编委会主任
蔡木易

顾问委员
贾志忍 梁仲康 齐庆中 石维忱
王延才 吴秋林 赵亚利 朱念琳

编委会委员
陈 峰 陈 坚 陈 宁 陈 卫
陈 颖 池振明 崔生辉 堵国成
段胜林 扶 雄 高彦翔 郜海燕
顾 青 郭书贤 韩北忠 郝利民
何国庆 胡小松 黄 和 黄卫东
黄宇彤 江正强 蒋立文 金征宇
雷红涛 雷质文 李 斌 李 诚
李 宁 李 啸 李 勇 励建荣
林文翰 林 影 刘 波 刘东红
刘书亮 刘振民 鲁 军 路福平
罗云波 孟宪军 邱树毅 屈凌波
饶平凡 任发政 宋相容 孙宝国
孙远明 谭天伟 王大为 王 莉
王 敏 王瑞明 王 卫 王兆光 
王正祥 王智民 魏 琴 魏益民 
吴清平 吴永宁 谢明勇 邢新会 
徐宝才 徐 岩 许 菲 薛长湖 
姚 粟 尹 花 岳田利 张柏林 
张和平 张劲松 张力实 张万刚
赵 东 赵改名 赵国华 赵谋明 
周光宏 周荣清 周新虎 朱蓓薇
Michael C. Qian  Eddy Smid

Piotr Dziugan   

Zhongxiang Fang

 

 


  • 葡萄酒成分分析与质量研究

    李记明,李华

    通过对19种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价,结果显示:葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外,还含有丰富的氨基酸、维生素C、矿物质及多种微量香味成分,其含量及感官质量因酒种及来源的不同而有所差异。在分析的基础上探讨了影响葡萄酒质量的主要因素,提出了提高国产葡萄酒质量的技术工艺措施;并建议加强对葡萄酒香味成分的分析研究,建立新的葡萄酒质量评价体系。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 284k]
    [下载次数:3406 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:43 ] |[阅读次数:292 ]
  • 天然食用玉米黄色素的研究

    王威,王春利,闫炳宗

    由玉米淀粉厂的副产品──黄蛋白粉提制的食用玉米黄色素是一种油溶性色素。提取率6%左右,最大吸收峰446nm左右,稀溶液呈柠檬黄色。本色素的1%溶液对太阳光较敏感,但在40℃下较稳定。在低温下或添加到固体食品中稳定性很好。它安全、无毒。而且是β-胡罗卜素类物质,对调节人体代谢有积极作用。该色素可用于人造奶油、糖果、糕点等方面的食品着色。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 172k]
    [下载次数:415 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:48 ] |[阅读次数:234 ]
  • 酸奶发酵菌生长代谢的动力学特性

    张以芳,李志祥,化存才,刘荫武

    本文研究了酸奶凝固过程中嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌两种混合发酵菌的生长代谢动力学。结果表明,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及其乳酸菌总数在牛奶基质中的平均世代时间分别为87'48″、78'33″、84'05″,本研究还试图建立了本菌生长代谢动力学的5个线性数学模型。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 177k]
    [下载次数:448 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:18 ] |[阅读次数:275 ]
  • 固定化酵母薯干原料酒精发酵中试研究

    虞炳钧,张福明,王普,郑裕国

    本文论述了固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵的中试结果。中试生物反应器容积为1000L,采用改性海藻酸钙凝胶为固定化酵母细胞的载体。中试研究中设计了较合理的中试工艺流程,优选出较佳的发酵条件,并考察了生物反应器的性能。试验获得了如下结果:中试装置已运转192天,固定化酵母仍保持高活力,并可继续运转;发酵成熟醪酒精含量达6.5~8.0%(v),它比同期传统式酒精发酵高出0.3~0.4%;淀粉利用率达91~92%;固定化酵母生物反应器的乙醇生产能力为9.5KgEtOH/M ̄3·h,它可比传统式发酵罐的生产能力提高10~12倍。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 332k]
    [下载次数:231 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:267 ]
  • 絮凝法固定化增殖细胞悬浮床生物反应器中试放大过程研究

    白凤武,冯朴荪

    本文以酵母细胞自身絮凝形成颗粒作为固定化细胞的方法,建立了有效容积0.5M~3中试规模的悬浮床生物反应器。以淀粉糖化液为发酵底物,在稀释率分别为0.05、0.10、0.15和0.20h~(-1)的操作条件下,考虑了这种固定化增殖细胞反应器放大过程呈现的放大效应,提出了反应器放大时在保证絮凝颗粒均匀悬浮的同时限制危险截面表观气速,以保持絮凝颗粒完好形态的放大准则,气升管内外两个危险截面分别为:u_(gi)<(ugi)_(max),u(go)<(ugo)_(max),并获得气升管内外两个危险截面最大表现气速分别为1.85cm/s和0.65cm/s。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 213k]
    [下载次数:182 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:285 ]
  • “轻食51号”蘑菇新菌种中型生产试验和生产试验

    吴锦文

    本文报道“轻食51号”蘑菇新菌种的中型生产试验和生产试验的结果。1988~1991年,“轻食51号”蘑菇新菌种在浙江和江苏省8个试验点扩大栽培的总面积达51.15万m ̄2,新鲜蘑菇的总产量达2656t,平均单位面积产量5.19kg/m ̄2。在相同的栽培技术条件下,“轻食51号”新菌种的平均单产比对照菌种上海“8902”和“8906”增产15.6%,比福建“闽一号”和浙江“12-1”增产22.7%。在一些高产菇房中,“轻食51号”新菌种的平均单产可达8.94~13.68kg/m ̄2。罐藏加工试验的结果表明,“轻食51号”新菌种蘑菇的预煮得率为58.4~79.6%(对照菌种为54.0~68.1%),整菇罐头的比例为44.5~85.1%(对照菌种为34.5~30.1%),原料消耗为745~977kg/t(对照菌种为854~1050kg/t)。感官评价的结果表明,由“轻食51号”新菌种生产的蘑菇罐头的感官质量优于大生产对照菌种。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 274k]
    [下载次数:53 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:240 ]
  • 罐用接缝补涂料

    施本贵

    罐用接缝补涂料施本贵(江苏省轻工食品工业公司)自进入80年代以来,我国罐头和饮料工业所使用的马口铁包装容器三片罐,在制造工艺上进行了一次重大改革,即以电阻焊代替传统的锡焊罐进行罐身接缝焊接,以避免焊锡成分中含铅对内容物的污染,并可提高接缝盖钩完整率(...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 367k]
    [下载次数:49 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:136 ]
  • 营养甜味料──天冬甜精

    张力田

    营养甜味料──天冬甜精张力田(华南理工大学食品工程系)提到甜味料,人们很易联想到糖精,它是应用很久的人工合成甜味料,已有一百年以上的历史,甜度高,但甜味不正,且带有后苦味,不能被身体消化吸收。近年来新发展的一种人工合成甜味料称为天冬甜精,克服了这种缺...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 172k]
    [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:171 ]
  • 美国新的食品营养标志法

    美国新的食品营养标志法美国FDA及USDA发布有关食品营养标志法,于1993年1月6日正式公告在美国联邦公报(FederalRegisterVol.58,No.3)上,并从1994年开始实行。凡运往美国的食品,必须在食品包装上按规定实施营养标志。此食...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 97k]
    [下载次数:42 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:161 ]
  • 国外科技资料目录

    国外科技资料目录国外科技资料目录...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 167k]
    [下载次数:9 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:144 ]
  • 利用食品厂废渣发酵生产单细胞蛋白

    徐立平,高孔荣

    利用食品厂废渣发酵生产单细胞蛋白徐立平,高孔荣(华南理工大学生化工程研究室)单细胞蛋白(singelcellprotein)主要指通过发酵方法生产的酵母菌、细菌、霉菌及藻类细胞生物体。为了与来源于高等植物的蛋白质相区别,人们将微生物蛋白称为单细胞蛋白...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 252k]
    [下载次数:258 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:22 ] |[阅读次数:269 ]
  • 酱油、食醋和味精的分析现状

    方国桢,郭忠先

    酱油、食醋和味精的分析现状方国桢,郭忠先(四川大学化学系)酱油、食醋和味精是经发酵或酿造而成的常用调味品,同其它食品一样,其营养价值和卫生安全是极为重要的。随着科学技术和调味品生产技术的发展,人们不断发现新的微量组分、污染物和使用新型添加剂,这就为调...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 248k]
    [下载次数:207 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:270 ]
  • 乙醛在酒精蒸馏中的动态与排除

    王保璟,陈显波

    乙醛在酒精蒸馏中的动态与排除王保璟,陈显波(大连轻工业学院化工系),(大连酿酒厂)在酒精蒸馏中,乙醛是具代表性的头级杂质,它与酒精质量密切相关。研究它在酒精粗蒸馏中的分布规律与排除方法,是一项具有实际意义的工作。这项工作是通过理论计算进行的,即通过对...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 276k]
    [下载次数:88 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:261 ]
  • 肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法

    杜斌,魏琴,朱明刚

    肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法杜斌,魏琴,朱明刚(山东建材学院应用化学系)肉制品在加工和贮存过程中,会有一定量的亚硝酸盐生成,所以在食用前,肉制品中总含有一定浓度的亚硝酸盐。食入体内的亚硝酸盐能与人体内的胺类物质反应生成一种强烈的致癌物质—亚硝...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 134k]
    [下载次数:283 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:211 ]
  • 食品加工及包装设备信息管理系统(FEMIS)的研制

    杜军平,康明官,周心,郭颖,李东,桂铁,任杰

    食品加工及包装设备信息管理系统(FEMIS)的研制杜军平,康明官,周心,郭颖(北京轻工业学院自动化工程系)(北京轻工业学院化学工程系)李东,桂铁,任杰(北京市营养源研究所高技术室)根据全国食品加工及包装设备生产厂家分布广,数量多,并已形成了门类齐全的...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 159k]
    [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:219 ]
  • 食品科学中核磁共振技术的应用(续)

    祝耀初,陶冠军,丁绍东

    食品科学中核磁共振技术的应用(续)祝耀初,陶冠军,丁绍东(无锡轻工业学院中央试验研究所)糖的分析测定碳水化合物占生物界的3/4和占人类摄人热量的80%左右,一个单糖可与另一个或几个单糖链合成二糖(麦芽糖)或三糖、四糖。当2~10个单糖单位连在一起时,...

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 340k]
    [下载次数:246 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:273 ]
  • 蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆蛋白和芝麻蛋白的合成类蛋白质研究

    张雅丽,王凤翼,宋世廉,许多,季瑛

    本文报道了以大豆蛋白和芝麻蛋白的胰蛋白酶水解物为原料,以胃蛋白酶为催化剂,通过合成类蛋白反应制取合成类蛋白质。结果表明,在上述反应中,胃蛋白酶是一种适宜的催化剂。底物水解度为80%时效果最佳。大部分底物的分子量在1000以下。底物最佳浓度为30%,最佳pH为5.0。合成类蛋白质分子量约为10,000。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 302k]
    [下载次数:310 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:33 ] |[阅读次数:350 ]
  • 浓缩山楂汁某些工艺参数的探讨

    孟宪军,张立道,马岩松

    本试验主要研究了浓缩山楂汁加工工艺中酶处理对山楂浸出汁品质的影响,以及在不同条件下果胶酶对果胶质的分解效果,并找出了脱胶程度与浓缩山楂汁质量的关系。

    1994年02期 [查看摘要][在线阅读][下载 247k]
    [下载次数:300 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:208 ]
  • 下载本期数据

  梅特勒-托利多 镇江东方生工设备 水苏糖   广告招商   广告招商 广告招商