- 阎蓉
本文研究了在不同温度和压力条件下不同酵母菌株的发酵状况。业已筛选出能适于高温加压下进行发酵的最适菌株。探讨了发酵温度和压力对浸出物浓度、酵母生长、糖、α-氨基酸、pH、色度、苦味物质等及对发酵副产物形成的影响。对在高温和加压力下的啤酒发酵的工艺条件进行研究。介绍了其最适的工艺条件。质量分析的结果表明,采用上述工艺条件所酿制的啤酒与传统发酵方法所酿制的啤酒无显著差别。采用高温和加压发酵的工艺,可使发酵时间缩短65%左右,从而大大提高了生产能力。
1988年03期 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 341k] [下载次数:142 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:186 ] - 沈国惠,王林祥,王勤
<正> 金华火腿是我国最著名的火腿品种,素以经久耐藏,芳香独特而著称。我国其他地方名腿的加工技术也都是由金华引进技术,经演变而成的.因此金华火腿的风味无疑是我国腌制火腿的代表,但对这一传统食品的风味了解极少。
1988年03期 12-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 257k] [下载次数:191 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:45 ] |[阅读次数:231 ] - 蔡定域,陈群尧,赵敏
本文研究一种用纯仪器中子活化分析测定无机微量元素,鉴别名酒与冒牌酒的方法。本法测定了四川省有代表性的名优白酒及它们的酿造用水中26种微量元素的含量,分析结果在μg/1~ng/1之间。方法灵敏、简便。
1988年03期 20-26+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 305k] [下载次数:168 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:307 ] - 叶毓琼
本文提出了奶粉中痕量铅、锡、铜和锌的发射光谱测定方法,试验了样品的预处理,探讨,和基体组分对谱线强度的影响,建立了最佳的测定条件。测定的浓度范围Cu 0.005—0.500ppm,Pb和Sn 0.05—5.00ppm;以及Zn 0.15—15.0ppm。回收率在82.0—115%以内。方法简便和灵敏,适用于奶粉中提示元素的测定。
1988年03期 27-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 244k] [下载次数:38 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:206 ] - 江俊明,周典湘
固定化细胞载体的选择对于连续发酵是至关重要的,我们把酵母细胞固定在不同的载体上,如:琼脂、明胶(以戊二醛作交联剂),杂豆淀粉、海藻酸钠、褐藻酸钠等,进行连续发酵以生产酒精,对凝胶的机械强度,连续使用的时间和酒精生产率作了比较。结果表明褐藻酸钠和海藻酸钠都是较好的载体,丽褐藻酸钠比海藻酸钠用量更少,价格也更便宜。
1988年03期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 204k] [下载次数:242 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:17 ] |[阅读次数:216 ] - 王志海,李玉振,宋世廉
<正> 大豆的腥味与多价不饱和脂肪酸的氧化有关,在氧化过程中脂肪氧化酶起着催化作用。本文以正己醛作为代表探讨了脂肪氧化酶与致腥物质含量的关系。发现大豆在生长和贮存期间就有正己醛的生成,其中以脂肪氧化酶引起的酶促氧化为主。干破碎豆粒成粉,不管酶活
1988年03期 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 293k] [下载次数:236 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:13 ] |[阅读次数:228 ] - 王荣民,沈国惠,颜真光,王勤,陈忆凤
江浙黄酒以糯米为原料经发酵酿造具特有的风味和极好的营养。既是我国人民传统的饮料酒又是家庭常备的调味佐料。在中医中药领域中常用黄酒泡制中药制成各种强身滋补的佳品。有人提议将黄酒定为我国的“国酒”,为此,我们用日立835-50氨基酸自动分析仪的标准程序测定黄酒中的总氨基酸和游离氨基酸。 本文采用6N HC1真空封管110℃下水解22小时的方法测定总氨基酸。并比较了三氯乙酸法、磺基水杨酸法、乙醇法及离子交换法对黄酒中游离氨基酸分析结果的影响,确定了采用磺基水杨酸法和乙醇法测定黄酒中的游离氨基酸。
1988年03期 46-50+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 244k] [下载次数:419 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:233 ] - 赵胜临,李玲
D-异抗坏血酸产生菌1505,是以产黄青霉5115为出发菌株,经EMS和~(50)Coγ-射线处理选育的。 在适宜的条件下,摇瓶中产生D-异抗坏血酸平均为40mg/ml,最高达46.4mg/ml。
1988年03期 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] [下载次数:53 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:194 ] - 黄腾华,胡国平,李妙珍
<正> D-葡萄糖酸-6-内酯的凝固性比盐卤,石膏好。因为内酯有卫生标准和产品出厂标准.因此,用户制成的内酯豆腐,白玉豆腐,除每斤黄豆可做5.5斤豆腐外(盐卤,石膏法每斤黄豆出4斤豆腐左右),还有卫生、方便买卖等优点。并且,生产豆腐可以从手工操作变为机械化操作,提高劳动生产力8倍以及提高利润三成。开始时唯一意见是内酯售价太贵及有少量不溶物。我们研究此题的目的就是要最大限度地降低内酯的销售价.
1988年03期 55-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1199k] [下载次数:161 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:182 ] - 叶詠恒
<正> 导向筛板是近年国内广泛推广应用的一种高效塔板。业已在苯乙烯精馏.碳八分离以及硝基氯化苯异构物分离等许多化工工艺中取得显著效益。这种板型具有大负荷能力,高效率和低压降的性能,特别适用于减压蒸馏和热敏性物系的分离过程,适用于大直径
1988年03期 63-67+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 334k] [下载次数:70 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:189 ] - 邓明义
<正> 食品从种植、养殖到收获、捕捞、屠宰,从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直到食用的整个食品链的各个环节,都有可能受到某些微生物性有害因素的污染,引起人畜疾病和食品腐败。因而,严格采取有效措施以防止和控制食品的微生物污染就十分必要。然而,世界各国传统采用的食品卫生检验手段对食品中微生物性有害因素控制的有效度一直不能令人满意
1988年03期 68-72+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 377k] [下载次数:297 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:208 ] - 杨丽君,陈志伟
<正> 近年来,葵花籽油已跃升为世界第二大食用油,种植向日葵的面积逐年增加。榨了油的葵花籽渣可加工饲料蛋白。脱籽葵花盘和杆含有丰富的果胶物质,提取出有商业价值的果胶已引起各国的注意。1948年保加利亚的Storkoff首先从脱籽葵花盘中提取出纯度87%的低酯果胶、得率是干葵花盘的23%,制得的果冻质量很好。随后有许多人发表研究葵花果胶论
1988年03期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 232k] [下载次数:132 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:268 ] - 施一平
<正> 为开发更廉价的酒精生产技术,研究了菌体循环法,固定化酵母法,凝集性酵母法等连续发酵法。这些技术的目的在于保持发酵槽内高浓度酵母,以提高酒精生产率。但菌体循环法需要固液分离工序、固定化酵母法需要固定化工序,实施起来比较复杂。要确立大量生产燃料用酒精技术,工序的简化是重要课题。凝集性酵母法可以省略固液分离和固定化工序,
1988年03期 76-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 323k] [下载次数:69 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:209 ] - 石煌
<正> 霉菌毒素(Mycotoxins)是由霉菌产生的,对生物体,特别是动物和人体可能有毒或其他各种影响。该术语来源于希腊字“mykes”,含意是霉菌和拉丁字“toxieum”意思是毒性或毒物、合起来就成为霉菌毒素。 霉菌毒素对动物呈现急性、亚急性或慢性中毒,某些有致癌作用。某些霉菌毒素对敏感
1988年03期 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 364k] [下载次数:223 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:208 ] - 1988年03期 88-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] [下载次数:12 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:127 ]
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