- 温其标,颜盛发,罗发兴,张力田
羟丙基木薯淀粉为优良的食品用变性淀粉。本文研究用环氧丙烷制备羟丙基木薯淀粉的最佳反应条件,着重研究了淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应温度和时间对醚化程度和反应效率的影响规律。结果表明:增高淀粉乳浓度能提高醚化程度和反应效率;增加环氧丙烷用量能加速醚化反应,提高取代度,但使反应效率降低;一定范围内升高反应温度,延长反应时间,醚化程度和反应效率随之增高。
1991年05期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 146k] [下载次数：180 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：353 ] - 许春兰,顾天成,李飒
从种植洋姜的土壤中分离到200株能以菊粉为唯一碳源生长的各类微生物。经过透明圈法进行初筛,淘汰多数分解菊粉能力差者,进而用摇瓶复筛,获得20株产菊粉酶水平较高者,其中细菌8株,放线菌2株,酵母菌4株,霉菌6株。多数细菌产酶水平高于其它三类微生物,最高者达9.85u/ml发酵液,高于国外文献报道的有关菌株,发酵周期为70～76小时。对产酶高的细菌B-3-3进行初步经典分类鉴定,为枯草芽孢杆菌。
1991年05期 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] [下载次数：153 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：34 ] |[阅读次数：212 ] - 朱德瑾,戴显谟,龙莹,应自荣,赵军
原料大麦经精选后,使用干法或湿法粉碎,以达到麦粒压扁碎开,麦皮完整的要求,在麦芽用量降低到30％的前提下,采用国产食品级的α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、异淀粉酶、糖化酶等多种酶制剂进行糖化。该工艺与用70％麦芽的传统生产相比,麦汁产量有所增加,过滤时间相似,其麦汁成份符合要求,发酵正常,酿制的啤酒色浅、口味纯正,各项指标达到国标优质啤酒水平。经生产试验证明节粮可达6.76％,主要原料成本可降低6％,还可节省麦芽车间投资,有显著的经济效益和一定的社会效益。
1991年05期 10-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 354k] [下载次数：144 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：248 ] - 胡正芝,刘青
本文介绍一种离子色谱-柱后反应与分光光度法联用测定植物性食品中植酸含量的方法。样品经2％三氯乙酸萃取后,仅经微膜(孔径0.45μm)过滤一步处理。样液经阴离子浓缩柱富集植酸并排除杂质,然后进入阴离子交换柱进行分配分离,以0.24mol/1HNO_3为流动相,以0.77ml/Min的流速,将植酸洗提出来与柱后反应剂(0.02％FeCl_3-0.3％磺基水杨酸,呈紫红色)作用。,此时,试剂中的Fe~3-被植酸中的PO_4~3键合而去除,因而产生褪色现象,最后进入流通比色池在500nm下测定其消光负值。本研究采用标准加入法消除样品基体效应和系统误差,达到灵敏、精确测定的目的。方法的最低检测浓度为0.04mg/g;精密度(C.V.)为3.3～5.4％;一般样品的测定结果与比色法无显著差异,能灵敏、精确地测定多种植物性食品。
1991年05期 18-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 460k] [下载次数：122 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：232 ] - 贾士儒,赵树欣,刘红英
从土壤中筛选出的嗜碱性芽孢杆菌TGl,能在pH9～11条件下生长、产酶。酶促反应的最适pH为11,最适温度45℃。在pH12条件下的最适温度为30℃。在30℃,接种量4％,种龄10小时,初始pH11,培养时间60小时的条件下,酶活力可达2600单位/毫升。
1991年05期 28-31+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数：162 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：209 ] - 王征,莫锡荣
本文从传质和能耗两个方面对内环流发酵反应器进行了考察,强调评价内环流反应器的性能应综合考虑其传质效果和能量消耗。实验中首先研究了7种不同的气体分布器,发现多孔板型分布器在单位功耗下的传质效果最好;在此基础上,为了对内环流反应器进行强化,在其导流筒内加入了Kenics静态混合元件、螺旋叶片、弓形筛板三种内部构件。测定了其传质系数K_L(?)及液体循环时间、全塔压降等,还在其中进行了酵母培养实验。结果表明在导流筒中加入适当的内件后,环流反应器的性能可得到改善,几种内件中以弓形筛板效果最佳。
1991年05期 32-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 364k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：248 ] - 任一平,高宗裕,黄百芬
采用HPLC反相色谱法分离技术,将不同种类,不同酿造工艺,不同原料的黄酒,经Sep-Pak C18柱预处理,在12分钟内,把其中的乳酸,醋酸,琥珀酸完全分离定量。其中乳酸含量为主,醋酸次之,琥珀酸甚少。 应用HPLC分离技术对黄酒中各种有机酸的分离测定至今未见过报道,1989年胡国栋、刘峰应用GC分离技术对黄酒中不挥发酸(包括氨基酸和不挥发有机酸)进行了大量的分析测定,但由于该方法预处理较复杂,这给大量样品的分析测定带来困难。我们应用反相液相色谱法,用最为普遍的ODS-C18柱子,以磷酸盐缓冲液作为流动相。酒样经Sep-Pak C18柱(下称SP柱)预处理后,直接进样分离定量。在12分钟内将黄酒中乳酸,醋酸,琥珀酸完全分离开。经多种不同黄酒样品的分离结果证明:本方法是测定黄酒中各种有机酸的快速、有效的定量测定法。
1991年05期 41-44+9页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数：501 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：286 ] - 葛珠福,王利火
本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。
1991年05期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 168k] [下载次数：307 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：163 ] - 刘文兰
<正> 为了采用锥形发酵罐-罐法生产啤酒新工艺,作为工艺设计者首先要了解啤酒生产的发酵机理,从而做到心中有数,拟定出有利于实现优质产品的设计方案。 啤酒生产是复杂的生物化学变化过程。影响生产优质酒的因素很多,如:设计、施工、生产、技术管理以及操作者的责任心,也就是
1991年05期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 183k] [下载次数：319 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：177 ] - 周建科,傅承光
<正> 四环素及其相关化合物属于高极性的两性化合物,当pH2～9时以两性离子存在。虽易溶于酸性、碱性溶液,但在酸性、碱性溶液中均不稳定,易生成差向异构体。各种四环素有三种pKa值,大约为3.3,7.9、和9.7,故在液相色谱系统分离时其容量因子是pH值的函数。
1991年05期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] [下载次数：76 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：177 ] - 宛晓春,王勇
<正> 引言 近年来随着科学技术,尤其是医学毒理学的发展,人们逐渐发现一些食用合成色素对人体健康有害,故一些有毒性的食用合成色素,国内外已陆续停止使用,转而开发无毒的天然色素。我国科学工作者在这方面已做了不少工作,相继开发了栀子黄、苋菜红、叶绿素铜钠,萝卜红、红米色素、玫瑰茄红等等。开发利用天然色素的主要问
1991年05期 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：216 ] - F red F.Shih,周明霞,黄占先
<正> 甜味剂的使用可以追溯到史前时期蜂蜜的发现。科学研究已经表明,人类对甜味的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。 甜味剂发展概况 五、六十年代以前的近一个世纪,糖精是人们所能应用的唯一的高甜度甜味剂。五、六十年代之后,甜蜜素、二肽甜味剂以及Acesulfamek等在美国、欧洲及日本等国相继
1991年05期 58-63+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数：212 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：267 ] - 柴盛彦,谢林
<正> 我厂是1985年从法国Speichim公司引进的酒精及全价干酒糟(Distiller's Dried Grains with Solubles)(DDGS)生产技术和设备。以玉米为原料,年产特级超中性酒精(相当GB10343-89优级标准)10000吨,无水酒精(GB678—78优级纯试剂)5000吨,高蛋白饲料DDGS14000吨。年产值约6000万元,利税约1500万元。
1991年05期 64-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 238k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：179 ] - 马小明
<正> 微胶囊技术(Microencapsulation)是当今的一项用途广泛而又发展非常迅速的新技术,此项技术目前能够成功地在许多领域,尤其是在食品工业中得到很好的运用,这主要与采用此项技术加工的产品有诸多优点分不开。 它能够保护被包覆的微粒子食品物料或配料,与外界不良环境因素相隔绝,从而使得
1991年05期 69-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 290k] [下载次数：170 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：203 ] - 崔航
<正> 本文采用硫胺素荧光测定法对山东产十个类型的206种食品(粮食、果蔬、水产、蛋、奶、豆制品、畜产品、咸菜及其他)的维生素B_1(VB_1)含量进行了分析,力求对不同类型食品的VB_1含量水平有一个较全面的认识,从而为人们在日常生活中合理地调配饮食,补充人体必需的VB_1,及防止食品加工、储藏中VB_1不必要的损失方面提供一定的参考。
1991年05期 74-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：196 ] - 1991年05期 76-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 174k] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：140 ]
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