- 张名光,常韩生,林长勇
<正> 前 言 近年来,对于化学合成色素毒性问题正逐步引起人们的关注,其中有些化学合成色素由于确证其有毒已被禁止使用或限制使用。为满足食品工业着色的需要,现大力开拓和提倡采用天然色素。 红曲生产在我国具有悠久的历史,很早以前,就掌握了它的生产技术,并用于红腐
1982年04期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 239k] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：200 ] - 陶桂全,李风珍
<正> 抗坏血酸磷酸酯强化食品的稳定性 抗坏血酸(AA)的不稳定性是用其强化食品时的主要弱点。抗坏血酸磷酸酯的镁盐或钙盐(Ap-Mg或Ap-Ca)就克服了AA的这个弱点,具有了抗氧化,耐热、耐碱、不受金属离子的影响等特点。由于Ap-Mg(或Ca)有上述特点,无毒性,又有AA的生物活性,故用以强化食品比较合乎理想。
1982年04期 8-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：226 ] - 李文通,徐定邦
<正> 丝状真菌营养缺陷型突变体的富集,一般采用过滤法。即将经诱变处理的孢子培养于最低限度培养基,原养型孢子可以萌发形成菌丝,过滤时被滤层截留;营养缺陷型孢子不能萌发,过滤时能通过滤层而被富集,由于营养缺陷型突变体本身或以营养缺陷型突变体为亲本用准性杂交方法获得的异源二倍体是发酵工业菌种选育的重要途径之一,
1982年04期 14-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 294k] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：247 ] - 刘犁,乔有之,张毅,赵化忠,段德香,张景燕
<正> 前言 近年来,人们利用固定化微生物细胞多酶反应器,合成了各种复杂的代谢产物已经取得了初步的很有发展前途的研究成果。将固定化活酵母细胞用于多酶反应的酒类发酵与传统发酵法相比具有许多优点: 在固定化时可控制细胞的密度,且凝胶微格栅为酵母细胞的繁殖和发酵创造了有利条件,故可加快发酵速度。
1982年04期 21-25+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 261k] [下载次数：49 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：222 ] - 高培基,周峰云
<正> 我国白酒生产中,薯干白酒产量居首位(1.2)。一些先进酒厂淀粉出酒率可达85-90％(3.4)。利用微生物的纤维素酶破坏植物细胞壁以提高淀粉得率的研究早有报导(5、13、14)。薯干中纤维素的含量约5-7％(6、15)。十余年前四川,黑龙江、浙江等地酒厂曾进行过利用纤维素酶提高薯干、金刚刺和高粱白酒出酒率的试验,结果不一,至今尚未在产生中应用(12),本文报告了利用一株高产纤维素酶真菌产生的纤维素酶提高薯干出酒率的试验结果。
1982年04期 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 237k] [下载次数：99 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：225 ] - 李冬,卢康全
<正> 关于蔬菜中有机磷农药残留量的测定方法,过去已有较多报道,但一次测定蔬菜中敌敌畏、二溴磷、二嗪农和马拉硫磷等多种有机磷残留量的过程中,仍有一些问题存在,主要是敌敌畏和二溴
1982年04期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 177k] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：234 ] - 顾复昌,彭詠芳,徐静宜
<正> 笋类罐头通常指竹笋、冬笋。是我国传统的鲜美蔬菜之一,除直接供食用外,多制成罐头或笋干等制品,远销海外。在鲜笋中含粗蛋白约3％左右,其中富含酪氨酸,精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸等氨基酸,此外尚有胆碱、甜菜碱(Betaine)、核苷酸(Nuclevtid)等非蛋
1982年04期 35-36+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：156 ] - 顾百诚,童村
<正> 我国的发酵罐已由小型发展到100吨的生产规模,并具有温度与消泡的自动控制设备,唯有关自动控制pH指示的设备尚存在一定欠缺,此类表虽早有供应,但pH电极[即探头]尚不完善。因此凡需流加酸碱或糖的工艺均用手工控制,不利于生产。为了使用这种尚待改进的电极我们采用了化学冷消毒的办法,代替了习用的蒸汽消毒。经长期试验证明此法可行,打破了电极非经高温消毒而避免染菌的框框。现将工业用发酵罐电极
1982年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 177k] [下载次数：82 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：235 ] - 唐荣健,邓建邦
<正> 我们为改变罐头生产中杀菌工序的落后状态,保证产品质量,减轻劳动强度,研制了一套自动控制装置,今简介于下。 一、系统装置及工作原理: 该系统由四大部分组成:(1)杀菌锅及管路装置。(2)温度自动控制回路。(3)压力自动控制回路。(4)程序控制部分 (1)杀菌锅及管路装置:见图一。
1982年04期 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 274k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：170 ] - 蔡昌林,邓文玖,陈聚金,杨桂馥
<正> 本文所介绍的自动冲床是由轻工业部食品发酵工业科学研究所、江西轻工业机械厂、舟山水产食品厂按照轻工业部机械新产品试制计划设计并由江西轻工业机械厂制造的。机器型号为GT_3C1。该机已于1978年制造完毕并投入生产。运行两年来,情况良好。经鉴定,认为该机符合设计要求,能满足罐头厂制造冲拔罐的需要,并能适用于制造其它薄板冲压成型的工件,可以批量生产。本文仅将该机的主要结构作简单介绍。
1982年04期 46-49+45页 [查看摘要][在线阅读][下载 384k] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：324 ] - 吴希权
<正> 二氧化碳气体(碳酸气)、液体或固体,在化工、农业、制冷及食品保藏方面均有广泛用途,本文仅涉及碳酸气在饮料工业中的应用。饮料中的碳酸气能带走人体内的部分热量,起清凉消暑止渴作用。目前世界上,碳酸饮料的品种已非常多,有汽水类型碳酸饮料(包括各种透明的和着色的果味汽水,苏打水),果汁碳酸饮料,可乐型碳酸饮料,乳品碳酸饮料,含气矿泉水,以及汽酒等其他碳酸饮料。要生产高质量的碳酸饮料,一定要充分掌握碳酸气的有关性质,并根据碳酸气的不同来源,制订出合理的净化工艺和饮料的碳酸化工艺,正确操作,才能保证产品质量,并确保生产安全。
1982年04期 50-55+88-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 348k] [下载次数：266 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：245 ] - 石煌
<正> 磷脂,是含磷的脂类,它是含磷酰有机物的二甘油脂肪酸酯,即甘油的三个羟基中的二个与脂肪酸结合成酯,而另一个羟基则与含磷的有机物诸如磷酸胆硷,磷酸胆胺,磷酸丝氨酸等以脂键相结合。
1982年04期 58-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 569k] [下载次数：207 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：186 ] - 吴佩琮
<正> 数学模型的研究是近代科学普遍努力的一种趋向。数学模型不但能从动态和本质上反映出各变量之间的关系,而且它是应用现代科学的成就——电子计算机于工业生产的必要条件。 一、连续培养微生物时,微生物生长的数学模型:目前虽然对培养基内的基质如葡萄糖是如何通过细胞膜进入细胞内部的机制还不十分清楚,但以细胞内己糖激酶催化葡萄糖的磷酸化反应来看,服从米氏方程:
1982年04期 73-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 274k] [下载次数：315 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：251 ] - 张柏青
<正> 面包葛瓦斯是以面包或葛瓦斯麦芽汁浓缩物和糖为原料,在一定条件下经酵母和乳酸菌发酵而生产的一种发酵清凉饮料。这种产品的生产和饮用在苏联极为普遍,可以说是苏联的传统发酵产品。 苏联生产面包葛瓦斯的历史是很悠久的,经过不断的研究和改进,其生产的工艺技术已得到很大发展。本文仅就近年来苏联在面包葛瓦斯的生产中,有关菌种、原料和降低糖耗等方面的研究动向作一介绍。
1982年04期 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 352k] [下载次数：42 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：238 ] 下载本期数据