- 宋全厚,胡正芝
三价铬及六价铬是食品中微量元素铬的两种主要存在价态。本文根据其性质及其在食品中的存在形式,研究确定了其分别定量测定的方法。采用10%四甲基氢氧化铵(简称TMAH)于60℃超声波振荡水浴中溶解样品,使铬离子完全溶提出来并不改变其原价态。取一部分样液直接利用石墨炉原子吸收光谱法测定总铬,取另一部分样液,加稀H_2SO_4将溶液pH调至3左右,定容过滤除去大分子沉淀物,然后在pH4.8~5.0下,用EDTA掩蔽三价铬,用DDTC—MIBK螯合萃取分离浓缩六价铬,最后再用石墨炉原子吸收光谱法测定有机相中的六价铬含量,从而达到分别测定六价与三价铬的目的。其中重点探讨研究了样品的前处理方法、六价铬的分离测定条件,干扰因素的消除及标准加入法的应用,并粗略讨论了仪器测定条件。研究结果表明,本方法的准确度、精密度及灵敏度均达到了食品检测的要求。其总铬及六价铬的样品最低检出浓度分别为0.01ppm和0.004ppm;总铬及六价铬的加标平均回收率分别为99.8±5.8%和98.3±6.4%。重复测定红烧赤贝及NBS—SRMl1566标准样品中总铬的结果分别是:0.333±0.017ppm,C.V.5.1%(H_2 SO_4-H_2 O_2法:0.333±0.011,C.V.3.3%);0.593±0.037ppm,C.V.6.2%(H_2SO_4-H_2O_2法:0.557±0.020ppm,C.V.4.0%,保证值为0.69±0.27ppm)。本法
1990年04期 1-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1040k] [下载次数:206 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:254 ] - 林瑾琳,沈明,张克旭
本文从形态学的角度,对肌苷发酵正常的菌体形态、发酵感染噬菌体后的菌形变化以及污染噬菌体的原因和防治措施等,进行了较为详细的研究。结果表明,用镜检直接观察菌体形态,就能及时判断发酵是否正常,以便及时采取挽救措施,减少生产的损失。
1990年04期 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 247k] [下载次数:91 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:408 ] - 傅晓超,胡明明
本文就双歧杆菌耐氧型菌株的生物学特性及采用该菌株经牛奶发酵而制成的双歧杆菌活菌制剂——BB乳的工艺条件进行了探讨和研究。通过筛选和驯化所得到的耐氧型菌株与出发菌株相比,耐氧特性明显提高,能更好适合生产的需要。所研制的活菌制剂BB乳对主要常见的肠道致病菌有较好的杀灭作用,是一种很好的保健食品。
1990年04期 26-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 489k] [下载次数:16 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:195 ] - 沈尧绅,冯谦
本文研究了果酒中芳香成分的分析方法。鉴于果酒中芳香成分含量甚微,而且酒中存在大量糖类、不挥发酸、氨基酸、维生素、矿物质等,不能采用直接进样的气相色谱分析方法。本文提出了用二氯甲烷萃取并浓缩五百倍的方法,并进行酸分离,从而使微量芳香成分得以分离鉴定,用标准纯物质进行色谱法对比和色谱—质谱联合分析两种方法配合,共鉴定出果酒中主要的芳香组分,包括醇、酯、酸、内酯、酚类、含硫醇类等64种香味化合物,并分别进行了初步定量,用此法剖析了6种不间类型的果酒,证明提出的方法实用简便,可在果酒研究和生产管理上推广应用。
1990年04期 35-43+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 425k] [下载次数:419 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:84 ] |[阅读次数:222 ] - 谭天伟,沈忠耀
本文研究了用容量法分析聚乙二醇(PEG)含量。先利用亚铁氰化钾沉淀PEG,再利用硫酸锌沉淀过量的亚铁氰化钾,最后用EDTA滴定过量的硫酸锌。通过实验确定了最佳反应介质条件。与传统的PEG分析方法相比,本法用样少,可以测定不同分子量的PEG,且外界干扰小,测量误差小于5%。
1990年04期 44-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 200k] [下载次数:206 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:209 ] - 施本贵
<正> 西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟火腿和罐藏火腿两类。 鲜熟(cook in)火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运输与保藏,又称低温火腿。而罐藏火腿则指在高压蒸煮锅内进行105℃以上水温消毒,产品可在常温下耐较长期贮存,又称高温火腿,一般只限于装较小型的圆形或梨形(马蹄形)罐头。低温鲜熟火腿一般采用塑料包装在市场销售,故又
1990年04期 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 328k] [下载次数:77 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:163 ] - 蒋明珠,白照熙,张俊贤,谢红,白锋,张立冬,陈霖生,涂必平
生产食品添加剂——D—异抗坏血酸钠一般采用间接发酵法,即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基—D—葡萄糖酸(或钙盐),再经化学转化而成。原工艺是先提取出2—酮基—D—葡萄糖酸钙,后经硝酸和甲醇酯化。新工艺是用含有2—酮基—D—葡萄糖酸的净化发酵液进行酯化,酯化时加甲醇和硫酸。新工艺比原工艺步骤简化,产品质量和收率提高。D—异抗坏血酸钠对糖的克分子收率达43.1~48.7%。
1990年04期 54-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 262k] [下载次数:433 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:16 ] |[阅读次数:335 ] - 校步玉
<正> 我国啤酒工业近年来得到迅速发展,1988年全国年产量已达650万吨。国内几乎每个省、市、自治区都建有啤酒厂,大小共有800多家。在800多家啤酒厂中,年产量3万吨及3万吨以上者约占4%,年产量在1~3万吨者占30%左右,而年产量1万吨以下的啤酒厂,则占总数的2/3。可见,小型啤酒厂在国内啤酒行业中占有绝大多数。他们大多工艺、设备陈旧落后,产品质
1990年04期 60-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 529k] [下载次数:216 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:196 ] - 肖德润,袁惠民
<正> 八十年代过去了,迎来了崭新的九十年代。对啤酒工业来说,八十年代是飞速发展的年代。在以经济建设为中心,坚持四项基本原则,坚持改革开放的总方针指引下,我国啤酒工业取得了举世瞩目的成就,从一个产量很低的啤酒生产小国,一跃成为世界啤酒生产第三大国。我国啤酒工业已成为一个独立的行业,总产值近30亿元,年利税约为15亿元。伴随着啤酒工业的迅猛发展,与之配套的原材料,装备,教育科研等部门都有了长足的进步。我国啤酒工业的发展速度为
1990年04期 67-75+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 695k] [下载次数:165 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:211 ] - 吉武科
<正> 一,黄原胶国内外开发与生产概况 黄原胶(Xanthan gum)是国际上70年代发展起来的新型发酵产品,它是由甘兰黑腐病黄单胞菌以碳水化合物为主要原料,经生物工程的手段发酵得到的一种高聚物。由于它具有独特的流变性,良好的水溶性,对热及酸碱的稳定性,与各种盐类很好的相容性,其应用覆盖面达20多个行业,30~40种产品。它在石油钻井中可用作泥浆处理剂;食品工业中用作增稠剂或成型剂;
1990年04期 76-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数:268 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:23 ] |[阅读次数:168 ] - 计巧灵,苟萍
<正> 黑桑椹为桑科植物桑(Morus alba L.)的果穗,是一种为人们所喜食的浆果。成熟的桑椹为紫黑色。很早以前,我国民间就用它泡酒,酒色紫红,光泽诱人。桑椹除含大量色素成分外,还含很多营养物质,如:胡萝卜素,维生素B_1、B_2、C、糖类、脂肪等,因此具有很高的药用价值,具有补肝益肾,滋养补血,明目安神的作用。我们从黑桑椹中提取了紫色素,并对该色素的粉剂和膏剂的理化性质进行了比较。
1990年04期 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] [下载次数:121 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:191 ] - 沈国惠,倪立华
<正> 我国油炸花生产量增加,经热烫、脱皮产生的花生皮数量可观,据估计全国每年有600吨,绝大多数被抛弃。花生皮约占花生仁的4.1%。 日本学者元田节士曾采用多酚氧化酶在35℃、pH4.7的条件下处理花生皮,得棕色溶液后用酸、碱处理得色素。考虑到多酚氧化酶的来源不易,我们采用酸和碱-酸处理花生皮制取色素,并研究了色素在不同pH、光照、受热条件下的稳定性及其对香肠脂肪的抗氧性。尚未见到由花生皮制取食用色素的其他报告。
1990年04期 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] [下载次数:182 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:11 ] |[阅读次数:216 ] - 张君海
由2个反应器组成的啤酒连续酿造的两罐式系统中,作为固定化载体使用的藻朊酸钙存在着以强度耐久性问题为主的一些实用化方面的问题。作为替代,研究了作为固定化载体的陶珠的有关特性及其作为固定化载体的适合性。 两罐式系统实际上经过6个月的连续酿造及强度时效变化实验。藻朊酸钙的发酵速度随着连续酿造时间的过程而减少,而陶珠则在整个酿造期间发酵速度稳定。另外,藻朊酸钙的强度会逐步下降,而陶珠的强度不变化,在实用规模的生产中已显示出良好的操作特性。
1990年04期 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数:28 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:214 ] - 1990年04期 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数:7 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:152 ]
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