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<正> 前言 环状糊精是由6~8个葡萄糖分子组成的中央有6—10空隙的环状化合物,随聚合度6、7、8的不同,而分别称为α-环状糊精(α—CD);β-环状糊精(β—CD)和γ—环状糊精(γ—CD)。此类化合物可以淀粉为原料,通过某些微生物产生的环状糊精生成酶的作用制备。由于环状糊精具有其独特的结构,很多疏水性物质可以包接在它的
1980年06期 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 324k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:183 ] - 轻工业部食品发酵研究所发酵室、酒分析小组
<正> 前言 酚类化合物是饮料酒的重要香味组分。由于这一类组分对于酒的闻香、口味以及稳定性等方面均具有重要的作用,因此引起了许多研究者的注意。早在1905年,Schidrowitz已经报导了威士忌中存在的“酚元化合物酒体”(Phenolic body),但受分析条件的限制,此后很少见到有关这一方面的进一步的研究工作。1958年,Braus & Miller采
1980年06期 10-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 254k] [下载次数:118 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:9 ] |[阅读次数:230 ] - 俞润民,孙兆芬
<正> 用离子选择电极测定硝酸盐,是较新的方法,近几年来国内外资料陆续有不少报告。但肉食品中测定硝酸盐还没有较成熟的方法,国内有许多单位正在研究试验。我局自1979年第一季度开始采用菲力浦PW9414/01离子活度计IS 560 NO3~-电极,B44/2—SD/1参比电极进行了试验,手续简便,快速、重现性好,四小时可以同时测定十个样品,适合大量检验工作需要。
1980年06期 16-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 374k] [下载次数:40 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:285 ] - 卢康全,贺一训
<正> 食品中苯甲酸和山梨酸的测定方法,过去已有很多文献报道(1、2、3,4)一般可用分光光度和气—液色谱等分析方法。Graveland基于苯甲酸和山梨酸是能挥发的有机酸的特性,用气—液色谱法,在3%磷酸溶液中,用乙醚提取,快速测定黑面包中苯甲酸和山梨酸。由于乙醚沸点低,易挥发,整个操作必须在冰水冷却下进行。室温较高时,
1980年06期 25-28+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数:81 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:258 ] - 杨家騠
<正> 罐头卷边质量的好坏(即紧密与否),直接影响罐头内容物的保存期。当前国际上以迭接度和迭接率来衡量罐头卷边的质量,而迭接度和迭接率必须通过精密的测量(精确到0.01)和正确的计算来获得。我厂在推行全面质量管理的过程中深感确定罐头卷边质量的重要性。为此,我们参考了有关资料改进了一种检测工具(罐头千分尺)和设计了罐头专用计算尺,今将这两种工具介绍于下,供兄弟厂参考。
1980年06期 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 402k] [下载次数:27 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:160 ] - 陈明树
<正> 糖化型米曲霉在食品发酵工业中,是一种常用的微生物菌种。为选择一种简便合适的保藏方法,一九七○年以来,在室温(波动2~40℃)条件下,对米曲霉菌种,采用麸皮法、砂土法和矿油法进行保藏试验,现将结果报道于下。
1980年06期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] [下载次数:250 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:190 ] - 虞德勋
<正> 库门、风道是冷库工程中的重要组成部分,它能起到冷库的密封,冷风的流通作用。冷库和风道的材料大都采用镀锌铁皮,但镀锌铁皮表面层容易氧化而生成白色的氧化锌粉未,为了延长其使用寿命,均需涂上油漆,但是采用普通油漆涂装,在低温,高湿度,有残留氨气的环境中,以及库门经常开启关闭受到振动,往往由于油漆附着力,耐低温,防腐蚀性能差,漆膜容易剥落,造成库门、风道的锈蚀,不仅缩短了使用寿命,掉下来
1980年06期 36-37+58页 [查看摘要][在线阅读][下载 164k] [下载次数:76 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:176 ] <正> 最近我们对津市市酒厂运用糖化酶固态白酒生产进行了调查,结果证明,糖化酶不仅可以适用于液态法酿酒,而且完全可以运用于固态法酿酒,并取得较佳效果。 (一) 津市市酒厂系固体半机械化生产,年产白酒千吨左右的小型酒厂,长期使用固体夫
1980年06期 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] [下载次数:115 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:187 ] - 陈中伦,王义行
<正> 糖水洋梨是我国重点发展的水果罐头之一,它以肉质柔软、香味浓郁著称,深受国内外消费者的欢迎。目前,由于洋梨的加工机械化程度低,冷藏条件不足,催熟工艺的落后,年产量的增长还远远满足不了市场的需求,因而,寻找新的催熟途径也是大幅度提高糖水洋梨罐头出口量的重要措施。
1980年06期 41-42+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] [下载次数:82 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:153 ] - 刘强生
<正> 一、使蒸馏塔不生积垢: 近年来,甘蔗糖厂的工艺及设备不断改进,甘蔗产糖率不断提高,因而废糖蜜的纯度也就越来越低,糖蜜中的灰份也相应增多,特别是灰份中的钙、钾等成份多。糖蜜生产酒精,许多厂都较普遍认为蒸馏塔,特别是粗馏塔生积垢现象严重,经常迫使停产检修除去积垢,严重影响了生产。对连续发酵也会相应带来一定影响。根据上述情况,
1980年06期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:55 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:192 ] - 陈祥奎
<正> 在确定或验证罐头杀菌公式时,通常要通过加菌实罐试验。目前国内外常用的方法(下称常用法)是将标准菌或该产品的对象菌以一定浓度的芽孢稀释液加入实罐中心部位,封口杀菌,经培养,开罐,微生物及感官检验,最后确定合理的有科学依据的杀菌公式或确认原杀菌公式的安全程度。这种常用法要求较多的实罐,培养基和芽孢悬浮液,不仅工作量较大、培养时间较长,而且有交叉污染等的可能。为此,考虑并试验一
1980年06期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 62k] [下载次数:19 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:131 ] - 钱振文,黄建华,林杰智
<正> 一、概 述 封罐机构的运动分析是研究卷封工艺角的分配,是设计封罐机构首先必须考虑的问题;涉及封罐机的生产能力与总体结构设计方案的决定。 根据笔者收集到的有关资料,认为,完成卷封的径向进给运动型式,基本有二类:一是以行星齿轮的偏心距产生径向进给的,如日本自行设计的封罐机采用之;二是以凸
1980年06期 45-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 374k] [下载次数:190 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:148 ] - 徐定邦,李文通
<正> 柠檬酸发酵已有几十年历史,文献浩翰。本文仅对菌种选育方法和成果作一介绍。 (一)产柠檬酸菌种的分布 关于产柠檬酸菌种的分布具有工业生产价值的菌株比较集中于黑曲霉和假丝酵母。字佐美检测过一千多株黑曲霉,其中一半以上菌株能产1.4%以上的柠檬酸。阿部等检测了一千多株从花蜜分离的酵母,其中一百多株能产0.5—4%的柠檬酸。Nout和Banno各检测了几十株假丝酵母,都能累积柠檬酸。Banno还分析了已鉴定的33个属
1980年06期 59-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] [下载次数:212 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:273 ] - 张全生
<正> 空罐生产过程中罐身板端折是重要的工序之一,对罐身板端折采用合理的尺寸和一定的几何形状是有利于空罐产品的质量提高。国外已专门作过研究和应用,为此我们曾对罐身板端折压波纹与焊锡关系做过一定数量的生产试验,证明端折处压波纹对提高罐身焊锡质量是极为重要的。 我厂在生产空罐6101罐型时,曾大批使用日本1磅涂锡量的低铬铁,其厚度为0.2毫米,硬度T_4级铁皮上有214接缝涂料,即为284克蘑菇专用铁,由于这批马口铁贮藏时间
1980年06期 64-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 112k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:172 ] - 李文玺
<正> 在我国啤酒工业生产中,糖化工艺有两种不同下料方法。一种为固体下料方法。即粉碎部份在糖化设备上方,粉碎室一般为二层或三层,这样糖化主楼一般为四~五层,有的高至十层。粉碎后物料可以贮存在糖化锅、糊化锅上方的贮料箱中,下料可以自动流入糖化锅与糊化锅中。在我国所有啤酒厂都是这种设计。另一种方法是天津啤酒厂使用的液体下料方法。即粉碎部份在糖化主楼一侧平面,糖化主楼为二层,粉碎好的物料贮存在
1980年06期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数:23 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:177 ] - 张利奋
<正> 阿珀特于1804年所做的罐头很简单,食品稍加烹调,装入玻璃瓶内,用塞子塞紧,密封,然后在沸水中蒸煮。 现代罐头的生产与阿珀特的方法相比有两点较大的改进,一是包装材料发生了变化,除了玻璃瓶外,金属罐头已占了优势,最近几年软罐头又显示出无比的优越性;二是杀菌由常压发展到高压以及其他更好的杀菌方法(例如火焰杀菌)。但是从食品工艺学的角
1980年06期 69-70+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 172k] [下载次数:54 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:174 ] -
<正> 为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生管理条例》和《全国防止食品污染规划要点》切实防止食品污染,保障人民的生命安全和身体健康,积极搞好食品用化工产品的生产管理,严格质量监督,解决好产品分配、储运、销售和应用等环节的问题,化工部、卫生部、轻工部、商业部、国家物资总局、全国供销合作总社、国家工商行政管理总局,
1980年06期 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:136 ] - 刘驯刚
<正> 7、布尔戈尼国家名葡萄酒 布尔戈尼地区的葡萄酒生产分布在四个省,国家名葡萄酒的产量约为16.5万吨,主要在科多尔省。这一地区的葡萄酒品种繁多,五百家葡萄园生产一百多种国家名葡萄酒。 布尔戈尼地区葡萄酒生产主要在四个地区,现简介如下。 (1)夏博利葡萄园
1980年06期 72-76+71页 [查看摘要][在线阅读][下载 279k] [下载次数:64 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:171 ] - 杨玲秀
<正> 意 大 利 意大利是传统的葡萄洒酿造国家。一九七七年葡萄园栽培面积为139.7万公顷,这个国家的葡萄园是采用葡萄树与果树混合栽植的连作制形式。意大利的葡萄洒产量一九七七年为640.72万吨,每人每年平均消费葡萄酒为99.7升。 由于意大利本身良好的地理环境,它具有各式各样的非常有利于葡萄栽培的条件。
1980年06期 77-79+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 230k] [下载次数:50 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:142 ] - 李玲娣
<正> 一、袋状软罐头 1、软罐头的开发动机 软罐头是一种耐热而柔软的包装容器,把食品装在这样的罐头里进行加压杀菌,从而诞生了软罐头食品。
1980年06期 80-86+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 346k] [下载次数:130 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:161 ] - 苏起恒
<正> 一、柠 檬 酸 中尾、秋山、田渊、铃木等首先介绍了由正构液蜡发酵生产柠檬酸的技术以及它的历史背景和研究经过。所以本文偏重于介绍今后的研究动向和以新工艺开发为目的的研究过程中遇到的一些新的有趣的问题,例如酵母代谢过程中的变化,即所谓酵母发酵转化现象和有关有机酸代谢方面提出的一些新的见解。
1980年06期 87-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 374k] [下载次数:33 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:203 ] - 苏天祝
<正> 菠萝原产于中美洲,但是现在已经分布于全世界许多亚热带的国家。夏威夷是罐头菠萝最大的生产地。主要的罐藏品种是“无刺卡因”(Smooth Cayenne),实际上,这个品种是夏威夷,唯一的罐藏品种。“红西斑牙”(Red Spanish)是波多黎各,古巴和墨西哥的罐藏品种。其他的罐藏品种,还有“波多黎各”(Porto Rico)、糖圆锥形,Sugar Loaf)和“伊斯摩拉达(Esmeralda)。
1980年06期 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 159k] [下载次数:193 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:154 ] - 肖德润
<正> 双乙酰相关物质生成机理的说明 啤酒香味的成熟与物质变化的关系,在过去的十多年间已有相当的研究并取得了进展。 啤酒的成熟与硫化氢、乙醛、及双乙酰关联物质的消长有着密切的关系,特别是双
1980年06期 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] [下载次数:82 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:180 ] - 1980年06期 99-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] [下载次数:19 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:147 ]
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