- 梁世中,高孔荣
<正> 一、前言 从宏观分析,生化反应器是非均质的包含物理传质过程的催化反应器,其催化剂为有生命活性的微生物菌体或酶。从微观概念出发,每一个微生物活细胞本身就是一个微型反应器。维持反应系统的气(氧)-液(水和营养基质、代谢产物)-固(微生物菌体)三相良好的混合与分散,尤其是较高的溶氧传质速率,是需氧生化反应器设计和放大的关键。在生化工程领域,通常以体积溶氧系数K_La和溶氧比能耗(P_W/V_L)/OTR表征气液传质效能。 我们在上文已介绍了喷射自吸式反应器的喷射吸气特性,并推导出吸气速率的数学表达式;本研究对喷射自吸式反应器的另一个重要特性——气液传质性能及其与反应器喷射
1987年01期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 273k] [下载次数:91 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:207 ] - 胡正芝,刘振娟,刘贵贤,钱晓莺
<正> 饮料是人们所喜爱的一种食品。饮料的种类很多,通常分为酒精饮料和非酒精饮料两类。若根据生产工艺来区分,又有发酵饮料和非发酵饮料之别。其中果汁和发酵饮料较富营养,它们都含有一些有机酸,而且这些有机酸的种类和含量都会直接影响其风味、质量和营养价值,因而生产中有必要加以控制。 过去各种有机酸的分析一直沿用化学法测定。近年来,虽已有气相或液相色谱法可以同时测定多种有机酸,但样品的前处理过程很复杂,必须经过富集、提纯、酯化、浓缩等许多步骤,既费时,又费事,不能适应生产控制快速分析的需要。离子色谱法操作简便、灵敏、快速,是同时分析有机酸的新路子。美国Dionex和Pohl曾相继报道用离子色谱法测定咖啡提取液、果酒和碳酸饮料中的有机酸。在他们的启发下,我们进行探索试
1987年01期 8-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 606k] [下载次数:233 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:6 ] |[阅读次数:234 ] - 赵力斌
<正> 引言 柚皮苷(Naringin),学名为4,5,7一三羟基黄烷酮-7-鼠李糖或柚皮素—7-鼠李糖葡萄糖苷,是果汁中的主要苦味物质,其苦味限制了果汁在食品工业中的普遍应用。显然,除去果汁中的苦味,扩大果汁的应用,在食品工业上是很有价值的。据报道果汁脱苦的最好方法是柚苷酶水解法。柚苷酶是由鼠李糖苷酶(Rhamnosidase)(EC,3,21、40)和黄烷酮-β-葡萄糖苷酶(Flavonid-β-glucosidase)(EC,3,2,1,21)所组成。它能使柚皮苷经过中间产物普鲁宁(Prunin,柚皮素-7-β-葡萄糖苷),最终水解为无苦味的柚皮素(Naringenin),用自然柚苷酶进行脱苦已有报道,能除去果汁苦味,但自然柚苷酶有杂质和霉味,影响脱苦后果汁的风味和颜色,而且只能一次性地使用。从工业生产成本考虑,也难于应用纯酶制剂。固定化柚苷酶能很好地克服这些缺点。有关固定化柚苷酶研究国外已有报道。目前,其实际应用尚处于试验阶段,特别是因其成本高,制作繁琐且需要高浓度自然酶等所限。国内还未见报道,上海工业微生物研究所60年
1987年01期 25-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 435k] [下载次数:292 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:239 ] - 吴兹敏,徐祖鋆,杨勇
<正> 引言 铅是人体中有害微量元素之一,食品中铅含量的测定,对于防止铅污染具有重要意义。以往对铅的测定一般采用比色法,近年来痕量铅的导数示波极谱测定虽有报道,但尚未见应用于罐头食品分析。据此,我们进行了罐头食品中铅的导数极谱吸附波测定的试验,发现在醋酸铵—三乙醇胺—铜铁试剂底液体系中,于-0.78伏至-0.88伏之间可得到一个清晰、灵敏而稳定的铅极谱吸附波,其导数波峰电位在-0.85伏左右(对饱和甘汞电极),检测限量可达1.0×10~(-8)g/ml,试样测定结果的变异系数小于5%,回收率相对误差低于~10%,与原子吸收法进行对照,分析结果基本一致。
1987年01期 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 171k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:210 ] - 许坤一,杨丽源,张晓梅,胡恒宣,倪鸿静
<正> 目前果胶酶商品酶制剂多采用微生物发酵法生产。由于不同厂家使用的菌种不同,因而制剂中所含的果胶酶级分差异也较大,酶活高低亦十分悬殊。美国SIGMA化学公司出品的果胶酶制剂酶活单位的定义为:在pH4.0,25℃,每分钟能分解聚半乳糖醛酸成为1微克分子游离的半乳糖醛酸为一个酶活单位。其产品来源于黑曲霉者,系溶解在40%的甘油中,酶活性为每毫克酶蛋白含3—6个单位,即每克含3000—6000单位。来源于根霉者,粗制酶粉酶活性为每克固形物含400—450单位。丹麦NOVO公司生产的果胶酶也有不同的规格,并按活性系数分级。近年来,国内也有不少关于果胶酶研究及其应用性的报告,认为用脱胶作用时间法来测定和表达果胶酶混合物比较确切,而且操作简便,尤其能够较好地反映酶组分中应用于果汁果酒加工工业最有效的级分的测定,是以往次亚碘酸法所不能比拟的;就方法操作而言,又比粘度降低法简便得多。作者等在进行高酶活果胶酶发酵新菌株选育的研究中,采
1987年01期 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数:141 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:269 ] - 林升清,黄宏南
<正> 前言 近年来,市售的饮料种类和数量大量增加,如何快速、准确地检测饮料中添加剂的含量成为一个亟待解决的问题。高压液相色谱测定食品添加剂苯甲酸、糖精钠和咖啡因的方法,国内外均有报道,但有的方法要求专用柱、专用试剂,有的方法测定时间长,影响因索多。本方法根据被测物特性,提出采用甲醇——0.02M醋酸铵(pH4) 为流动相,分离效果好,饮料中蔗糖、柠檬酸、色素均不影响测定结果。苯甲酸、糖精钠、咖啡因的最低检测量分别可达1.1×10~(-9)、8.9×10~(-10)、2×10~(-9)g/ml。试样只经滤膜过滤直接进样,无须复杂的提取、净化等步骤,整个测定过程大约30分钟即可完成。
1987年01期 43-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 191k] [下载次数:108 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:324 ] - 李泽林,王惠珍,刘兰
<正> 众所周知,浓醪发酵是发展发酵工业的有效途径之一,酒精生产也不例外。成热发酵醪含酒量的高低,不仅是一个重要的技术经济指标,而且也是体现发酵水平的标志。 目前我国酒精生产有相当大部分采用间歇式稀醪发酵,尤其是淀粉质原料的发酵醪浓度更低,因为配料浓度过高,淀粉在糊化时产生的粘度会给糊化醪的输送带来困难,所以,成熟发酵醪含酒量一般在7~10%(容量)。若能提高含酒量,在原有的设备基础上就能增加产量,相应地降低成本,节约能源,酒精生产即可获得良好的经济效益, 提高含酒量的方法是加大配料比,进行浓醪发酵,其中的一个关键问题是选育出耐洒精浓度高,产酒精能力强的菌种,当然,还必须找到它相应的发酵工艺条件,否则,菌种高产酒精的独特性能也无法得到发挥。因此,我们在开展木薯原料酒精浓醪发酵的研究时,首先进行酒精高产菌株的选育,探索其生理特性,同时对蒸煮糖化发酵等基本因子进行优选。通
1987年01期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数:138 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:8 ] |[阅读次数:220 ] - 王银善,庞学军,方慈祺
<正> 一般食品色调是关系食品质量的重要因素之一。但在食品的加工和贮藏过程中,常常出现色调改变或完全退色的现象。因此,习惯采用食品着色剂来调整色度。过去的食品着色剂多从天然产物提取。后来随着合成化学工业的发展,以焦油系统为主的合成色素陆续问世,并以其着色力强、价格低廉的优点被广泛应用。然而,自六十年代发现煤焦油染料中含有致癌物以来,有一系列合成的食品染料已先后被禁用,代之而生产的是天然食品色素制品。所以人们在寻找合适的天然色素,其中红曲霉菌(Monascus sp)产生的红曲色素是研究较多的一种。但是,这种色素的色泽欠鲜艳,稳定性较差,影响了其在食品工业上的广泛应用。为了弄清红曲色素存在上述问题的原因,本文对从固体红曲抽提的红由色素进行了纯化、结晶及有关性质的研究。
1987年01期 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 827k] [下载次数:210 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:14 ] |[阅读次数:307 ] - 王迭良
<正> 苏氨酸(Thr)的生物合成途径,在几乎所有微生物中都是共同的(图1)。但是生物合成的调节,则因菌株的不同而有特异的不同。代表性的菌株有大肠杆菌(E.coli)和黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)两类。一般的野生株,这种调节机制没有改变,不能过剩地生产Thr。所以与其他氨基酸同样,如何解除这种调节机制是开发Thr发酵的主要课题。
1987年01期 56-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 315k] [下载次数:189 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:146 ] - 刁虎欣,赵大健
<正> Xanthan gum译名黄原胶,是一种高分子天然碳水化合物,是由甘兰黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)发酵产生的一种酸性胞外杂多糖。 近年来,微生物胞外多糖的研究发展甚快。多种有应用价值的微生物胞外多糖正迅速发展成一门新型的发酵工业。黄原胶优良的性能,广泛的应用以及高效的社会化生产被世界誉为微生物胞外多糖生产和应用的“杰出模式”。 一、黄原胶的发展历史 五十年代初,为了寻找有应用价值的生物聚合物,美国农业部北方地区研究室的Jeanes等人从微生物中筛选发现,甘兰黑腐病黄单胞菌NRRL B-1459(Xanthomonas campestris NRRL B-1459)发酵产生一种有巨大应用潜力的微生物胞外多糖,定名为Xanthan gum。
1987年01期 63-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 377k] [下载次数:564 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:28 ] |[阅读次数:214 ] - 刘光华,吴华彬
<正> 离子交换现象早在18世纪就为汤普森所发现,1935年亚当斯和霍姆斯制出第一批离子交换树脂,第二次世界大战后人们相继合成了聚苯乙烯、聚苯丙烯酸系阳离子树脂和用苯乙烯与二乙烯苯的共聚物硝化后还原成阴离子树脂以及其它类型的树脂。目前离子交换树脂的种类很多,其应用的范围也日益广泛,可应用到化工、染料、医药和食品等各个领域。本文拟通过若干例子来介绍离子交换树脂在食品工业上的新应用。
1987年01期 72-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 296k] [下载次数:246 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:201 ] - 邓继光
<正> 已知细菌易受对应的噬菌体感染,而噬菌体又广泛地存在于适合宿主菌生存的泥土、污水和空气中。发酵工业生产菌的噬菌体可以从异常发酵液和工厂环境中分离出来,溶源性细菌也混杂在工厂周围环境的细菌中。这样,噬菌体极易污染发酵生产,导致发酵异常,造成严重损失。过去,曾经报道了发酵工业中如氨基酸:抗生素和溶剂生产的噬菌体污染。然而,日本的许多工厂通过适当的措施能够控制噬菌体污染引起的损失。本文就噬菌体污染和防治原则作一概述。
1987年01期 78-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 301k] [下载次数:737 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:7 ] |[阅读次数:211 ] - 1987年01期 84-87+52页 [查看摘要][在线阅读][下载 206k] [下载次数:6 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:137 ]
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