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本文介绍的是用氮鉴定器和电子捕获鉴定器检测食品中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺的气相色谱测定法,样品经中性蒸馏后用酸碱溶液洗涤,萃取液经硅藻土柱层析、净化等步骤。样品浓缩液可用氮鉴定器检测,也可用过三氟乙酸氧化成硝胺衍生物,用电子捕获鉴定器检测,必要时可在同一台仪器上用两种色谱柱和两种鉴定器互为旁证。氮鉴定器的检测极限为2ppb,电子捕获鉴定器检出极限为0.2ppb。在加料量为5ppb的条件下,两种亚硝胺回收率分别为:二甲基亚硝胺50—70%,二乙基亚硝胺70—100%。本法已用来检测火腿、香肠、咸鱼、咸菜、腌制肉类罐头和海产鱼贝类罐头食品中的二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺含量。在用氮鉴定器测定的14个样品中2个罐头样品和1个火腿样品含有二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺,含量均在10ppb左右,9个咸菜和2个咸鱼样品中均未检出,在用电子捕获鉴定器测定的74个罐头样品中25个是阳性结果,但绝大多数样品含量极低。火腿中亚硝胺含量最高,有待抽样复检和进一步用质谱确证。
1979年05期 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 422k] [下载次数:197 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:278 ] - 胥学礼
<正> 前言 过去对酒中杂醇的卫生监测,基本上采用化学分析方法,因而灵敏度和精确度受到一定限制,而且各种杂醇尚不能单独鉴定,分析速度也慢,为改进提高分析方法的灵敏度、精确度和分析速度,满足卫生监测工作的需要,我们开展了应用气相色谱法分析酒的试验工作。
1979年05期 12-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 151k] [下载次数:41 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:4 ] |[阅读次数:227 ] -
<正> 铬是与人体健康有密切关系的微量元素。有人认为铬酸接触皮肤能使皮肤溃疡,长年吸入六价铬要引起鼻中膈穿孔,在肺组织内积存可能引起肺癌。连续饮用含铬的水,铬在肝肾脾脏中积聚要危害人体健康。因此在环境污染检测项目中,铬是主要的微量元素之一。另一方面,人体若缺乏三价铬,又会引起新陈代谢的紊乱。 铬的测定方法有分光光度法,火焰原子吸收光谱法,无火焰原子吸收法及气相色谱
1979年05期 17-22+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 244k] [下载次数:156 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:232 ] <正> 一、前言 乙基麦芽酚是六十年代出现的一种食品增香、防腐剂,能广泛地应用在食品中,以增强食品的原有风味,提高食品质量。我所在1973年开展小试验,1974年进行扩大试验。1975年基本完成扩大试验。1976年进入试生产阶段,生产了20公斤。1977年生产了2.6公斤。供应本市有关单位应用,收到良好效果。
1979年05期 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 186k] [下载次数:103 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:184 ] - 姚国雄,丁萍
用横关源延改良的Landrock-Proctor平衡相对湿度法平行重复三次测定了19种天津市售糕点的水分活度(Water activity,AW)。在19种试样中,有6种的Aw值在0.24—0.58之间,有3种在0.62—0.64之间,有7种在0.67—0.72之间,还有8种在0.75—0.88。本法简便易行,只需几只康维皿(Conwayflask)及一些维持恒湿的化学试剂、一架工业天平及一个保温箱,无需特殊仪器。
1979年05期 28-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 162k] [下载次数:122 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:273 ] <正> 一、前言 1975年我厂茄汁什锦菜酸败后,曾分离出类似凝结芽孢杆菌的菌株(编号为7508),1978年生产茄汁什锦菜时,采用了121℃,60分的杀菌强度(据测定Fc值在7—8左右),感官仍检出一定数量的酸败罐头,从这些罐中也分离出类似凝结芽孢杆菌的菌株(7%氯化钠中不长,V.P.阳性、葡萄糖液中产酸,pH达4.3),121℃,60分的杀菌强度已是较原来强得多,为什么还不能达到要求呢?回顾装罐前拌和料中的产酸芽孢
1979年05期 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 199k] [下载次数:63 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:140 ] -
<正> 由轻工业部糖酒机械设计研究所、广州啤酒厂协作进行了第一阶段32吨4批次的常规发酵和快速发酵的试验。
1979年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 33k] [下载次数:22 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:170 ] - 林耀良
<正> 近年来对酿制食醋中的工艺、设备都有所改进。福州酱(鱼奇)厂、天津调料五厂等采用玉米芯填充料液体速酿法制醋;石家庄副食品厂和济南酿造厂等采用空气搅拌式液体深层发酵制醋。上海醋厂会同上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药工业研究院开展社会主义大协作,获得了自吸式发酵设备——液体深层连加发酵法制醋的成功。现将我厂采用的新工艺、新设备简介如下。
1979年05期 41-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 268k] [下载次数:174 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:165 ] -
<正> 我厂于一九七六年十一月开展了一场革新换貌的群众运动。经过一年零七个月的努力,新建了一栋总面积为一千六百四十平方米的新型酱油车间,设置和安装了一条由机械粉碎、真空吸料、高压蒸煮、气力输送、均流接种、搅龙拌水、水浴发酵等组成的半机械化流水作业线。从此,基本结束了过去那种“人搬、肩扛、背着走,铁锹、木耙、汗背流”的历史。
1979年05期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 30k] [下载次数:21 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:175 ] <正> 77——Ⅱ型回旋式螺旋绞龙翻酱机是一种适用于酱制品发酵过程中翻拌酱醅的机械设备,它是由酿造六厂学习了酿造七厂的绞龙翻酱机以后、因地制宜,自行设计制造的。自从七七年十月份投产以来,使用效果很好,深受工人师博的欢迎。
1979年05期 49-50+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 536k] [下载次数:49 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:149 ] - 邵乃凡,李露玲
<正> 一、概述 中华猕猴桃(Actinidia Cbinensis Planch)原产于我国,广布于河南、湖北、湖南、广西、广东、安徽、江苏、江西、浙江、福建、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、台湾等十六个省区。它的别名很多,如湖南称为“羊桃”、 “羊桃藤”、“红藤梨”、“野羊桃”,河南叫做“杨桃”、“洋桃”、“仙桃”,浙江又名“绳梨”、“藤梨”,
1979年05期 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 332k] [下载次数:45 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:227 ] - 万国余
<正> 上海乳品二厂机修车间空罐小组修理工人同志们,在四个多月内经过多次反复试验,终于试制成功一台电子管空罐自动焊锡机。经过150个空罐焊锡试验后,效果良好。该机是通过感应圈的频率产生感应的温度加热的,所用锡粉是锡、铅混合粉。经过实际
1979年05期 57-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 74k] [下载次数:50 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:144 ] - 蔡定域
<正> 近几年来,国外酿造工业中分析仪器的多样性、复杂性和费用都有了明显的增长。分析速度达到每小时1000次以上、化费美元在100000元以上的仪器已开始出现。工厂的现场化验室,自动化有了惊人的发展,很多麻烦费时的手工分析方法,已为自动化或半自动化的分析方法所代替,每天可用仪器操作妥善处理很大数目的分析样品,化验室的
1979年05期 58-65+56页 [查看摘要][在线阅读][下载 469k] [下载次数:36 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:297 ] - 张利奋
<正> 世界蘑菇消费量逐年递增,与鲜菇应市的同时大部分蘑菇都制成罐头,从国际蘑菇罐头销售情况看来,大可不必担心其生产过剩,因为这是许多罐头商垂涎欲滴的产品。 然而在蘑菇罐头制造者面前摆着一个相当重要的问题,即生产操作过程中由于蘑菇的收缩使罐头的产量损失很大,实际上也就是使罐头厂在经济上蒙受了重大的损失,这个损失主要出现在预煮和杀菌等热处理过程中,平均损失约30—40%(1)。有人认为如
1979年05期 66-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 403k] [下载次数:82 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:176 ] - 刘驯刚
<正> 蘑菇的消费历史可以追朔到人类的蒙昧时期。早在几千年以前,中国和日本两国人民就了解现在栽培的某些蘑菇品种,如香菇或草菇的食用和烹调价值。在欧洲,现在人们已经知道拉丁民族过去是怎样认识红鹅膏以及各种香菌和其他一些美味的孢子植物的。 在某些国家,(法国、意大利、西德、东欧一些国家)采摘于自然界的蘑菇消费量是很大的。一般地说,这类蘑菇的大部分都含有丰富的蛋白质,缺乏类脂物,某些矿物
1979年05期 75-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 279k] [下载次数:27 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:148 ] - 杨玲秀
<正> 由于美国的气候和土壤条件适宜,使它有可能相当广泛地栽培葡萄。美国的主要葡萄园(80%以上)分布在加利福尼亚州,其它葡萄园较多的地区有大西洋沿岸、纽约州以及太平洋沿岸的华盛顿州。 加利福尼亚州的葡萄栽培面积1973年公布为217,400公顷(1976年为257,000公顷~*)。每年生产葡萄为150~220万吨,葡萄收获时的糖度达19~22%。
1979年05期 80-84+106页 [查看摘要][在线阅读][下载 332k] [下载次数:79 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:216 ] - 何少华
<正> 前言: 首先介绍一下欧洲经济共同体诸国啤酒生产与消赞的概况。 表1是欧洲经济共同体九国1973年与1974年啤酒产量,丹麦、意大利、比利时与法国啤酒产量在下降;爱尔兰、荷兰、卢森堡与西德稍有增加;英国啤酒年产量自60,565,000公石增至63,039,000公石,上升较多,共同体各国中啤洒产量西德最高,英国次之。这二国合起来占68.8%——超过共同体总产量的2/3。
1979年05期 85-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 477k] [下载次数:42 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:204 ] - 肖德润
<正> 在糖浓度10—18%的葡萄汁中,接种灰绿葡萄孢(Batrytis cinerea)培养,使培养液的甘油浓度增加到0.1%以上,并且使I.T.T.价(Indicator Time Test——指示剂时间试验,为了解葡萄洒、啤酒氧化采用的方法)不超过600秒的范围,接着将该培养液浓缩或者该培养液加入用常法浓缩得到的葡萄汁,调整其糖浓度为24—45%,然后添加葡萄酒酵母使其发酵,这就是以此为特征的具有出色香气和风味的葡萄酒制造
1979年05期 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] [下载次数:101 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:155 ] - 陈建元
<正> 本文考虑了喷雾干燥的一些重要基本原理及评述了在生化工业上采用的喷雾干燥技术。对于利用喷雾干燥处理屠宰场废血和菌丝体或发酵残液作为工业应用事例,进行了详细的讨论。
1979年05期 101-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数:31 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:169 ] - 宋守敬
<正> 法国酒精饮料消费保持首位。 根据荷兰“酿酒情报”报道,世界上一些国家和地区每年每人消费酒精饮料的大概情况加工
1979年05期 105页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] [下载次数:39 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:191 ] - 张亚云1979年05期 106页 [查看摘要][在线阅读][下载 38k] [下载次数:8 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:176 ]
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