编委会主任
蔡木易

顾问委员
贾志忍 梁仲康 齐庆中 石维忱
王延才 吴秋林 赵亚利 朱念琳

编委会委员
陈 峰 陈 坚 陈 宁 陈 卫
陈 颖 池振明 崔生辉 堵国成
段胜林 扶 雄 高彦翔 郜海燕
顾 青 郭书贤 韩北忠 郝利民
何国庆 胡小松 黄 和 黄卫东
黄宇彤 江正强 蒋立文 金征宇
雷红涛 雷质文 李 斌 李 诚
李 宁 李 啸 李 勇 励建荣
林文翰 林 影 刘 波 刘东红
刘书亮 刘振民 鲁 军 路福平
罗云波 孟宪军 邱树毅 屈凌波
饶平凡 任发政 宋相容 孙宝国
孙远明 谭天伟 王大为 王 莉
王 敏 王瑞明 王 卫 王兆光 
王正祥 王智民 魏 琴 魏益民 
吴清平 吴永宁 谢明勇 邢新会 
徐宝才 徐 岩 许 菲 薛长湖 
姚 粟 尹 花 岳田利 张柏林 
张和平 张劲松 张力实 张万刚
赵 东 赵改名 赵国华 赵谋明 
周光宏 周荣清 周新虎 朱蓓薇
Michael C. Qian  Eddy Smid

Piotr Dziugan   

Zhongxiang Fang

 

 


  • 浓缩与低温处理去除葡萄汁中酒石的研究

    姜桥,蔡同一,刘永忠,王成荣,仇宏伟

    本试验选用巨峰葡萄为试材,通过对不同榨汁处理的葡萄汁进行真空浓缩,分析和研究不同浓度的葡萄汁在低温下贮放时,其中化学成分的变化规律。葡萄汁的稳定性取决于其中酒石酸及其盐类和色素等物质的含量。葡萄汁经浓缩后,其中糖类、总酸、酒石酸、花色素等物质含量提高,而pH值则降低。浓缩葡萄汁在低温下处理,酒石酸、花色素、总酸等物质含量降低,其中酒石酸含量下降程度高于其它物质,-5℃处理比0℃处理效果更显著。浓缩后的葡萄汁,其浓缩倍数越高,对酒石析出的促进效果越明显。浓缩葡萄汁在低温下处理,可加速其中酒石的沉淀,使其沉淀更彻底,达到提高葡萄汁质量稳定性的目的。

    1994年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 373k]
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  • 醇法大豆浓缩蛋白(SPC)挤压组织化机理(Ⅱ)──蛋白质变性热力学的差示扫描量热分析法

    陈莹,沈培英,刘复光

    采用差示扫描量热法分析大豆蛋白的变性热力学性质。在热变性过程中,醇法大豆浓缩蛋白的结构刚性大、次级键断裂程度低。水对蛋白质的热变性具有一定的促进作用。随着蛋白质水分含量的提高,其热变性温度(Tde)降低。根据这些性质,经调整醇法大豆浓缩蛋白的pH值使其热变性焓差(ΔHd)增大,可实现其挤压组织化。所得挤出物的物理性质及其流变特性均有明显改善。

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  • 大豆分离蛋白流变学特性的研究

    陈宗道,李德远,王光慈,包先进

    大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料,经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在pH4.2~5.6范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及持水性最弱;在该范围的两侧,随酸度或碱度增加,这些特性逐渐增强。大豆分离蛋白的粘度随浓度增加而增大,数学模型为y=1.103e~(0.6028x)+1.06,表现为非牛顿假塑性流体。

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  • 江蓠在琼脂加工过程中成分变化的研究

    赵谋明,王若峰,卢寅泉,高建华

    本实验在确定的最佳工艺条件的基础上,对6种江蓠及其琼胶在加工过程中的蛋白质、矿物质成分变化进行了测定分析。实验结果表明,不同品种及同一品种但生长在不同海域的江蓠藻中的蛋白质、矿物质成分相差较大;但它们在同一工艺条件下加工出的琼胶,其蛋白质、矿物质成分大多接近。二价金属元素的存在对琼脂的凝胶强度影响最为显著。原料江蓠中的钾、钠浓度也与凝胶强度成正相关关系。

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  • 高敏连续分光光度法测定矿泉水中不同价态的痕量碲

    方国桢,刘黎,方建生

    本文继文献[1]之后,进一步将其发展为不经分离连续水相测定混合物中两种价态痕量碲(Te)的方法,使用途更广,意义更大。所拟最佳手续不需萃取和浮选,至少可测定混合比例范围Te(Ⅳ):Te(Ⅵ)=1:5~5:1,ε_(660)高达5.61×10~5L·mol~(-1)·cm~1,Δλ高达210nm,并已用于测定我国多种矿泉水中痕量四价和六价碲,方法很灵敏,简便,准确,多方面优于国内外现行的方法。

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  • 啤酒过滤介质阻力特性的研究

    曲乃兵,王保璟,黄寄尘,王世龙

    本文提出的过滤介质阻力特征参数ξ和压缩系数S,仅仅是啤酒过滤介质本身的特性参数,其数值大小与影响啤酒过滤的其他因素无关。因此,它们是评估各种啤酒过滤介质的具有良好可比性的参数。与国产和进口纸板介质比较,化纤介质具有最小的ξ和S值。说明化纤介质的过滤阻力小,阻力特性稳定、可压缩性小。因而,在啤酒过滤的应用中,它显示出使用次数多和过滤周期长等优点。

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  • 应用HPLC反相色谱快速测定增鲜味精中的鸟苷酸和肌苷酸

    任一平,黄百芬,连国义,董伦斌

    本文描述了一种快速测定增鲜味精中的5’-鸟苷酸(5’-GMP)和5’-肌苷酸(5’-IWP)的方法。样品经过简单的前处理溶解、衍生并由ODSC-18反相柱分离。流动相为0.5%KH_2PO_4缓冲液(pH4.5~5.0)。UV(紫外)-检测器波长为254nm。增鲜味精中的500μg/100g5’-GMP和500μg/100g5’-IMP能全部分离并定量测定。相关系数分别为0.9989(5’-GMP)和0.9996(5’-IMP)。回收率达分别达102.2%(5’-GMP)和101.9%/(5’-IMP)。变异系数分别为4.7%(5’-GMP)和2.6%(5’-IMP)。

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  • 两株曲霉糖化性质的比较研究

    李宪臻,张宇,金凤燮

    本文系统地研究了两株曲霉─黑曲霉(Aspergillusniger)UV-48和米曲霉(Aspergillusoryzoe)花-4的酶系及糖化性质。米曲霉花-4具有远比黑曲霉UV-48为高的液化酶活性和略高的糖化酶活性,但米曲霉花-4酶生产对温度比较敏感,其辅助酶系(纤维素酶和蛋白酶)生产早于黑曲霉UV-48,而UV-48的蛋白酶生产有两次活性高峰期。米曲霉花-4液化酶热稳定性低,糖化酶热稳定性高,但二者均耐酸酸;黑曲霉UV-48液化酶热稳定性高但不耐酸,糖化酶热稳定性低但耐酸和碱。

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  • 光合细菌发酵产类胡萝卜素的中试研究

    刘春朝,钱新民

    本文论述了在黑暗微好氧条件下利用光合细菌发酵产胡萝卜素的中试结果。中试生物反应器容积500L,中试研究中设计了合适的工艺流程,优化出较佳的发酵条件,获得了较高的发酵水平:经48h分批发酵,获得类胡萝卜素295mg/L,菌体干重7.2g/L。

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  • 内酯豆腐卫生品质(尤指保质期)的HACCP研究

    励建荣,傅月哗,顾振宇,杨丽,笪云

    内酯豆腐卫生品质(尤指保质期)的HACCP研究励建荣,傅月哗,顾振宇,杨丽,笪云(杭州商学院食品科学与工程研究所)内酯豆腐是替代传统豆腐的新一代产品,它是由D-葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂生产出的豆腐,具有产出率高,质地细腻,光亮洁白,保水性好,不苦不...

    1994年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 157k]
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  • 高钙食用酵母的研究

    闫喜霜,李笑梅,吴冰,杨帆,朱伟

    高钙食用酵母的研究闫喜霜,李笑梅,吴冰,杨帆,朱伟(黑龙江商学院旅游烹饪系)钙(Ca)是人体内最活跃的元素之一,它的缺乏会引起多种疾病,特别是对正在生长发育的儿童及妇女、老年人尤为重要。成人体内含Ca总量约为1200g,约占体重的2%,其中99%集中...

    1994年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 116k]
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  • 高压液相色谱法测定食品中β-胡萝卜素

    杨祖英,李良学

    高压液相色谱法测定食品中β-胡萝卜素杨祖英,李良学(卫生部食品卫生监督检验所)β-胡萝卜素是一种天然着色剂,常同小和γ-胡萝卜素混存于植物及某些细菌体内,β-胡萝卜素又是维生素A的前体。6μg的β-胡萝卜素相当于1μg维生素A。我国于1977年批准β...

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  • 糖水樱桃罐头染色新工艺

    唐浩国

    糖水樱桃罐头染色新工艺唐浩国(四川省遂宁市中区乡镇企业局)染色樱桃是一种珍贵的高档水果罐头制品,出口内销都有着广阔的前景。国内外目前普遍采用樱桃放入75~85℃的染色液中煮染数十分钟,然后固色30min,着色后装罐、杀菌,采用赤藓红色素,要求色液pH...

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  • 活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向

    肖冬光,邹海晏

    活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向肖冬光,邹海晏(天津轻工业学院食品工程系)大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,拌水后压制成砖块状的曲胚,在曲房中培养,让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。在大曲酒生产中,大曲既是糖化剂又是发酵剂。同时...

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  • 柠檬酸发酵

    朱亨政

    柠檬酸发酵朱亨政(上海市工业微生物研究所)概述柠檬酸系一般生物代谢产物,在自然界中广泛存在于各种生物中。当前柠檬酸主要是通过微生物发酵来生产。化学合成法至今尚未能工业化生产。柠檬酸产品有二种形式:(1)含有一个结晶水的有光泽的柠檬酸结晶,称一水柠檬酸...

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  • 国外科技资料目录

    国外科技资料目录国外科技资料目录...

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