- 齐义鹏,舒远才
<正> 自1940年德国人R.Lechner证明圆酵母(Torula sp.)和假丝酵母(Candida sp.)能利用戊糖以来,便开始了饲料酵母的工业生产。目前,为解决人类蛋白食品的不足,单细胞蛋白(SCP)的研究与生产成了世界各国的一个重要课题,但原料多为纸浆废液、乳清废液和石油副产物等,用农副稿秆和工厂固体废物作原料的,报道不多。
1982年01期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 226k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:210 ] - 袁幼菊,李正钧,熊继芳,李耀滨,张文罗
<正> 前 言 稠度是番茄制品的主要质量指标之一,近几年来,一些国家对番茄制品,特别是番茄的稠度愈来愈重视,如美国已将番茄酱的稠度列入国家标准。规定A级和B级番茄酱稠度值小于9cm,C级番茄酱小于14cm,(用Bostwick稠度计,番茄酱稀释至13%浓度,在20℃下测定的);其他国家有要求小于12cm的,日本要求0~2mm为好(同样仪器,不稀释测定)。 番茄酱的稠度在绝大程度上是取决于浆液的性质和不溶性番茄纤维所占的比例。如
1982年01期 8-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 280k] [下载次数:120 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:182 ] - 蒋仲麟
,苏州味精厂
<正> 一、试验目的和依据 目前,国内味精厂谷氨酸提取工艺大都采用离交法,等电点-离交法,锌盐法等。这些方法各有其优缺点,提取收率及谷氨酸纯度都较高,但共同存在一个排放的废液中因COD等超过标准而造成对环境的污染问题。 我厂目前采用等电点-锌盐法提取工艺,提取收率稳定在85%以上,但每天有50—60吨废液未经处理直接排放到河里。其COD含量高达30000mg/l,超过排放标准300倍之
1982年01期 15-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数:78 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:258 ] - 翁明辉,林木材
<正> 引 言 目前,在国内外罐头工业生产过程中,所采用的空罐,多数用镀锡薄板加工而成。主要由于镀锡板具有比较容易进行锡焊的特性,便于在空罐的边缝上进行锡焊,因而目前大多采用各种比例的锡铅合金作焊料。在空罐的加工过程中,要求合金焊料,必须具备能较好地渗入空罐的边缝内壁或需要锡焊的部位,同时在焊接后,又有牢固的接合力。对于采用镀锡板制成的空罐的质量优劣,很大程度上受到焊料的润湿性和焊料的附着强度的影响。
1982年01期 21-26+14页 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:172 ] - 石四游
<正> 噬菌体感染是国内外谷氨酸发酵法生产中普遍存在的一个问题,有关这方面的报道很多。我厂1977年12月曾因噬菌体感染而连续倒罐十余次,造成损失极大。对于噬菌体的防治已成为包括谷氨酸发酵在内的微生物工业部门的重要研究课题,选育抗噬菌株被认为是解决噬菌体侵染的一项经济有效的措施。我厂自1978年以来开展了抗噬菌株的选育工作,采用自发突变的方法,通过抗链霉素作用选得一株未曾与噬菌体接触过的抗噬菌株,从而用实验进一步令人信服地证实了突变的结果与突变的原因之间是不相对应的,亦即,抗噬菌体突变并非由于接触噬菌体所引起的,抗性的形成与噬菌体的存在无关。
1982年01期 27-31+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] [下载次数:89 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:242 ] - 张鑫鸿
<正>绍兴酒是我国的名酒,苏州约在1920年生产绍酒,解放后,因别于绍兴产的绍酒而定名为仿绍酒。生产方式仍沿用绍兴古老的草包曲作糖化剂,用淋饭酒母作酒酿。 过去草包曲生产是以稻草包裹拌水的破碎小麦,压制成块列置屋内,靠微生物自然繁殖一个月后再养曲一段时间方可使用。淋饭酒母的生产,系在缸内将米饭拌入酒药,搭窝,待来浆后(约2—3天)再加水、加曲进行发酵,约再经四天后灌入坛内,养贮半月后备用即为淋饭酒母。 老法生产仿绍酒,整个一冬酿期,黄酒的质量就取决于上述预先制成的草包曲和淋饭酒母,纯属靠天吃饭,生产很不稳定,劳动强度也很大。68、69年我厂在轻工部发酵研究所和江苏省化工设计研究所的帮助下,进行了曲、酿改革试验,探索了用纯种曲和纯种酵母生产仿绍酒的新工艺。本文主要介绍了纯种曲(苏16)和纯种酵母(苏652和醇香酵母)的选育试验和曲酿改革后仿绍酒生产的工艺条件以及取得的技术经济效果。
1982年01期 32-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 354k] [下载次数:45 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:209 ] - 赖献榈
,高波
<正> 众所周知,玻璃瓶低酸罐头食品历来都采用加压水加热杀菌的工艺。其目的在于防止跳盖,减少瓶子破裂,改善传热状况。由于采用高温(121℃)长时间(一般60分钟以上)的杀菌条件,杀菌强度较高(一般F值在30以上),所以长期来没有发生过大的质量问题。但是杀菌时间较短(30~35分钟)的四旋瓶蘑菇罐头杀菌中型试验中,却接连发生平酸变败的质量事故。
1982年01期 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数:34 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:195 ] - 张柏青
<正> 甜米酒药又名甜酒药、甜酒曲、白药和酒药等,其名称因地而异。这是我国特有的传统产品,生产历史甚为悠久已有百余年。 生产甜米酒药所用微生物为根霉,因此,实际上属于小曲之一,主要用于黄酒和甜米酒酿之生产。 其生产方法,原系自然发酵法,在生产中为防止杂菌之污染需加入一定量的中草
1982年01期 44-45+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 148k] [下载次数:282 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:168 ] - 张力田
<正> 淀粉制糖工业已有很久的历史,但是近十几年由于若干重大技术突破,在许多国家发展很快,产品种类不断增加,产量成倍增长。本文简要地介绍淀粉制糖的新发展,重大新技术、淀粉糖品的种类以及淀粉糖品的各种性质和在食品工业中的应用。 一、淀粉制糖工业发展快 淀粉是由葡萄糖组成的多糖,经过水解反应又能转变成葡萄糖,工业上如此生产结
1982年01期 46-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 354k] [下载次数:372 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:12 ] |[阅读次数:189 ] - 石煌
<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的食物。世界上许多国家将大豆用作油料作物,提油后的大豆粕(主要为蛋白质)多作为饲料。二次大战期间,由于缺乏蛋白质来源,才引起人们对大豆蛋白的重视。不少科学工作者研究指出,大豆蛋白质营养价值甚高,它含有较丰富的赖氨酸,这是其他植物蛋白难以相比的,所以大豆完全有条件作为人类主要的蛋白质来源。
1982年01期 54-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 594k] [下载次数:127 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:181 ] - 陈祥奎
<正> 蛋白质是人类生命活动不可缺少的营养物质,正常情况下每人每天需要蛋白质60~80克。发达国家多数在这水平以上,并且以动物性蛋白质为主要来源,但发展中国家通常达不到这个水平,而且动物性蛋白质祗占10%左右,大量的还是依赖植物性蛋白质。如日本1976年为79.4克(动物蛋白占46%),美国1975年为102.9克(动物蛋白占70%)印度1969年为48克。据有关估计当前有15%的世界人口食物不足。为此50年代以来国际上为解决人类食物不足,特别是为开发蛋白质资源进行了大量的研究,其中植物蛋白的
1982年01期 67-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 327k] [下载次数:189 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:5 ] |[阅读次数:192 ] - 吴佩琮
<正> 前 言 人类利用微生物的历史悠久,早在公元前2300年我国就有制酒的记载,但直到1857年巴斯德才发现酒精是由酵母生命活动的结果,以后才逐步明确发酵产生的根本原因。二次大战以来,因抗菌素生产不断发展的需要,在化学工程、生物化学和微生物学的基础上逐步形成了一门以动态和定量的方法研究微生物生命活动的新学科——生化工程。近年来由于科学技术的迅猛发展,各种检测手段的不断提高,特别是电子计算机的广泛应用,给生化工程的发展创造了条件。
1982年01期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 263k] [下载次数:49 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:186 ] - 孙绍金
,汪德明
<正> 一、概 况 一九七九年日本市场葡萄酒消费量达62,648吨,其中真正的葡萄酒仅为41,769吨,其余为果子酒和加酒精的甜酒。按真正的葡萄酒,每人全年消费量仅为三百余毫升。 日本的葡萄产地集中在东京都以西的山和长野二县。一九七八年日本葡萄种植面积为44.9万吨,其中结果的葡萄园为40.4万亩,共收获葡萄32.6万吨,但用于酿酒原料的葡萄仅占总收获量的5%,为16,200吨。
1982年01期 83-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 205k] [下载次数:55 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:194 ] - 许开天
<正> 众所周知,用二氧化碳饱和饮料是无酒精饮料的重要特点。为了使饮料所吸收的二氧化碳能达到国家标准的规定——0.4%(重量),则饱和器中的CO_2压力,必需保持在04.~0.6毫巴(Mna)范围内。灌装贮罐中的压力——0.16~0.2毫巴。但在遵守这些条件的情况下,在成品饮料中尚不能总是经常保持所需要的二氧化碳量。在装瓶时,CO_2的损失量可达70%。从而使饮料中的CO_2浓度降至0.32~0.35%(重量)。
1982年01期 87-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] [下载次数:17 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:201 ] - 罗瑜
<正> 现在世界上用作食品罐头的三片罐,按其罐身边缝的结合方式,有三种类型:(1)传统的焊锡马口铁罐,亦称卫生罐,(2)粘接罐,(3)熔接罐。从罐头容器发展的动向来看,除充气饮料和啤酒罐头基本采用DI罐(薄壁拉深罐)和粘接三片罐(美国的mira罐)外,大部分的食品,包括密封后需要杀菌的果汁,饮料类,部分热装果汁,目前仍然都采用焊锡马
1982年01期 90-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 107k] [下载次数:63 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:171 ] 下载本期数据