- 张克旭,高年发,李冰,田国英,郭同若
<正> L-脯氨酸虽不是必需氨基酸,但近年来已用于医药界;又由于它的特有的甜味,也用于食品工业。现已采用发酵法进行工业化生产。脯氨酸产生菌可分为非谷氨酸产生菌和谷氨酸产生菌二大类。利用产生谷氨酸的短杆菌、棒杆菌的一些营养缺陷型或抗结构类似物的突变株,可以生产脯氨酸。最近,据日本中西透等人报道,采用野生型细菌例如KY9003谷氨酸棒杆菌,在高浓度氯化铵的存在下,添加过量的生物素、
1982年05期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 260k] [下载次数:134 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:214 ] - 刘荣连,吴保承
<正> 近年来,对于微量或痕量金属元素的测定,已广泛应用无火焰原子吸收法。此外,普遍采用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)或二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)等与微量金属离子络合,用甲基异丁基甲酮(MIBK)等有机溶剂萃取富集,以连续喷雾法或“微量进样技术”(“注射法”)进行测定。微量进样技术应用于火焰原子吸收法,可以提高测定的绝对灵敏度,降低检出极限,并可在同一试样溶液中进行多元素的测定。目前此法应用日益增多,一些商品仪器已有附件提供。本文采用APDC-DD-
1982年05期 7-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 529k] [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:187 ] - 张名光,常韩生,林长勇
<正> 我们在进行5升发酵罐试验后,又连续进行了10次传代试验,所得的色素粗制品以淀粉计最高产率为9.2%,最低为5.2%,10批的色素平均产率为7.2%,其中红色色素为6.3%,黄色色素为1%。继之进行了100升扩大试验后,又再扩大到1000升扩大试验。在8批1000升扩大试验中,由于工艺条件稳定,发酵周期缩短为50—60小时,糖份就已耗尽。结果表明总糖份为4.5—5.5%,周期为50—60小时,残糖份可降到0.13—0.25%,
1982年05期 21-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 218k] [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:219 ] - 沈尧绅,沙人,候子义
<正> 随着农业生产的发展,农药施用量不断增加,食品中农药污染情况日益严重,引起人们的十分关切。近年来,通过大量的调查和监测工作,证明食品中有机氯农药的污染是严重的。由于六六六,滴滴涕之类农药极为稳定,残留时间长,大量施用后造成环境污染,通过食品又在人的脂肪体内不断积累,导致慢性中毒,危害人体健康。1978年国家已正式颁布了食品卫生标准,对食品中有机氯农药的残留量有了明确的规定。目前有
1982年05期 27-31+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 520k] [下载次数:61 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:221 ] - 叶自新
<正> 蘑菇采收以后,由于组织柔嫩,含水量高,后熟作用强,容易变质,不耐贮藏。然而,从蘑菇采收到加工制罐,要经过一段相当长的贮藏运输时间,从而引起蘑菇色泽的变化,即由洁白变为暗褐色,显著降低蘑菇产品质量。这种变色的原因,是由于菇体受到机械损伤或氧化酶类活动的结果。据日本报道,水质对蘑菇质量的影响也很大,水中含铁量超过2—3ppm时,色泽变暗,贮运时间长,变色问题更为严重。
1982年05期 32-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1307k] [下载次数:73 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:178 ] - 蒋永清
<正> 黄酒是我国民族特产,制法和酒的风味都有独特之处。酒以白糯米为原料,因供应不足,以白粳米代用,但近年来又因耕作制度改变等原因引起的粮食品种变化,迫使黄酒原料将转向以籼米代用。杭加湖地区历史上从未采用籼米制黄酒,我厂在生产过程中以精碾、浸泡、流洗、高压蒸煮、酸碱降解等方法,酿制成经卫生防疫部门每批鉴定合格的甲级黄酒。同时以符合食用的四等早籼与汕优6号杂交稻三等籼作对比试验,证实
1982年05期 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 259k] [下载次数:73 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:155 ] - 顾洪法,陈国章
<正> 3公斤蘑菇罐头在生产过程中,经热力排气或真空封口后,再经杀菌冷却,往往容易发生突角和瘪听等质量问题。造成突角和瘪听的原因很多,但归根结蒂是由于杀菌冷却过程中的罐内外压力不相平衡而造成的。 如果P罐内压力—P罐外压力>P临界压力差,则产生突角。 如果P罐外压力—P罐内压力<P临界压力差,则产生瘪听。 造成罐内外压力差不平衡的因素很多,为了使罐头在杀菌冷却过程中,罐内外压力
1982年05期 45-52+59页 [查看摘要][在线阅读][下载 379k] [下载次数:41 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:181 ] - 柳冰雄
<正> 本文目的在于概括地介绍国外硅藻土过滤机的使用情况,提供一点有关硅藻土过滤法的基本知识和检验方法。以期为硅藻土过滤技术方面作点微不足道的资料引荐。并希望啤酒界技术部门组织力量,试验推广。
1982年05期 53-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 443k] [下载次数:98 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:167 ] - 杨家騠
<正> 迭接率在罐头质量上的重要性,介绍已经很多,但它是怎样控制的,影响迭接率的因素有哪些,怎样才能提高迭接率?对于这些问题,似乎还有讨论的必要。本文拟谈谈个人对此的一些粗浅看法。 一、迭接率的要求: 曾经遇到这样二种意见:一种是说迭接率不宜太高,达到50%就可以了,过高了必须降下来,否则在评质量分时(对生产进行评分,其中一项是根据质量的高低打分)就得扣分。另一种说法是,迭接率越高越好,明明已经超过50%的良好作业线标准了,还
1982年05期 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 235k] [下载次数:296 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:153 ] - 张京健
<正> 用镀铬板作为食品罐头包装材料,具有比镀锡板用锡省、价格便宜的优点。在使用技术上,如抗硫性、印刷性、涂漆性等都比镀锡板优良,尤其涂料对它的附着性更是镀锡板所不能比拟的。因此,近年来有些工厂已试用镀铬板制造某些罐头产品三片罐的底盖。 镀铬板的镀层极薄(每平方分米仅几毫克)易擦伤露铁而引起锈蚀,必须用有机涂料予以保护,因此,有机涂膜的厚度是镀铬板质量的重要指标之一。以往我们使用重量
1982年05期 64页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数:54 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:192 ] - 张柏青
<正> 面包葛瓦斯的生产原料,过去都是采用面包,但因原料损失率较高,经济上不甚合算,所以现在已发展到以葛瓦斯麦芽汁浓缩物为原料。这一点和啤洒生产很相似。 用葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯的工艺方法是:发酵缸中先加入一定量30℃的水,在搅拌条件下,加入总投料量
1982年05期 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 196k] [下载次数:55 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:181 ] - 吴佩琮
<正> 目前电子计算机已大量应用于工业生产中。对于发酵工业而言,由于发酵不是一般的化学过程,而是与微生物的生命活动联系在一起的极为复杂的影响因素繁多的过程。有许多发酵过程的机制目前尚不清楚,无法获得正确描述的发酵过程数学模型,因此给电子计算机的应用带来了困难。所以发酵工业与化学工业、机械工业等比较起来,电子计算机应用要迟得多。目前就应用于发酵过程控制而言,仍以电子计算机的摸拟控制为主。电子计算机发酵工业中的应用大致在如下三个方面:(1)对发酵过程进行控制;(2)对描述发酵过程数学模型中的参数进行估计;(3)确定发酵产品生产过程的最佳方
1982年05期 68-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数:40 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:278 ] - 薛春祺
<正> 1981年3月在日内瓦召开的第25次,FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会的报告,最近已经发表,今将其审议内容简介如下。 一、一般事项 关于食品添加剂或残留农药的毒性评价方法,配合技术的进步进行评价,建议
1982年05期 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] [下载次数:27 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:153 ] - 马振瀛
<正> 食品在从原料的保管和加工,以至流通和消费过程中,都会发生微生物的污染,由此而造成的食品霉腐损失非常严重,据说日本每年损失达数百亿日元。致使食品发生霉变腐败的原因很多,例如:选用原料不清洁,工艺卫生不完善,消毒灭菌不彻底,包装容器不干净等。为了防止食品的霉腐,长期以来,人们与有害的微生物展开了斗争,采用冷冻、干燥、腌制、密封等方法保藏食品,取得了实效。但是,这些方法只适用于部份食品的保藏,大量的食品仍不同程度地遭到微生物的污染和破坏。多年来,科学工作
1982年05期 77-78+82页 [查看摘要][在线阅读][下载 102k] [下载次数:122 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:211 ] -
<正> 用传统的方法酿造红葡萄酒必须将葡萄皮浸泡在发酵的葡萄汁中,以提取葡萄皮中的色素。这种古老的方法往往使色素浸出不完全,发酵过程难于控制,并且容易感染杂菌。 近几年不少国家对红葡萄酒发酵的传统工艺做了一系列的改革。其中意大利狄埃莫公司的热浸设备已被许多国家所采用,与传统工艺比较,具有如下优点:
1982年05期 79-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 168k] [下载次数:94 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:157 ] - 全国制罐联合机技术协作组
<正> 为了及时交流使用空罐自动线的经验、互通情报、组织技术支援、协作攻关以及开展设备引进和设计制造方面的咨询工作。今年五月轻工业部在宁波市召开的空罐及模具标准座谈会上,由轻工业部食品工业局领导同志主持,经与会代表商讨正式成立“全国制罐联合机技术协作组”。该组简则如下:
1982年05期 83-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 76k] [下载次数:9 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:109 ] - 刘宏康
<正> 在罐头食品生产过程中,蒸煮杀菌工艺为一道重要工序,因此准确掌握杀菌锅温度及升温、杀菌时间是保证罐头产品质量的一个重要环节。目前国内大多数罐头食品厂的杀菌工序均以人工手操阀门来进行生产,不但产品质量不够稳定,操作工人在高温锅旁操作时亦须付出繁重的劳力。如何使杀菌锅配上新颖仪表使控温自动化,成为当前罐头食品行业提出的一个新课题。
1982年05期 84-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 139k] [下载次数:32 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:181 ] 下载本期数据