- 王昌禄,杜连祥,张辉,路福平,鲁梅芳
本文利用紫外线致死原生质体融合技术,在对酿酒酵母(Sacchromyces cereuisiae)亲株CD4-W不做任何遗传标记的条件下,成功地将对紫外线敏感的嗜杀酵母(killer yeast)5174(α.radl ural[KIL-kd,crz~ro~r])菌株的嗜杀质粒转移到CD4—W中,并对5174菌株原生质体的形成及紫外线致死等条件进行了研究。 以PEG—6000作为融合促进剂,促使两种原生质体融合,获得的大量融合子经嗜杀活性检出实验、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细胞形态及大小的测定、dsRNA质粒的提取及琼脂糖凝胶电泳等实验,最终选出5株遗传性能稳定的融合子:FP3—13,FP3—28,FP5—23,FP5—24,FP9—3。对实验结果的进一步分析表明:融合子遗传性状稳定,不仅含有供体菌5174的嗜杀质粒,而且还含有受体菌CD4—W良好的核基因,是遗传稳定的异质体。小型啤酒酿造实验表明:将融合子FP5—24用于啤酒酿造中,对于抵抗野生酵母的污染、净化发酵体系,保证啤酒纯种酿造的进行有明显效果。
1993年06期 1-7+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 460k] [下载次数：166 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：280 ] - 白凤武,冯朴荪,史今兰,吕松云
本文以酵母细胞自身絮凝形成颗粒作为固定化细胞方法,建立了单釜有效容积0.5m~2、二釜串联的中试装置。以淀粉糖化液为底物,采用末级反应器连续补糖的工艺方案,在平均稀释率为0.10h~(-1)的操作条件下连续稳定运转近一个月。当淀粉糖化液总糖浓度为180～200g/L时,反应器中絮凝颗粒酵母浓度控制在30～40g(d·w)/L范围内,终点发酵液中酒精浓度达到85g/L左右,残余总糖降至5g/L以下,计算出反应器的平均设备生产强度为8.4gEtOH/1·h。
1993年06期 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：236 ] - 王忠德,宋世廉,王风翼,王云翘
本文对来源于大豆、大麦种皮中的膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)等二价阳离子的相互作用规律作了数学描述;提出了其动力学模型,给出了模型中各必要的动力学参数。本文还比较了来源于大豆和大麦种皮中膳食纤维与矿物质的作用规律,在理论上阐述了大豆种皮中的矿物质具有独特的良好生物吸收性的原因。
1993年06期 12-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：275 ] - 郑裕国,陆建卫,曹晓如,李筱琴
本文以枯草杆菌BF-7658诱变菌株Ning为试验菌株,以玉米粉酶水解液为碳源,以豆饼粉碱水解液为氮源,在摇瓶条件下和1.5L发酵罐上进行发酵工艺条件的研究。研究结果表明,该菌株在碳氮比为1:2,pH为6.5～7.5的培养基中可获得较高的α-淀粉酶活性,在1.5L发酵罐中试验α-淀粉酶活性平均可达447.2u/ml,最高能达183.7u/ml(比原菌粗粮发酵提高约150u/m1)。因此,本文试验的清液发酵工艺具有较高的工业推广价值。
1993年06期 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 193k] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：269 ] - 谢宪章
本文介绍了利用离子交换层析技术分离甘蔗糖蜜生产的核苷酸之现实性与可行性。探讨了分离核苷酸的最佳工艺条件。
1993年06期 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] [下载次数：117 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：201 ] - 石彦国,张国艳
在普通霉菌型腐乳工艺基础上讨论了全子叶腐乳发酵工艺。分析了发酵期间的化学变化和流变学特性,得出最佳工艺参数。应用扫描电镜对比分析了普通腐乳与全子叶腐乳的超微结构。成品感官及理化指标均达到了普通腐乳标准,具有显著的经济效益。
1993年06期 27-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 482k] [下载次数：201 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：216 ] - 元晓梅
本文介绍了用液体闪烁计数法监测食品中放射性污染与鉴别酒类的方法,并对其中重要环节即制备与样品适应的淬灭曲线进行了改进。
1993年06期 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 278k] [下载次数：59 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：257 ] - 钭设满
<正> 二重卷边是通过对罐身两端凸缘和底盖边缘的机械锁合和压缩在罐身和底盖之间形成的接缝,对于装在卫生罐里经过热处理的食品,二重卷边必须密封,必须能阻止任何物质进出。 二重卷边通常由两道卷边、五层薄板组成;但在三片焊接罐或熔接罐的二重卷边的迭接部则由七层薄板组成。头道卷边决定卷
1993年06期 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 199k] [下载次数：1247 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：186 ] - 励建荣,李力,徐沁芳,李晓峰,张晓阳
<正> 花粉是有花植物的雄性生殖器官花药里的细小的颗粒,这些细小颗粒里含有繁衍后代的生殖细胞(精子)。花粉内含多种氨基酸、多糖、微量元素、维生素及生物活性物质(如酶、黄酮类、核酸、有机酸等),所以花粉是一种很好的美容化妆品、保健食品和生长促进剂。花粉可以不需提取而直接应用,如颗粒花粉、片剂、胶囊等。但有些产品必须使用花粉
1993年06期 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 486k] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：218 ] - 熊裕堂,张银文,李仙玲
<正> 前言 按照传统方法生产的山西老陈醋具有独特的风味,在国内外享有盛誉。醋中香气成分的准确含量是确定菌种、菌量、时间和温度等酿造条件的重要依据,也是评价贮存环境和包装型式的重要指标,所以很需要建立一种测定香气成分含量的快速方法,以便用于常规分析。然而老陈醋中香气成分非常复杂,且在测定过程中容易挥发损失,所以各个成分
1993年06期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 167k] [下载次数：113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：244 ] - 蔡林昌
<正> 蒸煮挤压机 螺杆挤压机实质上是一种装在卧式柱状机筒里的螺旋输送机,因出料模孔的开孔截面比机筒和螺杆横截面之间的空隙小得多,物料在出口模具处受阻而产生阻力,使物料在进入挤压机后的输送过程始终处于连续地被压缩状态。有的挤压机在机筒内具有轴向
1993年06期 49-55+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 416k] [下载次数：70 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：200 ] - 方国桢,张瑛
<正> 本文继上篇,评述人体必需的另3种氨基酸即苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸以及它们的衍生物的分离和测定方法。评述材料取自80年代和90年代初的我国《分析化学文摘》,英国《Anal.Abstr.》和美国《Chem.Abstr.》所摘用文献,共计59篇,文末对其现状和发展趋势作出了总结性评述。
1993年06期 56-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 358k] [下载次数：114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：193 ] - 高寿清
<正> 食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供保健食品的消费,却是近代的事情。食品的功能研究被认为是21世纪的重大课题。
1993年06期 63-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 591k] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：203 ] - 张国艳,石彦国
<正> 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。
1993年06期 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数：231 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：221 ] - 宓晓黎,成恒嵩
<正> 维生素是维持人体正常代谢功能所必需的一类有机化合物。人体一般不能合成维生素,必须从食物中摄取,人体对维生素的需求量不多,但却不能缺少,否则会引起新陈代谢紊乱,影响机体的正常发育,甚至会产生相应的疾病,即维生素缺乏症。 维生素B(V.B)是一类水溶性物质,主要包括硫胺素(B_1),核黄素(B_2)和吡哆素(B_6)
1993年06期 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 174k] [下载次数：113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：181 ] - 1993年06期 78-81+48页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：111 ]
- 1993年06期 82-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：146 ]
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