- 尹宗伦2000年01期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数:16 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:153 ]
- 李远志,胡晓静,张文明,罗树灿
研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征 ;采用均匀设计方法进行胡萝卜结合干燥工艺参数试验 ,以平均干燥速率、胡萝卜素含量、复水比和彩度为指标 ,求解了单目标和多目标最优工艺参数。
2000年01期 3-6+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 132k] [下载次数:396 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:58 ] |[阅读次数:245 ] - 李冰,黄艳萍,李琳,郭祀远,蔡妙颜
采用微波辐射法来强化甘蔗中蔗糖分的提取过程 ,结果表明 ,微波平均辐射功率及辐射时间的增加均有利于蔗糖分的提取 ;甘蔗片厚度越厚 ,微波影响强化提取效果越小 ,不过 ,其影响程度不及对传统加热提取方法严重。通过拍摄甘蔗细胞的显微照片发现 ,微波辐射使甘蔗中的部分细胞破裂 ,加快蔗糖向提取溶剂扩散 ,从而提高提取效率。
2000年01期 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数:196 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:33 ] |[阅读次数:220 ] - 周小燕,陈素云,吴清平,蔡芷荷,张菊梅
报道了在曲霉 N1 -1 4' (Aspergillus sp.N1 -1 4' )利用葡萄糖产生 L-苹果酸已达80 g/ L的工艺条件下 ,进一步深入探讨通气条件对 L-苹果酸产生的影响。观察到曲霉 N1 -1 4' 产酸时对氧的需求是动态变化的 ,顺其自然则既能降低能耗又能提高产率 ;曲霉 N1 -1 4'对通气条件的改变非常敏感 ,改变通气条件 ,其胞质中可溶性蛋白含量及胞质中丙酮酸羧化酶活力均明显变化 ,而且 2者之间呈很好的线性正相关 (r=0 .9563 ) ,表明通气条件直接作用于催化 CO2 固定反应的酶 ,从而影响曲霉 N1 -1 4' 产生 L-苹果酸 ,提示应以丙酮酸羧化酶为指示对溶氧条件做进一步优化研究。
2000年01期 11-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 108k] [下载次数:144 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:203 ] - 田晶,卢明春,苏志国,金凤燮
以脱脂大豆为原料 ,研究了 AB-8大孔吸附树脂提取和纯化大豆皂苷的方法。确定了最佳乙醇浸泡浓度为 4 0 % ,最佳流速为 2 .4 ml/ min,最佳乙醇洗脱浓度为 50 % ,建立了AB-8树脂提取大豆皂苷的方法。测定了 AB-8树脂的吸附容量为 1 0 3 .2 mg/ g,大豆皂苷的提取率为 90 %。
2000年01期 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 67k] [下载次数:440 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:63 ] |[阅读次数:239 ] - 倪莉,王璋,许时婴,陶冠军
丝素经胰蛋白酶或胰酶水解后 ,产生较多的沉淀 ,而经木瓜蛋白酶、AS1 3 98中性蛋白酶、碱性蛋白酶 Alcalase、复合蛋白酶 Protamex水解后 ,则基本无沉淀生成。比较几种酶对丝素的水解能力 ,其中 Alcalase作用最强。Alcalase对丝素作用的最适 p H为 9左右 ,最适温度为 60℃左右。对丝素的酶解产物进行凝胶过滤色谱 (SEC)分析。
2000年01期 20-23+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] [下载次数:267 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:34 ] |[阅读次数:214 ] - 吴绵斌,夏黎明,虞炳钧,岑沛霖
研究了培养条件对玉米渣皮在盘式固态发酵反应器中用 Aspergillus niger B1 1和Candida utilis ATCC92 56共培养生产细胞蛋白的影响 ,单因素试验的最佳条件为 :培养时间60 h,培养温度 3 2℃ ,通风量 1 .2 5m3/min/m3(WS) ,料层厚度 8cm。在此条件下 ,纤维素和半纤维素的降解率分别为 2 7.8%和 3 9.8% ,真蛋白增加量为 6.2 3 % ,干基中蛋白质含量由 6.2 9%提高到 2 1 .0 4 % ,必需氨基酸组成由 4 0 .97%提高到 4 8.56% ,且含有较高活力的纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶。
2000年01期 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 108k] [下载次数:257 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:34 ] |[阅读次数:249 ] - 王关林
研究了硒对灵芝生长代谢的影响。考察了灵芝对硒的耐受浓度 ,硒对灵芝菌丝量、灵芝蛋白、灵芝多糖和矿物质代谢的影响 ,并探讨了硒对灵芝菌丝内部分酶代谢的影响。实验结果表明 :灵芝对硒的最大耐受浓度为 4 0 0 μg/ g,在硒浓度 4 0 0 μg/ g以内 ,硒对灵芝菌丝量、菌丝蛋白质及多糖的代谢没有明显的改变 ;除可明显增加矿物质锌的含量外 ,对铜、铁、锰和钙含量无影响 ;对菌丝内硒的富集作用是极其明显的 ,最高可达 70 0 0μg/ g左右 ;硒对灵芝酯酶同工酶、过氧化物酶同工酶没有结构上的影响 ,仅增加酶的活性。
2000年01期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 85k] [下载次数:222 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:25 ] |[阅读次数:212 ] - 殷小梅,许时婴
以产品的产率、效率和贮存稳定性 (包括产品的抗氧化性和心材的持留率 )为评定指标 ,选用多种蛋白质 ,如明胶 (GEL)、浓缩乳清蛋白 (WPC)、大豆分离蛋白 (SPI)、大豆水解蛋白 (SPH)和酪蛋白酸钠 (CAS)等 ,作为 EPA、DHA微胶囊化壁材 ,并进行了比较。结果表明 :SPI作为壁材制得的微胶囊产品具有较高的产率和效率 ,但其贮存稳定性很差 ;而 GEL、SPH(DH8)和 WPC 3种壁材制得的产品具有较好的贮存稳定性 ,其中又以 GEL为最佳。
2000年01期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 78k] [下载次数:962 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:82 ] |[阅读次数:258 ] - 朱俊晨,李世敏,林胄,叶新华,李文顺
对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查 ,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况。采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发酵工艺参数 ,考察了该菌在 5L发酵罐中的发酵曲线 ,发酵最高活菌数约为 5.1 0× 1 0 1 1 个 / ml。最终确定了 5L发酵罐中的培养时间、温度、p H值、接种量等最佳工艺参数。
2000年01期 37-39+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 67k] [下载次数:168 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:16 ] |[阅读次数:197 ] - 谢广发
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比 ,具有许多优点 ,但酿制的黄酒风味较差。通过试验 ,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒。
2000年01期 40-41+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] [下载次数:178 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:248 ] - 金邦荃,陈明,尹晴红,陈杰
将现代固相分离小柱技术和高效液相色谱技术结合 ,检测肉品中微量 PEA,PEA纯品回收率平均达到 (99.5± 9.0 83 ) % ,其批内检测误差为 5.80 % ,检测下线≤ 0 .1 μg/ ml。表明本方法检测微量 PEA是可靠的 ,也是可行的。
2000年01期 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] [下载次数:88 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:300 ] - 彭小平,陈萍
谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分 ,接入酵母菌种 ,通气培养可获得酵母菌体 ;再采用酶工程等技术 ,经自溶等工序而制成天然调味料——酵母抽提物。产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等 ,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味 ,可广泛应用在食品工业中。
2000年01期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:190 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:240 ] - 魏远安,姚评佳,谢庆武,梁锦添
蔗果低聚糖是一类天然存在的碳水化合物。研究证明蔗果低聚糖在消化道不被破坏而直达大肠被双歧杆菌等有益菌群选择性利用 ,从而对人体健康产生有益的作用。利用果糖基转移酶 ,可以从蔗糖工业化规模地生产蔗果低聚糖 ,本文对其合成的酶学研究、酶制剂、生产工艺、产品的应用和市场开发等方面进行了综述。
2000年01期 48-54+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数:376 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:68 ] |[阅读次数:265 ] - 励建荣,梁新乐,王向阳,蒋志刚,于平,Joyce D.C.
柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。
2000年01期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] [下载次数:449 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:42 ] |[阅读次数:218 ] - 郭开宇,赵谋明
概述了甲壳素 /壳聚糖的研究现状和最新进展 ,并介绍了甲壳素 /壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解 ;着重地讨论了在食品工业中的应用。
2000年01期 59-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] [下载次数:1806 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:176 ] |[阅读次数:286 ] - 吴肖,刘通讯
物理杀菌技术作为一类新型杀菌技术 ,正逐渐在食品工业中得到广泛应用。本文在阐明物理杀菌特点的基础上 ,介绍了几种典型的物理杀菌方法的机理、工艺流程及其在食品工业中的应用。
2000年01期 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数:358 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:24 ] |[阅读次数:205 ] - 韩涛,李丽萍
介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应 ,过氧化物酶的底物、最适 p H和最适温度 ,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生 ,过氧化物酶的化学物质抑活。
2000年01期 69-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 96k] [下载次数:877 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:80 ] |[阅读次数:179 ] - 章恩明,蒋作明
研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用。研究结果表明 ,将样品接种在自行研制的检测纸片上后 ,在 (3 6± 1 )℃的条件下培养 1 2~ 1 5h后 ,就可以对结果进行判定 ,其各稀释度的阳性数与标准方法的符合率均达到或超过 1 0 0 %。
2000年01期 74-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 39k] [下载次数:96 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:248 ] - 郭革文
论述了出口方听火腿罐头析油现象的产生原因及生产过程中应注意的问题 ,总结出各工序的控制要点。通过实践证明 ,严格按工艺技术要求执行 ,析油现象完全可以控制在质量标准以内。
2000年01期 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 34k] [下载次数:50 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:183 ] - 李魁,王梅玉,张凤琴,赵江
论述了以泽泻为主药 ,糯米、粟米为发酵原料酿造泽泻降脂米酒的工艺过程 ,确定了降脂中草药组方。供试动物的降脂试验表明 ,高脂动物的血清胆固醇 (TC)、甘油三脂 (TG)和高密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)均有明显下降。
2000年01期 77-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] [下载次数:129 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:234 ] - 2000年01期 80-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数:135 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:176 ]
- 2000年01期 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数:24 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:147 ]
- 2000年01期 81页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] [下载次数:22 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:173 ]
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