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<正> 为了减少菌株的变异和污染,人们往往将菌种保持在休眠状态。真空冷冻干燥法就是在减压条件下,将冷冻状态的培养物或孢子液予以真空干燥。 此方法已经历60余年的考验,比较成熟。适合于多种菌类,效果好,保藏时间长。但此方法受多种因素的影响,如菌龄、保护剂的种类、冻结的速度、真空度、干燥的程度、储藏的条件、恢复培养基的组成等等。国外在这方面近年来做了大量的实验,例如Morichi一直在研究保护剂的性质和作用。Isralli等考察了空气对冷冻干燥后的细菌细胞的影响和Hanafusa等也都从各个不同的方面对这一工作进行了研究。
1980年03期 1-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] [下载次数:254 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:191 ] <正> 上海益民食品五厂生产的大白兔奶糖色泽乳白,奶香味浓郁、纯正、润滑,富有弹性,不粘牙,口味好,甜度低,营养丰富(每六粒可冲鲜牛奶一杯)。 多年来质量稳定,深受国内外的欢迎。一九七九年荣获国务院颁发的优质产品银质奖章。
1980年03期 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 984k] [下载次数:126 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:131 ] - 陈士俊,秦如江
<正> 一、概况 真空冷冻升华干燥又称冷冻干燥或升华干燥,它是真空技术和冷冻技术的综合利用的一项新型的干燥技术。它是采用了急速冻结和在较高真空度下脱水的技术,其工作真空度一般在0.5~1乇(注:1乇为1毫米汞柱)范围。因此,在整个干燥过程中,被干燥物品中的水份经常处于固相状态(冰)。而不必经过液相状态(水)直接变成气相状态(蒸汽)。就是在干燥过程后期,物品中那部分非冻结状态的结构水的排除过程中,物品的最高温度也经常控制在它的“热脆点”以下。即在整个干燥过程中,被干燥物品都处于低温状态。由于这个原因,致使升华干燥制品具有很多其他干燥品所不具有的优点。例如:它的体积和形状保持不变,色香味和营养成分基本保持不变,尤其像热敏性较强的维生素C,其保存率也在95%以上;由于干制品呈海绵状,所以复水时间短,复水率高(一般在90%以上)。绝大多数的食物,不论是生鲜品或是熟制品都能采用升华干燥的方法进行干燥,对于含水率在79.15%的生鲜鱼片采用升华方法进行干制尤为适宜,这也是水产加工制品中的一个产品。
1980年03期 10-15+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 285k] [下载次数:99 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:162 ] - 鲁秉宽,颜华清
<正> GS—4型啤酒灌桶机有四组灌酒装置,每组由压缩空气控制系统和输酒系统两大部分组成。压缩空气控制系统有气缸、活塞、连杆、空气换向阀等部件,输酒系统有贮酒罐(四组共用一个)、弹簧阀、连铀头、导酒管及输酒皮管等(见图1)。 操作原理:将已作卫生处理的啤酒桶去盖置于灌酒机下部固定部位上,启动压缩空气换向阀(见图2),压缩空气进入气缸下部,推动活塞连杆向下趋动,导酒管插入桶内,连轴头下端密封环封闭桶口;在活塞连杆向下趋动的同时,弹簧阀也随之下移,当连轴头封闭桶口时,弹簧阀阀杆上端的调节螺母下移到极限位置,阀体内弹簧受到拉力压缩,阀芯自动开启(见图3),啤酒进入桶内,即开始灌酒。桶内空气经连轴头的排沫槽到视镜排沫管排除。灌酒时观察视镜排沫回酒情况,如发现无沫回酒现象,表示桶
1980年03期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] [下载次数:13 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:146 ] -
武钢的冷轧电镀锡薄板已于1979年正式投产。产品的质量和规格如何,则是我们各罐头生产厂所关心的问题,现将有关情况介绍如下,以利于我们正确订货和正确使用。
1980年03期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] [下载次数:37 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:148 ] <正> 洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇,辞源上载有“江苏北洋河生产高粮酒”的记载。洋河大曲可考核的历史已有三百多年,据传早在清初,有山西姓白商人到洋河,见镇上水质甘美,高粮饱实,即去山西请名师,到洋河镇设坊酿酒。所产大曲果然香甜醇厚,畅销各地。 一九一五年前后,曾参加过全国名酒展览并参加巴拿马赛会,均获奖章奖状。一九二三年在南洋国际名酒赛会获“国际名酒”之称。 解放后,在党和政府的领导和关怀下,洋河大曲的产量不断扩大,质量不断提高。一九七一年底,在江苏省评酒会上被评为全省优质大曲酒第1名,一九七三年在杏花村
1980年03期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] [下载次数:73 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:153 ] -
<正> 竹叶青酒具有一千多年的生产历史,北周文学家谀信的诗中载有“三春竹叶青酒,一曲(星鸟)鸡弦”。由于质量优美,色、香、味三绝,久已驰名中外,并与汾酒齐享美名。一九六三年和一九六九年评为全国名酒,一九六九年获国家金质奖。 竹叶青酒酒质莹彻透明,色金黄兼呈翠绿,芳香浓郁,入口香甜,柔口爽口,回味悠久著称。兑加汽水、冰块和冷开水饮用,风味不变。 竹叶青酒生产采用特有的科学加工工艺,选用十余种天然名贵药材,绵白糖,白冰糖和具有悠久酿造历史之老白酒,分别加工、科学配制、陈年贮存、精心勾兑而成。
1980年03期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:223 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:140 ] <正> 金奖白兰地是烟台葡萄酿洒公司的一个历史悠久世界闻名的传统产品。该产品由于在国内外多次荣获金质奖章而得名。 该产品是采用优质葡萄等为主要原料,经发酵蒸馏、调配、贮藏陈酿而成。色泽金黄、酯香柔协、味醇厚微苦,是具有白兰地典型性的蒸馏酒。 金奖白兰地生产已有八十余年的历史,据历史资料记载,一九一四年在南京南洋劝业会上海总商会商品陈列赛会上获得最优等奖章,孙中山先生莅临参观并亲笔提赠“品重醴泉”。一九一五年在巴拿马国际商品比赛会上获得最优等奖状和金质奖章。以后由
1980年03期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] [下载次数:57 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:180 ] -
<正> 沉缸酒是福建省闽西劳动人民酿造甜型黄酒,历史悠久。此酒发源于距龙岩县城十余华里的小池,至今已有一百六十多年历史。据说一百六十多年前有一位名叫五老官在小池造酒,在酿制冬酒的工艺基础上,冲入米烧酒,酿造过程酒醅经过三沉三浮,最后沉入缸底,成酒装入坛里埋藏地下,一陈(酿)三年,开坛酒香浓郁,酒质醇厚爽口,饮者称赞不绝,以其工艺特点而闻名。
1980年03期 22-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 108k] [下载次数:118 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:125 ] <正> 味美思是烟台葡萄酿酒公司(原名烟台张裕葡萄酿酒公司)传统的名牌产品之一。该产品系选用优质白葡萄酿造品种为原料,经破碎分离发酵、贮藏陈酿而成的上等白葡萄酒,并加入肉桂、豆蔻、藏红花等十余种名贵植物药料浸汁调配而成。色泽棕色带红,具有协调的植物药香和葡萄酒香,味甜而微酸,微苦爽口,余味深长,具有味美思酒的独特风格,是一种高级滋补酒。 该产品自问世以来,即获得国内外广大消费者的好评。在国内外商品展览会上曾多次获得金质奖章和优等、特等、超等奖状。
1980年03期 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] [下载次数:66 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:147 ] - 张志强
<正> 近二十多年来啤酒工业发展很快,啤酒在世界各地的普及和各国人民日益增加需要,促使啤酒销售量大幅度的增长和啤酒工业飞跃的发展。现代科学技术的引用和啤酒生产技术的深入研究,已逐渐揭开了啤酒生产过程物质变化的“奥妙”,逐步走向了“自由王国”。 在生产规模上,向大型化发展,美国最大的啤酒厂已达140万吨/年。在质量上,“烩灸人口”的淡色比尔森啤酒,已非捷克一国所专长。建厂投资少,生产周期快,劳动生产率高,质量稳定等项问题已经不是二十世纪初一般认为是互相制约,不好逾越的鸿
1980年03期 23-38+9页 [查看摘要][在线阅读][下载 784k] [下载次数:158 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:209 ] - 何端生
<正> 我们舌头的表面有乳头,乳头有味蕾,味蕾是由数十个味细胞成蕾状聚集起来的。某些化学物质一旦接触味细胞,味细胞膜的构造和膜电位就发生变化,以刺激情报经过复杂过程传达至大脑,于是产生了味觉。这一系列味觉过程包含有味和化学结构的关系,感受膜和刺激物质的相互作用,刺激情报的电信号的转换及神经的情报处理等问题,有机化学、生理学、心理学及生物学等各个领域的学者们对这些问题正进行着广泛的研究。
1980年03期 39-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 587k] [下载次数:115 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:180 ] - 欧健昌
<正> 众所周知,果蔬罐头中沥干物和汤水的锡、铁离子摄取量不同;这些金属离子在固/液相中的分配比例随果蔬品种、加工条件而异;果蔬食品在涂料马口铁罐和素马口铁罐中的颜色往往不同,其差别和品种及加工条件有关;另外,同一品种的内容物在素铁和涂料罐中的腐蚀趋向也不同。 为了探索以上各方面的相互关系,也就是腐蚀和变色的关系,我们对一些果蔬罐头进行了储藏,并分析了内容物中的锡、铁含量及其分布。我们从腐蚀的实际结果,推测了腐蚀过程中的可能情况,同时比较了同种内容物在不同空罐材料的罐头中的情况以及同种空罐材料盛装不同内容物的情况。结果发现,保持浅色果蔬原有色泽的关键因素之一是形成二价锡离子的还原性过程,即阳极溶锡过程,而不是通常认为的二价亚锡离子本身或其还原作用。实际上,人们也曾发现单纯在涂料罐中加入亚锡离子并不一定能达到素铁罐的效果;在已经变色的内容物中加入亚锡离子也不能使其复原。通常外加的亚
1980年03期 54-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 535k] [下载次数:183 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:245 ] - 郭其昌
<正> 葡萄酒是国际上传统的饮料,在我国也有悠久的历史。葡萄酒也是含有营养的饮料,它含有维生素、氨基酸、肌醇等等。葡萄酒在国民经济中也起到一定的作用,种葡萄不与粮食争地,能够增加农付业收入、国家税收、工业利润,还可大量出口换取外汇,因此,葡萄酒已被轻工业部列为部管产品,萄萄酒应该受到重视,大力发展。
1980年03期 64-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 175k] [下载次数:131 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:139 ] - 吴锦文
<正> 一、日本温州蜜柑及其糖水罐头的生产概况 日本是世界柑桔产量较大的国家之一,尤其是温州蜜柑的产量居世界第一位。据日本农林水产省的统计资料,温州蜜柑的产量已从1965年的133.1万吨增加到1978年的300.6万吨。 温州蜜柑的加工量增长较快,已从1966年的28.73万吨增加到1975年的76.23万吨,占总产量的20.8%。其中,用于果汁加工的数量占14.6%,用于糖水罐头加工的数量占6.2%。 日本的糖水温州蜜柑罐头产量和出口量,也居世界首位。产量已从1969年的52,450吨增加到1978年的154,628吨,出口量达41,290吨。其商品质量,在国际上享有较好的信誉。在世界桔子罐头市场中,日本的温州蜜柑罐头无论在数量上还是质量上,均具有较强的竞争力。因而,日本的温州蜜柑罐头左右着世界桔子罐头市场的动向。
1980年03期 68-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 495k] [下载次数:164 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:258 ] - 杨昌熙
<正> 近几年来,我国罐头的罐外生锈和商标发霉现象逐趋严重,国外反映很多。有些外商拍了霉锈罐头的照片寄给我们,商标纸已霉烂,马口铁有的已快烂穿,霉锈情况的确十分严重。与此同时,国内库存的罐头因霉锈而需要返工的比例也有大幅度增长。我国南方的一些仓库几乎长期有大批临时工进行这项返工工作,不但浪费大量劳动力,而且由于返工而造成的一部分纸箱、隔板、衬纸、垫板和商标纸的损失也极为惊人。据一九七八年商检局对全国库存罐头质量普查的结果,因霉锈而需返工的达10%以上。应该引起我们高度的重视。
1980年03期 77-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] [下载次数:16 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:188 ] -
<正> 荷兰斯托克(Stork)公司在一九七六年发展了一种新型的高压连续杀菌机,它的工作是按照一种新的原理,被称为斯托克拉夫(Stork-lave)。(见图) 斯托克拉夫的特点之一是能适应多种多样规格的罐头连续杀菌。这种装置具有两个用水平槽连接的直立压力容器,一个容器是杀菌室,而另一个容器是冷却室,容器双方各自的工作压力是用三个阀(1ift-locks)来保持的,其中一个阀位于杀菌室的入口,另一个在冷却室的出口,第三个在两室之间连接的槽上。 罐头是装在托盘上被传送的,托盘的规格是1.8×2.0米,罐头在同一个站台装卸。当托盘上装载罐头以后,通过进入阀(1ift—locks)进入杀菌室,证好装配到四个螺杆之间,螺杆的旋转使托盘在杀菌室内垂直向上输送。在杀菌室的顶部,托盘是自动地被推进放出阀,经由水平槽传送到冷却室,托盘被装配到冷却室的四个螺杆之间,并向下传
1980年03期 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 359k] [下载次数:56 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:269 ] - 徐定邦,李文通
<正> *意大利Biacor SPA的柠檬酸厂经扩建年产从12.000吨提高到18,000吨。(ECN,1975,4,4,P.13) *意大利Standard Messo SPA在西西利岛的巴勒摩建柠檬酸厂,投资250万英磅,日产20吨,原料用糖蜜。(CA,1974,11,15,P.12) *巴西建造一个年产3,000吨柠檬酸厂。(CI,1974,4,P.247) *三宝垄钻石化学公司在印尼爪哇建一个年产3,000吨柠檬酸厂。(CI,1975,9,P.563) *希腊建造一个年产5,000吨柠檬酸厂。(ECN,1977,7,15,P.25) *以色列在海法扩建柠檬酸厂,供国内需要并出口22个国家。(CW,1975,5,
1980年03期 80-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 84k] [下载次数:80 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:199 ] - 余和雷
<正> 在印度克什米尔山谷,从英国引进的克雷斯特晚熟品种酒花是该地区中面积最大的单一品种之一。引进后不久,发现该品种与原产地的生长习性不同。在美国一季中仅开花一次,而在克什米尔生长季节中则开花两次,收花两次。第一次现毛蕊在5月末,第二次在7月中旬。两次摘花分别在7月末和9月初。虽然在同一生长季节中,同一株作物可收花两次,似乎具有某种吸引力。但是,由于总产量并未增加,而且从上架到收花以及烘烤等全部过程一年中要进行两次,使生产费用大大增加,所以,这样的生长特性不是人们所希望的。本研究着重对克雷斯特晚熟品种酒花的两次开花问题加以评述,并研究出了一种使该品种酒花恢复一季中只开一次花的方法。
1980年03期 82-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] [下载次数:22 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:243 ] - 张予廉,杨文其
<正> 水解物 酵母提取物,酵母水解物和自溶物广泛地用作发酵培养基的营养补充品。这里不讨论其用途,只介绍用作食品工业中制造各种茉汤、浓汁、酱汁调味用的酵母自溶物和较少一部分的水解物。在澳大利亚,一种糊状浓缩的酵母自溶物视为面包的美味涂料。 酵母水解物能够赋于肉的风味。在这力面,和植物蛋白质水解物风味主要来自各种氨基酸的混合物的情况很相似。谷氨酸可能是这种风味的主要来源。植物蛋白质来源于大豆蛋白质或小麦谷蛋白质,一般都比较便宜,因此,酵母水解物的应用不如植物蛋白质水解物那样广泛。但是,酵母自溶物的风味和肉的提取物的风味非常相似,故被广泛地应用于
1980年03期 83-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 152k] [下载次数:208 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:218 ] 下载本期数据