。探讨了乙醇加入时间及加入量,并通过发酵后期降低转速延长了乙醇胁迫作用时间,确定了降低转速的时间点。结果表明,发酵5d后添加4%的乙醇,并在5.5d后降低转速减少机械力所带来的对发酵后期菌丝体的破坏作用,最终将AA产量从10.6g/L提高到17.6g/L。
2007年11期 No.239 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 167K] [下载次数：252 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：230 ] - 李艳华;王庆国;
采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性进行了研究。结果表明,芦笋POD和PAL的最适pH分别为4.0和8.8,且在pH值6的柠檬酸缓冲液中酶活力均明显下降;最适温度分别为55℃和60℃,且在20℃以下和60℃以上活性显著降低;1mmol/L Ca~(2+)显著(P<0.05)抑制芦笋POD和PAL酶的活力;POD和PAL最适底物浓度分别为70μL/100mL和0.02mol/L,Km分别为2.694×10~(-4)mol/L和0.1381mmol/L。
2007年11期 No.239 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 598K] [下载次数：311 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：254 ]
-
<正>2007年11月28日,中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十届学术年会在北京隆重召开。今年适逢儿童食品专业学会成立二十周年,在本届年会召开之初,陈学忠理事长向多年来一直为行业发展做出诸多贡献的专家、学者、企业界人士进行了表彰,向刘冬生、顾景范、尹宗伦等7名同志颁发"特殊项献奖",向于新
2007年11期 No.239 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：162 ] <正>2007年11月16～17日,由公众营养与发展中心主办、中国食品科技学会功能食品分会、中华预防医学会微生态学学会、中国发酵工业协会、全国工商联烘焙业公会支持的"益生元国际论坛坛",在北京国宏宾馆成功召开。此次论坛,国内外专家学者达成一致共识,保龄宝公司成功打造人体"益生元"——低聚糖系列产品,将大大有力改善公众营养状况。
2007年11期 No.239 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：187 ] -
<正>为了更好地促进新的分析技术和方法在食品及饮料行业中的应用,2007年11月8日,梅特勒—托利多公司在广州华夏大酒店成功举办了"食品及饮料行业客户研讨会"。国际知名公司的在华机构纷纷派出技术专家前来参加,会议上云集了百事(中国)、箭牌糖果、吉百利糖果、东莞雀巢、美赞臣(广州)等40多家企业的近百名业内人士,参会代表主要是来自质量管理、研发、生产及设备管理等部门的技术及高级管理人员。
2007年11期 No.239 59页 [查看摘要][在线阅读][下载 402K] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：217 ] <正>2007年11月23～24日,由中国乳制品工业协会主办,益海嘉里粮油(深圳)有限公司、安海达诺(中国)有限公司、山东龙力生物科技有限公司协办的"功能性配方乳粉研讨会"在北京京召开。为了进一步提高我国配方乳粉质量,充分调动和挖掘生产企业科技创新能力,提高配方乳粉的特异性、功能性,增强国产配方乳粉在国际市场上的竞争能力,中国乳制品工业协会联合3家企业决定召开"功能性配方乳粉研讨会"。
2007年11期 No.239 102页 [查看摘要][在线阅读][下载 64K] [下载次数：52 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：180 ] -
<正>中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2007年年会在河北省承德市成功举行;来自食用着色剂骨干生产企业,经销及相关食品加工等企业,高等院校,仪器制造厂家及多个外国公司的150位代表全程参与大会。会议总结了一年来我国食用着色剂行业发展的成绩和存在的问题,就食用着色剂的研发、产业化、生产工艺、制剂化、应用研究、市场分析、企业管理、标准等诸多方面进行了充分地交流和探讨。并对行业发展等重大问题达成共识。
2007年11期 No.239 106页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：176 ] <正>中国国家质检总局(AQSIQ)发起并与中国卫生部(MOH)和世界卫生组织(WHO)共同主办的国际食品安全高层论坛于2007年11月26～27日在北京钓鱼台国宾馆举行,来自五大洲40多个国家和地区以及十几个国际组织的高级官员届时将齐聚一堂,共商加强全球食品安全之策。
2007年11期 No.239 110页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：172 ] -
<正>德国杜塞尔多夫国际包装机械、包装及糖果机械展览会(interpack2008)将于2008年4月24～30日在德国杜塞尔多夫国际展览中心举行。杜塞尔多夫国际包装机械、包装及糖果机械展览会(interpack)是由杜塞尔多夫展览集团主办,每3年1届,是全球规模最大、影响最大、最具有专业性的包装展览会之一。interpack2005取得了巨大的成功,展出净面积达163 405m~2,共有2668家参展商参展,吸引了109个国家的17000名观众到场参观。2008年,interpack将迎来自己50华诞。
2007年11期 No.239 158页 [查看摘要][在线阅读][下载 59K] [下载次数：28 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：218 ]
<正>国家标准化管理委员会于2007年9月6日正式下文批准成立全国食品工业标准化委员会食品通用检测技术分技术委员会(以下简称食品检测技术分委会),分委会秘书处设在杭州市质检院。食品检测技术分委会主任委员由国家质检总局食品生产监管司有关负责人担任,27名委员分别来自国家水产品及加工食
2007年11期 No.239 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 56K] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：222 ] -
<正>国内外植物油生产企业大部分采用化学方法去除黄曲霉素,也就是通过加碱和吸附剂,再经过高温精炼,把黄曲霉素去掉,但采用这种化学方法会破坏花生油中的营养物质。鲁花发明了黄曲霉素去除仪,可通过低温物理方式完全去除花生油中的黄曲霉素,结合鲁花公司独创的加工工艺,在去除黄曲霉素的同时,又可不破坏花生油中的营养物质。
2007年11期 No.239 88页 [查看摘要][在线阅读][下载 54K] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：150 ] <正>一盘浓油赤酱的肉排和一份金黄喷香的炸薯条,你会选哪一份?如果你身边有一位食品专家,他可能会建议你选择前者。因为,后者含有的反武脂肪酸可能会更加危害你的健康。但如果身边没有食品专家,消费者又该如何判断食品中到底有没有反式脂肪酸呢?从杭州市质量监督监测院得到消息,他们提出的反式脂肪酸检测方法,已通过国家食品工业标准委员会
2007年11期 No.239 124页 [查看摘要][在线阅读][下载 50K] [下载次数：195 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：203 ] -
<正>天冠集团与清华大学等部门联合攻关的发酵法生产1,3—丙二醇技术,在通过教育部组织的成果鉴定后,又成功进行了500t/a工业性试验,生产出的产品经国家化学试剂质量监督检验中心检测,纯度达99.9%,各项理化指标均达到国际水平,为微生物法发酵生产1,3—丙二醇的工业化提供了经济可行的工艺路线。天冠集团正在筹建千吨级的1,3—丙二醇生产线。
2007年11期 No.239 138页 [查看摘要][在线阅读][下载 52K] [下载次数：139 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：195 ] <正>惠尔康是厦门市着力培育的农业龙头企业之一。经过15年的发展,惠尔康综合实力名列全国民营企业500强,还先后被评为国家农业产业化重点龙头企业、福建省高新技术企业、全国质量管理达标企业,惠尔康品牌也荣获"中国驰名商标"、"中国名牌产品"等荣誉。
2007年11期 No.239 151页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K] [下载次数：34 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：181 ] -
<正>2007年10月26日,"国家农产品加工技术研发中心"成立及挂牌仪式在京举行。该中心依托中国农业科学院农产品加工研究所建立,是农业部加快我国解决农产品加工业重大技术创新、技术引进和技术推广问题的重要举措之一。统计资料显示,随着食品生物技术、食品化学与营养、食品微生物与发酵工程、功能食品与生物活性物质、粮食与植物蛋白
2007年11期 No.239 151页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：177 ] <正>喀什市全国绿色食品原料(胡萝卜)标准化生产基地通过自治区绿色食品发展中心验收。胡萝卜是喀什市种植的主要蔬菜之一,栽培历史悠久,产量高、质量好、耐储存。2007年3月,喀什市被国家农业部绿色食品管理办公室和中国绿色食品发展中心列为第3批创建全国绿色食品原料(胡萝卜)标准化生产基地。目前,该市已建立7
2007年11期 No.239 151页 [查看摘要][在线阅读][下载 57K] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：149 ]
- 孙慧;刘凌;
以工业化生产桃汁的废弃榨渣为原料,通过纤维素酶酶解制备可溶性膳食纤维,以获得高得率的可溶性膳食纤维的。先通过单因素实验初步确定了制备工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,并确定了加酶量1.25%、温度45℃、pH4.5的工艺条件,在此条件下可溶性膳食纤维的理论得率达20.68%,验证实验结果为20.56%。
2007年11期 No.239 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 310K] [下载次数：340 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：279 ] - 陈中;周媛;林伟锋;蔡蕾;
利用纯化的大豆球蛋白(11S)与木糖进行maillard接枝反应,专一地探讨11S组分的羰氨反应特性,以期将大豆蛋白应用于发酵乳的生产中,提高发酵乳的稳定性。文中主要讨论了5个显著影响反应的反应条件与反应程度之间的相关关系。结果表明,由于采用木糖及湿法反应,只有控制好反应条件才能使得反应产物有一定的实用价值。
2007年11期 No.239 65-67+71页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：225 ] - 陈汝财;王明力;沈丹;
研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间10.94min,n(β-CD):n (蛋黄液中胆固醇)=4.11:1,在此条件下,胆固醇脱除率为92.23%,产品中胆固醇含量为0.7536mg/g。
2007年11期 No.239 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] [下载次数：261 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：207 ] - 傅容辉;张晓霞;梁运祥;
从收集保藏的乳酸菌中,筛选出对大肠杆菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌单核细胞增生李氏杆菌和金黄色葡萄球菌这些常见食品腐败菌都表现出良好抑菌效果,具有生物保鲜价值的5株乳酸菌,其中3株植物乳杆菌(ACCC10171、ACCC11095和ACCC11118),1株干酪乳杆菌(ACCC11052)和1株类干酪乳杆菌(ACCC11050)。在排除酸性末端产物和过氧化氢的干扰后,用蛋白酶K等多种蛋白酶处理这5株菌的代谢产物粗品,其抑菌活性都受到一定影响,甚至完全丧失抑菌活性,因此可以推断其代谢物质中含有对蛋白酶敏感的细菌素类物质。
2007年11期 No.239 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：543 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：300 ] - 吴定;刘常金;刘长鹏;高瑀珑;姚明兰;路桂红;
对少孢根霉在液态发酵后产生的β-葡萄糖苷酶最大酶活时最适工艺条件进行了研究。研究结果表明以吐温-80、吐温-20、曲通-x、聚乙烯醇、V_c、醋酸钠和EDTA作诱导剂,以吐温-80的效果最佳,使用量为100μL/ 100mL时获得最大酶活;麸皮、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、玉米粉作碳源,以麸皮的产酶效果最佳,2%的麸皮使用量获得最大酶活。少孢根霉产β-葡萄糖苷酶最适发酵工艺条件:接种量2%少孢根霉在75mL黄豆芽液体培养基中,加2%的麸皮、调发酵培养基的初始pH值6.0,再加100μL/100mL诱导剂吐温-80,于35℃培养48h。
2007年11期 No.239 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] [下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：276 ] - 焦梅;李蓓蓓;聂小华;刘书来;丁玉庭;
研究了醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响及变化规律。结果表明,醋渍处理可以使鱼肉的pH值迅速下降,处理1.5h可以使鱼肉的持水力由原来的79.65%降至30.66%;肌原纤维蛋白发生变性,蛋白质溶解度总体呈现下降趋势;同时短时间的醋渍处理可以起到脱去部分游离脂肪的作用。
2007年11期 No.239 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K] [下载次数：107 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：252 ] - 黄海;徐波;苑德顺;
研究利用醋渍的方法将小鲥鱼制成生食制品。醋渍不但能起到杀灭微生物的作用,还能使蛋白质发生变性,使鱼片口感柔韧适中,适合生食。通过正交试验确定了小鲥鱼的最佳醋渍条件:醋与鱼的质量比为1:2,醋渍时间9h,温度5℃。醋渍产品色白而亮,口感佳,且细菌总数低于3000个/g(鱼肉)。
2007年11期 No.239 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：186 ] - 肖俊;张燕萍;
研究了不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化,对不同原料氧化淀粉的性能进行分析,并从中得出如下结论:不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质量分数的增大而降低,粘度随羧基质量分数的增大而下降,糊的透明度随羧基质量分数的增大而增大。
2007年11期 No.239 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] [下载次数：806 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：245 ] - 王越鹏;赵征;刘嘉喜;薛建宇;
为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度。通过对胡萝卜冻干产品的冻干曲线,感官及复水率进行比较得出:冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小,胡萝卜所需冷冻温度为—40℃左右,时间大约为2h;加热过程决定冻干物料中冰晶的升华,加热板温度设置为—20℃30min、0℃3h、20℃2 h、50℃3h4个梯度,所得产品品质最佳。
2007年11期 No.239 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] [下载次数：553 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：267 ]
- 白卫滨;孙建霞;姜桂传;罗云波;
以美国、阿根廷、巴西转基因大豆等为材料,建立了ELISA法定量检测抗草甘膦转基因大豆CP4 EP- SPS蛋白的方法,成功检测出美国转基因大豆含量为3.768%、阿根廷转基因大豆含量为2.820%、巴西转基因大含量为1.920%,转基因豆粉、转基因豆粕和中国大豆未检测到CP4 EPSPS蛋白。此方法具有简便、快速、稳定等优点,其检测灵敏度可达到0.0075%,并且稳定性良好,为抗草甘膦转基因大豆中CP4 EPSPS蛋白的定量检测提供了有效的手段。
2007年11期 No.239 103-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 215K] [下载次数：705 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：288 ] - 李英军;刘景武;袁耀武;张会彦;张伟;
对FTA滤膜用于肉中金黄色葡萄球菌PCR直接检测(无需增菌)模板制备的具体方法进行了研究。结果表明,使用FTA滤膜制备模板时,FTA滤膜吸附样品,干燥后采用10%SDS煮沸该滤膜,可消除结合在FTA滤膜上的PCR抑制因子,采用该方法制备的模板可有效地扩增出目的基因。因此,使用FTA滤膜法制备模板DNA,为快速检测食品中的致病菌构建了一个技术平台。
2007年11期 No.239 107-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 310K] [下载次数：213 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：295 ] - 李瑞雪;胡飞;陈安徽;樊美珍;李春如;胡丰林;
以已知核苷为标准品,并与冬虫夏草生药作对比,采用反相高效液相色谱法对蝉拟青霉RCEF1081、蛹草拟青霉RCEF0845、戴氏绿僵菌RCEF0772、长座被毛孢RCEF0717菌丝体中主要核苷类化学成分进行了比较分析。结果表明,蝉拟青霉中虫草素和鸟苷含量较高,分别为0.5752mg/g、0.2225mg/g;长座被毛孢中尿苷和肌苷含量较高,分别为3.8024mg/g、4.5146mg/g;戴氏绿僵菌中胸苷和腺苷含量较高,分别为4.9514mg/ g、3.9360mg/g,且均远远高于对照品冬虫夏草生药中的同种核苷含量。
2007年11期 No.239 111-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 215K] [下载次数：331 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：251 ] - 刘广慧;朱文众;胡铁功;
建立了毛细管气相色谱法,测定丙酮和丁醇发酵产物中丙酮、丁醇、乙醇含量的方法。采用HP-INNO- WAX(19091N-236)毛细管柱(60m×0.251mm×0.50μm),氢火焰离子化检测器(FID),柱温程序升温,以高纯氮作为载气,流速1mL/min,分流比90:1,进样量1.0μL,以内标法定量。在确定的色谱条件下,乙醇、丙酮、丁醇线性关系良好,线性回归系数≥0.9993,平均回收率在99.2%～99.8%,相对标准偏差≤2.50%,最低检测限分别为0.10μg/mL,0.12μg/mL和0.20/μg/mL。该方法简单,灵敏度高,重复性好,结果准确,适合用于丙酮和丁醇发酵产物的检测。
2007年11期 No.239 115-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 156K] [下载次数：380 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：246 ] - 欧小辉;黄丽涵;何翠锦;干宁军;徐远金;
建立了固相萃取-高效液相色谱法测定白砂糖中丙烯酰胺助剂残留的方法。采用Oasis HLB和Ac- cBond ODS-C_(18)固相萃取柱对样品进行净化,在Spherisorb NH_2柱上以乙腈-水(体积比为75:25)为流动相进行分离,流速0.8mL/min,柱温25℃,检测波长200nm,对白砂糖中丙烯酰胺助剂残留进行了测定。方法的线性范围为25～1000μg/L,线性相关系数为0.9992。方法的检出限为6μg/L,低、中、高3个浓度水平的加标回收率为90.2%～93.8%,相对标准偏差<5.5%。该法用于白砂糖中丙烯酰胺的测定,结果令人满意。
2007年11期 No.239 118-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：318 ]
- 何亚琼;胡丰林;左登平;刘玉军;黄德见;胡传久;樊美珍;
利用二氯甲烷和乙酸乙酯混合物(体积比1:1)提取出了一种被毛孢RCEF0851菌丝体中的色素,用高效液相色谱方法从提取物中分离纯化出一种橘黄色纯化合物Hh-2。该色素用显色反应、质谱、紫外和核磁共振谱等方法鉴定为醌茜素(skyrin)。虽然该化合物是一已知化合物,但是该物质在虫生真菌中发现尚属首次。
2007年11期 No.239 121-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：354 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：287 ] - 董海丽;陈怡平;
研究了采用超高压提取木瓜中齐墩果酸的最佳工艺条件,并且同回流提取和超声提取方法进行了比较。在单因素实验的基础上,采用正交实验法对木瓜中齐墩果酸的超高压提取工艺进行优选,选用L_9(3~4)进行正交实验,以齐墩果酸的得率为指标,考察粉碎度、超高压压力、保压时间、固液比(g:mL)对齐墩果酸得率的影响。得到的最佳工艺条件为:粉碎度80目、超高压压力350MPa,超高压时间4min,固液比(g;mL)1:20。齐墩果酸的提取得率可达2.72%,同回流提取和超声提取方法相比,超高压提取方法得率高,提取时间短,是提取木瓜中齐墩果酸的适宜方法。
2007年11期 No.239 125-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K] [下载次数：309 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：229 ] - 黄阿根;董瑞建;马娟娟;许继春;
研究了离子沉淀法和大孔吸附树脂层析法结合制备茶多酚的工艺。研究结果表明:沉淀剂AlCl_3用量0.83mmol/g(茶叶),pH5.5～6.0,HCl转溶,提取分离效果较为理想;HZ-806大孔吸附树脂分离纯化茶多酚效果较佳,吸附率为97.3%,解吸率为99.3%,茶多酚含量达到94.1%;HPLC和LC-MS检出酚儿茶素组分EGCG含量为91.9%。
2007年11期 No.239 128-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K] [下载次数：505 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：272 ] - 杨会成;曾名勇;刘尊英;董士远;郭玉华;李瑞雪;
以超声波、微波复合浸提为前处理手段,在单因素实验的基础上采用正交实验对海带多酚浸提工艺参数进行了研究,确立了多酚提取工艺条件。结果表明:采用料液比(匀浆:乙醇,g/mL)1:7,乙醇体积分数85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h,提取效果最佳,海带多酚提取率为2.08%。
2007年11期 No.239 132-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 220K] [下载次数：601 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：263 ]