- 江西省食品发酵工业科学研究所农药检测小组
<正> 甲拌磷为有机磷农药之一种,对害虫有较强的杀虫效用,但对人、畜毒性也特大,故一般只作拌种用。我国北方种植的甜菜,仍有用甲拌磷拌种的。为此,考虑到此种农药是否会在白糖中残存,我们应用下列方法,对甜菜糖进行了甲拌磷残留量的测定。 本测定是将样品液用己烷抽提,抽提液经浓缩后用气相色谱硷火焰离子化鉴定器测
1976年06期 1-2页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：170 ] - 江西省食品发酵工业科学研究所汞分析小组
<正> 一、双硫腙比色法 1.原理: 将样品用硫酸、硝酸进行湿法消化,使汞成为离子态,汞离子在酸性溶液中与双硫腙作用生成橙黄色的双硫腙汞络盐,用氯仿萃取,进行比色测定。
1976年06期 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 170k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：200 ] -
<正> 马口铁罐藏食品中含有的微量锡,主要来源于食品液汁对罐头内表面镀锡层的腐蚀,尤以蔬菜、水果等的酸性液汁为甚。干粉和干粒状食品,如奶粉、咖啡、可可、麦乳精等应不存在这一问题。 罐藏食品中锡的传统测定方法多为容量法或重量法,需处理大量样品,手续繁琐费时。随着分析化学的发展,人们都在纷纷利用先进的仪器,寻找简便的方法来解决这一古老的课题。迄至最近,国外文献对此问题仍屡见报道,其中也以仪器分析法者居多。
1976年06期 7-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 232k] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：174 ] <正> 一、引言 当前我国罐头工业的形势一片大好。自江西食品发酵工业科学研究所与冶金部钢铁研究院等六个单位推荐以酸浸时滞值、铁溶出值、锡层晶粒度、合金一锡电偶值(ATC值)以及纯锡层与合金层厚度作为综合评价酸性果品罐头用镀锡板耐蚀性能的方法以来,各有关工厂和科研单位做了大量的试验工作,取得了不少成就。目前,电素铁在主要的酸性果品罐头生产上已被广泛应用。但是,对于蘑菇、刀豆等低酸性蔬菜罐头(成
1976年06期 12-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：186 ] -
<正> 番茄的裂果问题,是研究比较多的。象番茄这样的果实,表皮薄,果肉软,含水量多,所以在夏季高温、烈日、暴雨期间,容易裂果及腐烂,影响夏季番茄的市场供应。 番茄裂果的原因,主要由于前期土壤干燥,果实生长迟缓,然后遇到多雨(如江南一带的梅雨季节),果肉组织继续生长,于是果实表皮的生长不能适应,引起开裂。所以在果实发育过程中,久晴后遇到暴雨,湿度差异大,往往发生大量裂果。但品种之间差异很大,一般小果形品种,裂果较少,而大果形品种的裂果就多。同一品种,在绿熟
1976年06期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] [下载次数：57 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：219 ] <正> 桂花酒是1970年为庆祝无产阶级文化大革命的伟大胜利而试制成功的。 桂花酒是根据毛主席“吴刚捧出桂花酒”的光辉词句命名的。它采用上等糯米优质香料、特制酒曲和优质白酒通过精细的工艺酿制而成。试销以后博得群众的欢迎,1973年在省、地酿酒协作会议和四省一市黄酒协作会议的评酒会上,都得到好评。
1976年06期 27-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 439k] [下载次数：327 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：142 ] - 践之
白酒是我国传统的特产酒种。它具有独特的生产工艺和优雅的风味特色,不少产品驰誉国内外。 解放后,在毛主席革命路线指引下,在党和政府的关怀扶植下,白酒工业得到了迅速的发展,生产技术水平不断提高,优质白酒的生产范围日益扩大,其中泸香型白酒的发展尤为突出。 随着白酒工业的发展,各地对于名白酒香味成分及其形成的研究活动蓬勃开展,对于老窖的分析研究十分活跃,其研究结果和进展也为大家所关心,这是我国酿酒工业兴旺发达的一个标志。 名白酒的生产工艺独特,香味成分丰富,变化过程复杂。通过群众性的科学实验,不断地加以科学的总结;但有些方面还有待于深化,需要通过进一步的科学实验以确切掌握其变化规律。目前,人们在对泸香型白酒香味成分形成机理的认识方面,存在着不同的看法。这一期我们刊登了一篇践之的有关文章,供讨论。 毛主席教导我们:“百家争鸣是一种发展科学的方法”。我们相信,通过名酒香味成分形成机理的争鸣,使促进我国白酒工业和酿酒技术的更大发展。
1976年06期 29-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 434k] [下载次数：138 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：263 ] - 陈中伦,曲世森,张庆雄
<正> 在毛主席革命路线指引下,我国罐头工业欣欣向荣,异型罐头的出口量不断增长。午餐肉罐头是我国出口罐头的重要品种之一,根据国外“猪肉适装方型罐”的销售和使用习惯,提高方型罐头的密封性是改进午餐肉罐头质量,扩大异型罐头出口的一个重要方面。 实践证明,影响密封性的因素很多。现着重把生产中碰到的有关封口问题作一粗浅的剖析,以冀共同讨论。
1976年06期 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：199 ] -
<正> 1.食品添加剂的定义 有史以来,劳动人民通过不断实践创造并发展了食品保藏加工技术,其后又逐渐发明了添加少量天然物质或化学物质的方法以改进食品的颜色、香气、口味或组织。例如选用红曲使腐乳成为红色,加入桂花或玫瑰以增进糕点的香气,以柠檬酸仿照果味配成汽水以及添加纯碱使馒头松软可口等等。这些方法,在民间世代相传,已有悠久的历史。随着食品工业的发展’食品的种类大幅度增加,添加物的品种与应用范围相应扩大,
1976年06期 41-62+35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1211k] [下载次数：335 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：174 ] <正> 地壳上的金属元素,共有80多种,其中比重大于4的,统称为重金属。当前,通过食物侵入人体而且对健康危害最严重的重金属是汞、镉、铅、砷等。 从地壳组成来看,汞、镉、铅、砷所占的比例分别是地壳的百万分之0.027、0.11、8.0和5.5,蕴藏量可以说是十分丰宦。随着工业的发展,它们的用途愈来愈大,世界年产量不断上升,但由于资本主义国家对这些重金属只片面追求增产和耗用,而忽视它们的毒性,以致散失到环境中的数量相应增多,造成对环境和食物的污染问题也日益严
1976年06期 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 220k] [下载次数：137 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：184 ] -
<正> 适当使用农药,对于消灭害虫、病菌、杂草有着显著的积极作用,是保证农业丰收必不可少的有效措施。据国外统计,如不使用农药,每年因病虫害带来的损失,英国为300万英磅,美国为150亿美元,苏联为54亿卢布。1967年因为没有足够的农药,全世界水稻损失约1亿吨,甘蔗损失约2亿吨。在目前情况下,农业病虫害造成的损失,美国仍达40亿美元,全世界的总损失共约210亿美元。一般说来,在农药和施药器械上投资1元,可使农业生产产值增加5～8元, 回顾历史,早在16世纪我国已应用硫化砷作杀虫药剂,20世纪初期一些国家以砷酸
1976年06期 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 304k] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：192 ] <正> 在液体培养基中通气培养微生物的方法,基于以往的经验和研究成果不断得到改善,特别在最近,工业微生物的多样化,规模的扩大和发酵原料的变化等,培养装置的革新与改良盛行。 不言而喻,为获得菌体蛋白(SCP)或发酵产物,需要用最适于所用菌种的培养装置。培养装置至少必须具备下列条件。 首先,为了高速率的增殖微生物,在培养中需要维持各种微生物所要求的溶解氧浓
1976年06期 73-87+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1289k] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：152 ] -
<正> 联合国粮食与农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂专家联合委员会第十九次会议于1975年4月14—23日在日内瓦召开。会议涉及的方面有: 1、对某些食品添加剂制定规定和进行毒理学评价。 2、评论和采用制定规定的通则和方法。
1976年06期 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 179k] [下载次数：77 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：183 ] <正> 本文在简介柑桔生产、流通及加工利用等概况下,将重点介绍日本柑桔中占绝对地位的温州密柑。 (一)柑桔的供需状况 1、世界柑桔状况 柑桔是国际商品。世界产量近4千万吨,仅次于葡萄。最大生产国为美国。日本居第三位,绝大部分是温州密柑。发展中国家占总量的57％,其中许多国家一半以上的产
1976年06期 93-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 199k] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：149 ] -
<正> 在工业生产上,其中包括食品和饮料工业采用不溶酶的潜力很大。下面例举不溶酶在这些领域中的一些应用。 将蛋白质分解成为肽和氨基酸 蛋白质及其水解物在食品工业中很多部门都得到应用。最近,已将蛋白质抽提物用于饮料、婴儿食品中,同时,它也是L-氨基酸的丰富来源。总的讲来,蛋白质业经分解以后,既可使影响风味的可溶性有所提高,亦可使其消化性有所改善。可采用不溶酶有效
1976年06期 96-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 144k] [下载次数：33 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：221 ] <正> 发酵温度及接种量对卡尔斯伯酵母P.776的发酵能量及菌体增加的作用的研究——Ivanova L.A.等,《Prikl.Biokhim.Mikrobiol.》,1975,11,N0.1, 144—147(俄文;摘要:俄文,英文) 研究了将麦芽汁发酵温度由6℃增加到12℃,卡尔斯伯酵母p.776的接种量由0.1％增加到2％对发酵能量及酵母体的影响。温度和接种量的这种增加对酵母的发酵能量无不良影响,在发酵结束时,使酵母体的数量增加25—50％。
1976年06期 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 265k] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：147 ] -
<正> 一、空罐杀菌、洗涤 英国528,683 空罐洗涤设备 686,273 空罐洗涤设备 1,373,473 空罐杀菌设备 2,744,531 洗罐机 3,087,209 空罐杀菌设备 3,688,782 洗罐机
1976年06期 104-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 271k] [下载次数：36 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：198 ] - 1976年06期 110-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 131k] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：137 ]
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